白云猪脚
　　用料：猪脚爪1250 g，白醋500 g，白糖300 g，盐25 g，味精适量，糖精少许。
　　制法：1. 将白醋、白糖、盐和味精一起放在炉子上烧滚成糖醋汁，倒在大汤碗内，待其冷却再加少许糖精，搅匀待用。2. 猪脚洗净斩块，入砂锅炖烂，然后捞起用清水漂3 h左右，将胶质漂净，使吃时不腻，再用开水滚一下，最后捞起放入糖醋内浸2 h，即可食用。待猪脚吃完后，糖醋可回炉烧开，用于烹调其他菜肴。
　　特点：甜酸醒胃，爽口不腻。
　　金钱吐司
　　用料：油面筋十只，猪肉糜150 g，素油150 g（实耗60 g左右），葱花、姜末、黄酒、生粉、细盐各适量。
　　制法：1. 将油面筋一切为二，备用。2. 猪肉糜加葱花、姜末、黄酒、生粉、细盐后拌匀。3. 将拌好的猪肉糜抹在油面筋的切口上，厚约0.6 cm。4. 素油入锅、烧热，投入油面筋，待抹有猪肉糜的一面炸至金黄色，即可捞出装盘。
　　特点：色金黄，味香酥。
　　三色炒蛋
　　用料：鸡蛋五只，皮蛋一只，熟咸蛋一只，青豆或葱花少许，细盐、味精适量，胡椒粉少许，油100 g（荤素均可）。
　　制法：1. 将皮蛋和熟咸蛋分别切成1 cm见方的小丁。2. 把鸡蛋打散，加入葱花、细盐、味精、胡椒粉，打匀，再加入皮蛋和咸蛋丁。3. 锅中放油100 g，烧热，将蛋倒入炒熟上盘。
　　特点：营养丰富，色香味俱佳。
　　牛奶浸嫩鸡
　　用料：嫩光鸡一只（约500 g），鲜牛奶两瓶，盐、味精、黄酒、葱、姜各适量，油20 g。
　　制法：1. 鸡洗净，掏去内脏，用盐、味精、黄酒、葱、姜腌渍15 min，然后入开水锅焯去血污，再洗净。2. 将鲜牛奶倒在砂锅中，加少许盐和味精，在炉上烧至已沸未溢出时，把鸡投入，再烧至将沸，改用微火焖20 min至鸡熟。接着将鸡取出。斩块上盘。3. 用熟油20 g，牛奶150 g，味精、盐各适量在锅中烧开，勾薄芡，淋在鸡块上便成。余下的牛奶可做牛奶汤。
　　特点：香嫩爽滑，奶味浓重。
　　葱烤大排
　　用料：大排500 g，洋葱250 g，红酱油、黄酒、味精、白糖各适量，素油100 g（无损耗）。
　　制法：1. 将开成块的大排洗净，沥干水分后，用刀背拍松，放入碗内，加红酱油、味精和黄酒拌和，浸渍1 h。2. 洋葱剥去老皮，每只一切四块。3. 净锅烧热后放油，待油烧至七八成热时，将排骨逐块投入，煎至两面发黄后盛起。4. 锅内留余油，将洋葱倒入煸炒；接着将煎过的排骨倒在洋葱上，再倒入浸排骨的酱油，加糖（如嫌汤汁太少，可稍加些水，但水切不可多），随即盖上锅盖，用文火焖烧，焖时不要开盖，免得洋葱香味走散。0.5 h后开锅，将排骨和洋葱翻炒几下，即可盛起。烧时也可加一两只番茄（斩块）与洋葱一起煸炒，食时略带酸味，更加鲜美可口。
　　特点：香鲜入味。
　　葱油豆腐
　　用料：豆腐750 g，葱花、细盐、味精、红酱油各适量，素油50 g。
　　制法：1. 豆腐剖切成3.3 cm见方的块，投入烧沸的淡盐水中，改用小火焐10 min，以去掉浆水味。这里的关键是，豆腐投入后，水不能再沸，只能用小火焐。2. 用漏勺轻轻捞起豆腐放在盘中，豆腐上撒些细盐和味精，浇一汤匙红酱油，再撒上葱花，然后把熬得滚烫的素油浇在豆腐上，立即上桌食用。吃时用汤匙舀。喜欢吃辣的，还可加些胡椒粉、辣油。
　　特点：香鲜嫩滑。
　　蜜汁珊瑚
　　用料：100 g的白面包一只，番茄酱一汤匙，炒熟的白芝麻（或黑芝麻）半汤匙，白糖50 g，细盐、味精、麻油、水生粉各适量，素油500 g（约耗100 g）。
　　制法：1. 白面包买来后，放置一两天，使其干硬。制前用刀修去面包四周黄皮，然后将面包切成1 cm厚的薄片约12片，再把每片切成2 cm宽的条，每条再切成边长为3 cm的菱形小块。2. 锅烧热，下素油500 g，烧至五成热（微冒青烟）时，将面包小块倒入，用勺轻推，待面包炸至呈鹅黄色时捞出。3. 锅内留少量余油，放入番茄酱、白糖、味精煸炒，接着加细盐，再加两汤匙水化薄，用水生粉勾芡。然后将炸好的面包块倒入翻炒，使茄汁裹住面包，最后撒上芝麻、淋些麻油即成。
　　特点：色泽红亮，口味酸甜酥松。