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探讨黑豆发酵高盐稀态酱油产业化的可行性。共设黑豆发酵的试验组和黄豆发酵的对照组，对比试验组和对照组的成曲质量，检测发酵过程中总酸、氨基酸态氮、全氮、还原糖和无盐固形物等指标，同时测定两组成品的理化指标。结果显示，试验组的成曲质量要高于对照组，试验组的各项理化指标均高于对照组。结果表明可进行黑豆高盐稀态酱油的制作。