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从古迄今，在不断探寻人类健康、保持青春、延年益寿的途径里，日常生活中经常食用的大豆以其丰富的营养及其药用价值经证实：对人体的健康与保健有重要作用，当之无愧成为人类健康的“第七营养素”。
《本草纲目》记载：“豆腐味甘、咸、性寒。主宽中益气，调和脾胃，消除胀满。通大肠浊气，有清热散血、消渴止痢的功效。”在《神农本草经》中记载：“生大豆，味甘平，深痈肿；饮豆汁……止痛”；《食疗本草》中记载了：“黑豆主中风脚弱，产后诸疾，若和甘草煮汤饮之，去一切热毒气，善治风毒脚气；煮食之，主心痛膝痛、胀满，杀乌头附子毒。”《延年密录》中记载：“大豆为五升，如做酱法，取豆捣末，以猪肝炼膏，和丸梧子大，每服百粒，温酒服下，可令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”伟大的革命家孙中山先生曾高度评价大豆：“有肉类之功，而无肉类之害”。
大豆及其制品，药性温和，且没副作用，是一种可以放心食用的保健蔬菜。近年来许多科学研究发现，大豆除含有优质蛋白质和植物油之外，还含有对人体健康有益的多种生物活性物质，如大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆膳食纤维等，具有预防心血管疾病、脂肪肝、健脑、消除疲劳、增强记忆和抗衰老的保健与美容作用。大豆中含有丰富的膳食纤维，被称为“第七营养素”，它能帮助人们带走体内大量的有毒物质，对治疗便秘，预防肥胖症、糖尿病、大肠癌起着举足轻重的作用。
当今有关食品营养学专家认为，大豆将是21世纪人类主要的维生素，是生物功能因子的宝库。目前，世界各国都在研究和认识大豆生理活性的作用，美国食品和药物管理局在1999年底做出了决定，准许食品生产厂商为那些低脂肪含量并含有6.25g大豆食品添加“健康食品”的标志，为大豆食品迅速走向市场大开绿灯。
20世纪90年代，在大豆中含有一种能调节雌激素水平的元素被发现，这种具有独特功效的元素被称作“异黄酮”。它的问世为女性的健康生活孕育了生机，被当代女性推崇为“魅力因子”。当今欧美及日本女性服用以大豆异黄酮为功效因子的功能性食物早已成为时尚。专家研究发现，大豆异黄酮对女性的健康与美丽具有神奇的功效。
1.改善肤质：大豆异黄酮的类雌激素作用可使女性皮肤光润、细腻、柔软、富含水分，充满弹性，焕发青春风采；
2.抗衰老：长期补充大豆异黄酮可使体内雌激素保持正常水平，推迟绝经期的来临，延缓衰老；
3.改善经期不适：经期不适与雌激素分泌不平衡有关，长期补充大豆异黄酮可使雌激素水平维持正常，达到改善经期不适的目的。
4.改善产后精神障碍：女性生育后孕激素减少，雌激素水平未恢复，因此造成植物神经功能紊乱，形成精神障碍。不哺乳妇女，可及时补充大豆异黄酮。
5.提高性生活质量：大豆异黄酮的类雌激素特性可使女性阴道上皮细胞的成熟度增加，滋润阴道，使女性阴道肌肉弹性增强，从而提高性生活质量。现代保健专家研究证实：大豆异黄酮还具有丰胸、健乳、美乳作用。
温馨提示：大豆中还含有丰富的维生素及矿物质，食用无毒副作用，常食可以驻容美颜、丰肌泽肤、延缓衰老，是一种可安全食用的绿色食物。
半熟的鸡蛋吃不得
陈玉
吃鸡蛋知多“D”
⊙生鸡蛋能不能吃？
在显微镜下,可以观察到鸡蛋的外壳布满小孔，这些小孔的直径比致病菌要大几十倍乃至几百倍。因此，鸡蛋随时可能被病原体侵入。鸡蛋还是要煮熟吃的好！
⊙一天吃多少？
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担。一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
⊙“蛋白”好还是“蛋黄”好？
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，“蛋白”中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是“蛋黄”中含得更多。
⊙烹饪技巧：
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。摊鸡蛋最好用中火。注意不要烧焦。
蒸鸡蛋羹：不要在搅蛋的最初放入油盐，这样蒸出来的鸡蛋羹会变得粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，蛋汁入水即可呈现漂亮的蛋花。
早上起床，我通常为老公准备牛奶、面包和一份“单面煎蛋”(指煎鸡蛋时只煎一面，蛋黄呈“糖心”的蛋)，老公特别喜欢吃这种煎蛋。他说这样吃起来更加鲜嫩。我的早餐一般是用饮水机的开水冲上一杯奶鸡蛋(牛奶+鸡蛋)，这样很方便又有营养。
前几天我遇到一位食品营养学专家，在闲聊中，他说到现在有很多人不能正确食用鸡蛋。如有的人喜欢吃“糖心”的鸡蛋，有的人喜欢用饮水机的开水来冲鸡蛋，还有的人习惯吃生鸡蛋，这些都是不正确食用鸡蛋的方法。饮水机的水一般只能烧至85℃～90℃，没有达到沸腾的程度。用这样的水来冲鸡蛋是冲不熟的，食用半熟的鸡蛋很容易拉肚子。据美国食品研究中心的一项研究发现，在没有煮熟的蛋中，含有对人体有害的细菌。为此，美国政府已经决定，今后要在蛋壳上贴出警示，提醒民众蛋中含有细菌，一定要将蛋煮熟。而且，需要特别提醒的是，煎鸡蛋也要尽量少吃，尤其是“单面煎蛋”，不仅蛋黄一面容易残留致病菌，贴着锅的一面经煎炸后容易变焦，变焦的鸡蛋可能含有致癌物质——苯。
我听完他的解说之后大吃一惊，原来这么多年来，我们吃的早餐并不健康。还好，我及时发现，看来我要重新安排一下营养健康的早餐了。
专家点评：鸡蛋的吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，煮的时间一般掌控在8～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
《本草纲目》记载：“豆腐味甘、咸、性寒。主宽中益气，调和脾胃，消除胀满。通大肠浊气，有清热散血、消渴止痢的功效。”在《神农本草经》中记载：“生大豆，味甘平，深痈肿；饮豆汁……止痛”；《食疗本草》中记载了：“黑豆主中风脚弱，产后诸疾，若和甘草煮汤饮之，去一切热毒气，善治风毒脚气；煮食之，主心痛膝痛、胀满，杀乌头附子毒。”《延年密录》中记载：“大豆为五升，如做酱法，取豆捣末，以猪肝炼膏，和丸梧子大，每服百粒，温酒服下，可令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”伟大的革命家孙中山先生曾高度评价大豆：“有肉类之功，而无肉类之害”。
大豆及其制品，药性温和，且没副作用，是一种可以放心食用的保健蔬菜。近年来许多科学研究发现，大豆除含有优质蛋白质和植物油之外，还含有对人体健康有益的多种生物活性物质，如大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆膳食纤维等，具有预防心血管疾病、脂肪肝、健脑、消除疲劳、增强记忆和抗衰老的保健与美容作用。大豆中含有丰富的膳食纤维，被称为“第七营养素”，它能帮助人们带走体内大量的有毒物质，对治疗便秘，预防肥胖症、糖尿病、大肠癌起着举足轻重的作用。
当今有关食品营养学专家认为，大豆将是21世纪人类主要的维生素，是生物功能因子的宝库。目前，世界各国都在研究和认识大豆生理活性的作用，美国食品和药物管理局在1999年底做出了决定，准许食品生产厂商为那些低脂肪含量并含有6.25g大豆食品添加“健康食品”的标志，为大豆食品迅速走向市场大开绿灯。
20世纪90年代，在大豆中含有一种能调节雌激素水平的元素被发现，这种具有独特功效的元素被称作“异黄酮”。它的问世为女性的健康生活孕育了生机，被当代女性推崇为“魅力因子”。当今欧美及日本女性服用以大豆异黄酮为功效因子的功能性食物早已成为时尚。专家研究发现，大豆异黄酮对女性的健康与美丽具有神奇的功效。
1.改善肤质：大豆异黄酮的类雌激素作用可使女性皮肤光润、细腻、柔软、富含水分，充满弹性，焕发青春风采；
2.抗衰老：长期补充大豆异黄酮可使体内雌激素保持正常水平，推迟绝经期的来临，延缓衰老；
3.改善经期不适：经期不适与雌激素分泌不平衡有关，长期补充大豆异黄酮可使雌激素水平维持正常，达到改善经期不适的目的。
4.改善产后精神障碍：女性生育后孕激素减少，雌激素水平未恢复，因此造成植物神经功能紊乱，形成精神障碍。不哺乳妇女，可及时补充大豆异黄酮。
5.提高性生活质量：大豆异黄酮的类雌激素特性可使女性阴道上皮细胞的成熟度增加，滋润阴道，使女性阴道肌肉弹性增强，从而提高性生活质量。现代保健专家研究证实：大豆异黄酮还具有丰胸、健乳、美乳作用。
温馨提示：大豆中还含有丰富的维生素及矿物质，食用无毒副作用，常食可以驻容美颜、丰肌泽肤、延缓衰老，是一种可安全食用的绿色食物。
半熟的鸡蛋吃不得
陈玉
吃鸡蛋知多“D”
⊙生鸡蛋能不能吃？
在显微镜下,可以观察到鸡蛋的外壳布满小孔，这些小孔的直径比致病菌要大几十倍乃至几百倍。因此，鸡蛋随时可能被病原体侵入。鸡蛋还是要煮熟吃的好！
⊙一天吃多少？
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担。一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
⊙“蛋白”好还是“蛋黄”好？
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，“蛋白”中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是“蛋黄”中含得更多。
⊙烹饪技巧：
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。摊鸡蛋最好用中火。注意不要烧焦。
蒸鸡蛋羹：不要在搅蛋的最初放入油盐，这样蒸出来的鸡蛋羹会变得粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，蛋汁入水即可呈现漂亮的蛋花。
早上起床，我通常为老公准备牛奶、面包和一份“单面煎蛋”(指煎鸡蛋时只煎一面，蛋黄呈“糖心”的蛋)，老公特别喜欢吃这种煎蛋。他说这样吃起来更加鲜嫩。我的早餐一般是用饮水机的开水冲上一杯奶鸡蛋(牛奶+鸡蛋)，这样很方便又有营养。
前几天我遇到一位食品营养学专家，在闲聊中，他说到现在有很多人不能正确食用鸡蛋。如有的人喜欢吃“糖心”的鸡蛋，有的人喜欢用饮水机的开水来冲鸡蛋，还有的人习惯吃生鸡蛋，这些都是不正确食用鸡蛋的方法。饮水机的水一般只能烧至85℃～90℃，没有达到沸腾的程度。用这样的水来冲鸡蛋是冲不熟的，食用半熟的鸡蛋很容易拉肚子。据美国食品研究中心的一项研究发现，在没有煮熟的蛋中，含有对人体有害的细菌。为此，美国政府已经决定，今后要在蛋壳上贴出警示，提醒民众蛋中含有细菌，一定要将蛋煮熟。而且，需要特别提醒的是，煎鸡蛋也要尽量少吃，尤其是“单面煎蛋”，不仅蛋黄一面容易残留致病菌，贴着锅的一面经煎炸后容易变焦，变焦的鸡蛋可能含有致癌物质——苯。
我听完他的解说之后大吃一惊，原来这么多年来，我们吃的早餐并不健康。还好，我及时发现，看来我要重新安排一下营养健康的早餐了。
专家点评：鸡蛋的吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，煮的时间一般掌控在8～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。