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丹贝冰淇淋的研制
丹贝冰淇淋的研制
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:johnsontai1230
【摘 要】
:
利用正交试验探讨了丹贝粉、奶粉、人造奶油及瓜儿胶的添加量对丹贝冰淇淋膨胀率及感官质量的影响。结果显示,它们对丹贝冰淇淋的膨胀率和感官质量均有显著性的影响。当丹贝粉
【作 者】
:
潘道东
吴菊清
董明盛
江汉湖
【机 构】
:
南京师范大学金陵女子学院食品科学系,南京农业大学食品科技学院,;
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2001年3期
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利用正交试验探讨了丹贝粉、奶粉、人造奶油及瓜儿胶的添加量对丹贝冰淇淋膨胀率及感官质量的影响。结果显示,它们对丹贝冰淇淋的膨胀率和感官质量均有显著性的影响。当丹贝粉、奶粉、人造奶油及瓜儿胶的添加量分别为9.0%、5.0%、5.0%和0.2%时,冰淇淋的膨胀率和感官质量均达到最佳。
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