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热激处理能够减缓果蔬采后低温贮藏时冷害的发生，热激蛋白的诱导是提高果蔬冷害耐受性机理中的一部分。本文介绍了热激蛋白及其与果蔬抗冷性关系的研究进展。
热激蛋白及其与果蔬的抗冷性关系
【摘 要】
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热激处理能够减缓果蔬采后低温贮藏时冷害的发生，热激蛋白的诱导是提高果蔬冷害耐受性机理中的一部分。本文介绍了热激蛋白及其与果蔬抗冷性关系的研究进展。
【机 构】
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集美大学生物工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2008年12期
【基金项目】
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福建省自然科学基金项目（B0510026）,福建省科技计划重点项目（2007N0046）
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