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资料提供/西班牙王国驻华大使馆经济商务处
西班牙M.L.国际信息公司
北京市品利食品有限公司
你听说过橄榄油吗？
橄榄是树，我早知道。
橄榄是和平，我也早知道。
橄榄还是球，那叫美式足球，紧闭的中国大门敞开一些之后也经常可以在电视上看到。
可橄榄是油，我还是刚刚知道。
橄榄不但可以榨油，而且是最上好、最保健的食用油，250毫升一小瓶橄榄油，止咳糖浆药瓶大小，就要27港币，而且还是优惠价。以前还真是闻所未闻。中国话，"闻"是"听见"的意思，也是"嗅到"的意思，我说"闻所未闻"，兼有两意。是啊，听都没听说，还"闻"什么？
从豆油、菜油、花生油到精炼油再到橄榄油
大多数北方中国人不久之前"闻"的是豆油，炒出的菜，有一股浓厚的豆腥味，小时候爱得不得了，因为一个月一人才二两油，凭票供应，据说那时沈阳市长的外号就叫"沈二两"。当时能吃上豆油炸出的油条油饼已是太美味了。中国南方吃菜油，味道比豆油还浓，炒出的菜，颜色很重，厨房也相当油腻。花生油也是大多数中国人喜闻乐见的，味道和油烟都要比豆油清淡。
忽然有一天，中国人开始吃精炼油了。到底哪一天？中国食品史真应该记下这一天。从那个时候起，中国人的厨房开始清淡了，油烟产生的"有毒物质"也成了中国人躲之唯恐不及的东西了。
半年前，忽然有一天，我个人的历史出现了一个新概念：橄榄油--最保健、最高档的食用油，这纠正了我长时间保持的一个可笑错误。错误是由议论纷纷的健美运动引发的：一个朋友认识一个陷入众议旋涡而不拔的四肢发达的"健美家"，有机会见面，"健美家"大发牢骚，说国内太封建太保守，这些我都没有记住，倒是他比赛上场时要浑身抹豆油的事情记忆深刻，他说，外国运动员上场擦的是橄榄油，他却抹豆油，弄的裁判和其他运动员直捂鼻子。从那时起，在我印象中橄榄油类似凡士林之类。
现在知道了，橄榄主要是用来榨油的，橄榄油主要是用来吃的，而吃橄榄油则标示一种生活质量，一种生活档次！
橄榄树见证的圣迹
现在我也才知道，橄榄为什么大面积出现在《圣经》的篇章里，因为橄榄油在公元前后数百年直到今天还是中东一带主要农作物。所以，《圣经·旧约·创世纪》里可爱的鸽子才会自然地衔来橄榄枝象征平安；《圣经·新约·福音书》中耶稣才会在橄榄山上痛哭耶路撒冷，才会在满栽着橄榄树的客西马尼园中度过生命中最后一个夜晚。那时，万籁寂静，门徒已经在橄榄丛中睡熟，耶稣是神的儿子，知道自己的死亡，知道自己必须死亡才可以用自己的膏血拯救人类，但是他的心底也升起一种人的恐慌，橄榄园静静的，不远处榨橄榄油的作坊也静静的，忽然橄榄树丛一阵骚动，一小队罗马士兵从橄榄树中蹿出，就在橄榄树下，抓住了宣扬真理的耶稣。橄榄树、橄榄树，昔日见证了和平，现在却见证了真理的苦难。
耶稣走了，橄榄树还在，今天，客西马尼园的橄榄树依然茂密旺盛。
西班牙橄榄油见证品质
中东的橄榄树物种来历不清楚，但是，中东橄榄树显然是环地中海一带最早的种植地。公元前1000年左右，腓尼基商人将橄榄树引进北非，然后又扩展到伊比亚半岛，希腊化时代，橄榄树和橄榄油传遍整个地中海沿岸，罗马人统治时代，更是大力推广，渐渐的，地中海东部的橄榄油，反而被地中海西部的橄榄油胜出，西班牙成了橄榄油的主要产地之一。一个个硕大的陶罐，满载着橄榄油，从西班牙源源运往罗马城以及帝国的其他许多地方。波斯人统治西班牙时期，改进了榨油法，据说西班牙文的"aceite（油）"字，就是来源于阿拉伯语的"az-zait"。十六世纪，西班牙人又将橄榄种植技术带到美洲。由此，西班牙也成了橄榄油的故乡。
这都是历史。
橄榄油成为高品质的食物油是现代故事。
以西班牙奥利瓦勒罗斯（Olivareros）橄榄油合作社为例，它是在1953年由一群热情的农场主合办的橄榄油合作社。很长一段时间，他们生产的橄榄油尽管很有销路，但是并不特别。如今，由于它所在的独特的土地、气候条件、优质的橄榄种类，特别是由于它和西班牙其他炼油厂一起坚持的低温下纯机械加工方法，从而创造了倍受国际市场欢迎的纯天然食用油。在崇尚"纯天然"的今天，西班牙橄榄油自然胜出。
纯机械低温加工的橄榄油标准名字是"原橄榄果制油"，按品质可分为两种：
一种叫"极品原橄榄果制橄揽油（ACEITEDEOLIVAVIRGENEXTRA）。它的色与味俱佳，最大允许酸度为1度。
另一种叫"精品原橄榄果制橄榄油（ACEITEDEOLIVAVIRGEN）。它的色味也是绝好，只是酸度在2度。
奥利瓦勒罗斯（Olivareros）生产的"TINAJONA"牌橄榄油便是这样的极品和精品。
橄榄油见证健康
当然，橄榄油成为食品货架上的高档商品，甚至成为新式礼品，不是因为历史，也不是因为它的故乡在西班牙，而是因为当今国际消费者的"食尚"。
曾几何时，加糖的水是待客的饮料，现在白糖成了"白色毒药"，而越没味的水越高级。二、三十年前，猪养得好坏要看"膘"厚不厚，现在连瘦猪肉也不敢多"摄入"。
现在生活要讲究"质量"。
那就看看橄榄油的"质量"吧：
橄榄油经过用油量、使用时间和油的烹炸水平测试，远比葵花油优越。把葵花油加热10次可以观察到其成分发生了很大变化，但是，橄榄油基本不变。原橄榄油是在低温下经过一次柔软挤压橄榄果而形成的天然油汁。橄榄油中的单不饱和脂肪酸（有降低胆固醇的作用）的出色的平衡作用使得它能保持人体内的平衡。橄榄油比大多数的食用油更易于消化更有助于新陈代谢。橄榄油含有丰富的维生素E，大可延年益寿。因此，食用橄榄油可以减轻高胆固醇疾病和心脏病的危险，可以减少油炸食品维生素的流失，可以控制油炸食品的脂肪摄入量。
要不要吃橄榄油？
如此质量的橄榄油，要不要吃？当然要吃。但是，后面跟着这一个能不能吃得起的问题。就是发达国家的家庭，使用橄榄油的概念也是"薄薄的一锅底"，不舍得多放。据橄榄油相关介绍，不需多放，就可以煎炒自如。那么，要是用橄榄油烙葱油饼，还舍不舍得？
说个不好意思的故事，我这个"布衣"还真用橄榄油烙过葱油饼。一次出差，时间稍长一点，就自己开伙，到超级市场上买油，都是大桶的精炼油，根本用不掉，发现了百般其好的橄榄油，价钱一样，就是体积小得可怜，却正合我用。买了下来按说明"薄薄的一锅底"省吃俭用，临到走时还剩下许多，忽然狂放，做了一顿葱花大饼。
喔--，好吃！
橄榄美味尝得到
橄榄油在地中海地区已经被使用了有上千年的历史，在日本、泰国、马来西亚等亚洲国家，其使用率也正在增长，但在中国，人们常会有这样的疑问：用橄榄油能做出色、香、味俱全的中国菜吗？
其实，橄榄油不仅健康，它还是极好的炒菜用油，在刚开始炒的时候，它可以很快吸收蒜、姜和葱的味道，在做中国菜时，它能与油与糖充分溶合，增加它们的味道，橄榄油还非常适合与中国醋一起用，它与糯米做的醋和镇江香醋的结合可说是最完美的。
怎么样，现在就用自己的巧手来享受这好处多多的橄榄油吧。
国内市场橄榄油的品牌与价格
品利特级纯橄榄油
产地西班牙500mL/瓶
37.00元（参考价）
亿芭利特级纯橄榄油
产地西班牙500mL/瓶
31.00元（参考价）
橄榄油实用手册
储藏橄榄油
橄榄油应在干燥的环境下保存，要远离阳光、空气并且要密封好，以增加油的使用时间。
油在油锅里的时间
一个有趣的问题：油在油锅里的时间不是指油在锅里停留的时间，而是它被使用过的次数。一般来说，橄榄油比葵花油更能禁得起烹炸，而且本身不会分解。锅里的油要按期整体地更换以达到最佳的油炸效果。
油的混合
千万不能将橄榄油和其它种子类食用油混合在一起，因为这样它们会很快地分解，而且还会对健康不利。
油的一个物理特性就是可以在低温下保存。有时可在零下12至14度下保存，但一般也可在6、7度以下保存。冬天在此温度下，油的底部会产生一些小白气泡，如发生此现象，请别介意，油本身并未受损坏，仍可以正常使用并对健康不会产生负面影响。
腰果鸡丁
材料：
500克不带皮的鸡脯肉、1茶匙蚝油、100克烘好的腰果、1汤匙绍兴米酒、葱适量切丝、1茶匙糖、胡萝卜切丁、上汤适量、蛋白一个、1茶匙淀粉、1/2茶匙盐、1茶匙生抽、2茶匙玉米粉、1茶匙蒜末、1茶匙芝麻油。
做法：
1、把鸡肉切成块，用盐、蛋白和芝麻油把鸡肉腌好，放在冰箱中大约20分钟。
2、把蚝油、绍兴米酒、糖、上汤、淀粉和生抽放在碗里，充分搅拌。
3、炒锅烧热，加入榄橄油，等油热了以后，放入腌好的鸡肉，搅拌，防止鸡肉粘在一起，当鸡肉有点白的时候，倒入滤网中沥干油。
4、将炒锅涮净后烧热，加入2汤匙橄榄油，然后加入蒜末、腰果、鸡肉、胡萝、葱和调味品，炒大约2分钟即成。
清蒸新鲜生蚝
材料：10支大的新鲜生蚝、香菜叶适量做为点缀
配料：1茶匙蒜末、1茶匙豆瓣酱、1茶匙糖、2汤匙绍兴米酒、1汤匙生抽、2茶匙老抽、4汤匙特级纯质橄榄油、3汤匙葱花。
做法：
1、把所有配料（除了橄榄油）放在一个碗里，然后把平底锅烧热，倒入橄榄油，当油有点冒烟的时候，马上倒入配料碗里，充分搅拌，放在一旁。
2、把生蚝分成二份放在蒸碟上，先把蒸锅的水烧开，放少许配料在每个生蚝上，然后放在蒸锅上加盖蒸大约3至5分钟，拿出来，再在每个生蚝上面放多点配料，用香菜叶点缀，趁热即食。
虾米豆腐色拉
材料：
450克新鲜豆腐、20克虾米、葱丝适量、60毫升特级纯质橄榄油、20毫升芝麻油、20毫升生抽酱油、2茶匙姜汁、1个新鲜小辣椒切碎
做法：
1、把豆腐放置在厨房用纸上，吸干多余水份。
2、虾仁放在水里，浸泡30分钟后滤干切开。
3、把切好的干虾仁放置到碗里，加上纯质橄榄油、芝麻油、酱油、姜汁和碎的辣椒，搅匀。
4、豆腐切小块放置到餐盘上，将配好的辅料倒在豆腐上，放置15分钟，再撒入葱丝，即可食用。