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采用文献收集、实地调研等研究方法,在对南京连锁超市生鲜供应进行调查的基础上,采用层次分析法对生鲜食品供应链的风险进行识别和评价。在此基础上,提出防范措施：采用先进的物流技术和设备;重视生鲜食品供应链各环节;加强信息化建设,建立信息共享平台;加强市场调研,增强预防和抵御市场风险的能力;加强政府监管,培育市场主体。