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对大蒜的化学成分、生物活性及其功能性食品的开发和应用进行了分析研究,结果表明大蒜含有多种含硫化合物、稀有元素以及人体所需的各种营养素,有极高的药理学价值和保健作用,大蒜制品的开发有着十分广阔的应用前景。
大蒜功能性食品的开发与应用
【摘 要】
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对大蒜的化学成分、生物活性及其功能性食品的开发和应用进行了分析研究,结果表明大蒜含有多种含硫化合物、稀有元素以及人体所需的各种营养素,有极高的药理学价值和保健作用
【机 构】
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广东轻工职业技术学院食品与生物工程系,广东高校特色调味品工程技术开发中心
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2015年03期
【基金项目】
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广东轻工职业技术学院自然科学基金项目(KJ201324);广东高校特色调味品工程技术开发中心建设项目(GCZX-B1103)
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