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摘要：阐述了绍兴梅干菜的现实优势，分析了其进行农产品地理标志认证存在的问题，并提出相应的对策。
关键词：绍兴梅干菜；农产品地理标志；可行性
绍兴梅干菜是绍兴的特产，有其特色风味及深厚的人文历史，但其经济价值还有待进一步开发，推进绍兴梅干菜的农产品地理标志认证，有利于梅干菜产业化、品牌化发展，增加农民收入，有助乡村振兴。
一、绍兴梅干菜历史积淀和现实优势分析
（一）绍兴梅干菜历史悠久
绍兴梅干菜有着悠久的生产历史，春秋战国时期的《越中便览》中就有记载：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪人、绍兴居民十九自制。”芥菜中含有硫代葡萄糖甙，经水解后可产生挥发性芥子油，而芥菜中的蛋白质又可分解成氨基酸，故用芥菜腌制的梅干菜香味独特，滋味鲜美。
清朝时期，绍兴梅干菜曾作为绍兴“八大贡品”之一，乾隆皇帝六下江南，每次到紹兴，必尝用梅干菜做成的菜肴，菜汤。那时做法极其讲究，选材极其精良，在清明节前，将芥菜心晒干，用金银丝扎成一小束，放入坛中盐渍，待卤汁流出后，取出晾晒，直至色泽红亮，再装入特定官窑瓷器中，黄泥封坛，由专人送往京城，每年产品不过千把斤。
《中国菜肴》中有一道绍兴名菜“梅干菜扣肉”，具有独特的嚼劲，兼具香爽的特点，是鲁迅先生和周总理生前最爱。1972年，尼克松总统访华的时候，在杭州楼外楼的宴会上周总理以这道菜宴请贵宾，尼克松总统吃后连声大赞OK！鲁迅先生的母亲也常年给远在外地的鲁迅先生捎出家乡特产。
（二）绍兴梅干菜的区域优势
绍兴梅干菜使用的原料主要是芥菜，芥菜不耐干旱洪涝，喜欢湿润的环境，环境温度不宜过高，不然容易发病，以湿润土壤为宜。而绍兴市属于亚热带季风气候区，季风明显，气候温和，湿润多雨，最适宜芥菜生长。正因为绍兴气候温和，光热较优，在腌制和晒干过程中适宜地保持梅干菜的水分，使其口感坚韧，兼具香爽的特点。芥菜适合在平原或者丘陵地带种植，以土层深厚，富含有机质的壤土为宜。从地貌上看绍兴属于丘陵地带，境内土壤类型多，以壤土类为主，土质较好，适宜农业耕种。
（三）梅干菜市场分析
1.梅干菜市场潜力巨大。在绍兴流传这样一句谚语“乌干菜，白米饭，吃得神仙想下凡”，可见梅干菜在百姓心中的重要地位。梅干菜全盛时期，绍兴居民十室九制，商品干菜年产十万担，远销海外。常有买不起肉的，以干菜蒸熟下饭者，所谓“乌干菜，白米饭”者是也。据《经济生活报》记载“在北京菜市场，有绍兴三江的菜农售卖十万担芥菜干，三天内被一抢而空。”如今，有许多慕名而来的游客，会在绍兴景区门口购买梅干菜，以图尝个鲜。
2.绍兴梅干菜商品化发展。随着互联网发展，很多绍兴居民开始利用电子商务在网上售卖梅干菜。常常是以家庭为单位的散户经营，或是几个散户联合起来售卖。在互联网和物流的推动下，绍兴梅干菜走向全国各地，让越来越多的人足不出户就能品尝到绍兴梅干菜，在一定程度上刺激了梅干菜市场的需求。
3.绍兴梅干菜产业化发展。据调查，绍兴目前有多家专门从事梅干菜生产销售的企业，但大都产量都不高，主要面向杭州，宁波，北京，江西等市场。
二、“绍兴梅干菜”的保护与发展中存在的主要问题
梅干菜这一市场，还没有被地方真正重视起来，对梅干菜完全是放养的状态，光靠市场无形地调节，没有政府的宏观调控，导致很多问题浮现出来。
（一）宣传和营造“绍兴梅干菜”品牌的力度不强
梅干菜作为绍兴“三乌一黄”的特产之一，也曾是绍兴“八大贡品”之一，却没有受到足够的重视。除了在当地的某些展览上，其他很难见到绍兴梅干菜的身影。人们对于绍兴梅干菜的了解，大多来自鲁迅先生的文学作品或者其他绍兴名人的事迹故事中。媒体和互联网上，很少有绍兴梅干菜的相关信息。在“绍兴黄酒”、 “绍兴腐乳”、“平水日铸”、“大佛茶”、“枫桥香榧”等农产品纷纷成功申报地理标志后，绍兴梅干菜还迟迟没有动静。全国有很多地区都生产梅干菜，却都未申报地理标志，如果被其他地区抢先一步，那就失去了梅干菜市场的主导权。
（二）保护区域的界定问题亟待确定
“农产品地理标志”也称为“农产品原产地地理标志”，其重点就在“原产地”上。绍兴梅干菜历史悠久，考证困难，而绍兴居民每家都有自制梅干菜的习惯。申报地理标志过程中，原产地区域图如何界定成为最大难题。根据以前做过贡菜的老人回忆，清时的贡菜是由绍兴知府和山阴县监制。在根据清朝地图和民国时期的地图文献，得知当年贡品的区域应该是现在的柯桥区（柯桥街道、柯岩街道、华舍街道、湖塘街道、齐贤镇、钱清镇、福全镇、马鞍镇、平水镇、安昌镇、王坛镇、兰亭镇、稽东镇、杨汛桥镇、漓渚镇、夏履镇）和越城区（斗门镇、灵芝镇、东浦镇、鉴湖镇）。具体原产地区域图还需有关部门定夺。
（三）绍兴梅干菜市场保护问题
绍兴景区门口常常有人向游客贩卖劣质高价的梅干菜，这其实是在破坏绍兴梅干菜名誉和市场。以劣质不合格的梅干菜来冒充正宗绍兴梅干菜，是在向消费者传达错误的信息（绍兴梅干菜就是这种劣质的口味）。而某些散户自发在互联网上售卖绍兴梅干菜，虽然有助于拓宽梅干菜市场，但是其产量和品质都很难掌控。散户售卖的梅干菜，大多是自家腌制的，产量很难有所保证，而品质上更加难以控制。自家腌制，没有严格的监管体系，品质好坏全靠售卖人的良心。
三、对策建议
（一）加强对农产品地理标志工作的宣传
农产品地理标志是发展品牌农业的金钥匙[1]。加强宣传农产品地理标志，让更多的农民了解农产品地理标志，激发他们申报的热情，让他们更好地使用好这把金钥匙。除了在媒体报纸，互联网上积极宣传，也要深入群众当中去宣传，去引导。加强农产品地理标志宣传，就等于加快农产品地理标志申请，就等于促进农业发展。
（二）加快绍兴梅干菜申报地理标志工作
绍兴梅干菜地理标志申报成功，才能杜绝那些以次充好事情发生。申报地理标志就有了产权保护，那些没有经过认证体系就不能盖以绍兴梅干菜的名字，从而保证绍兴梅干菜的品质和品牌形象[2]。申报地理标志也有利于梅干菜产业化生产的控制，从源头上保证绍兴梅干菜的品质。
（三）加大对绍兴梅干菜研发扶持力度
绍兴梅干菜在清时作为“八大贡品”之一，在口感和味道上可能有独特之处。而随着时间流逝，和战乱的原因，现在的制作工艺和当时也有了不少差异。我们应该充分挖掘绍兴梅干菜的价值，追求更好的品质，更好的口感。在新产品开发上也应该加大投入，如前文提到的“干菜王”的腌菜饮料。把绍兴梅干菜这一名优特产，真正地挖掘起来，让它发挥真正的价值，产生更高的经济效益和社会效益。
结论
绍兴梅干菜历史文化悠久，经济前景广阔，有其独特地理和文化优势，满足申报农产品地理标志的前提条件。绍兴梅干菜申报农产品地理标志对当地有很大的社会和经济意义，对于促进当地农业生产和农民致富有很大的现实意义，有助乡村振兴。
参考文献：
[1]万俊.地理标志：发展品牌农业的金钥匙[N].中国工商报，2016.
[2]刘俊臣.充分发挥地理标志和农产品商标作用[J/OL].新华网，2016.3.16.
http：//news.xinhuanet.com/fortune/2016-03/16/c_1118353149.htm
作者简介：
胡邓拓（1996-），浙江农业商贸职业学院绿色食品生产与经营专业学生；
李 臣（1982-），男，山东肥城人，讲师，硕士，主要从事食品科学的教学研究工作。
基金项目：2015年绍兴市大学生科技创新项目《绍兴梅干菜农产品地理标志认证可行性研究》；2015年浙江农业商贸职业学院大学生科技创新项目《绍兴梅干菜农产品地理标志认证可行性研究》。
关键词：绍兴梅干菜；农产品地理标志；可行性
绍兴梅干菜是绍兴的特产，有其特色风味及深厚的人文历史，但其经济价值还有待进一步开发，推进绍兴梅干菜的农产品地理标志认证，有利于梅干菜产业化、品牌化发展，增加农民收入，有助乡村振兴。
一、绍兴梅干菜历史积淀和现实优势分析
（一）绍兴梅干菜历史悠久
绍兴梅干菜有着悠久的生产历史，春秋战国时期的《越中便览》中就有记载：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪人、绍兴居民十九自制。”芥菜中含有硫代葡萄糖甙，经水解后可产生挥发性芥子油，而芥菜中的蛋白质又可分解成氨基酸，故用芥菜腌制的梅干菜香味独特，滋味鲜美。
清朝时期，绍兴梅干菜曾作为绍兴“八大贡品”之一，乾隆皇帝六下江南，每次到紹兴，必尝用梅干菜做成的菜肴，菜汤。那时做法极其讲究，选材极其精良，在清明节前，将芥菜心晒干，用金银丝扎成一小束，放入坛中盐渍，待卤汁流出后，取出晾晒，直至色泽红亮，再装入特定官窑瓷器中，黄泥封坛，由专人送往京城，每年产品不过千把斤。
《中国菜肴》中有一道绍兴名菜“梅干菜扣肉”，具有独特的嚼劲，兼具香爽的特点，是鲁迅先生和周总理生前最爱。1972年，尼克松总统访华的时候，在杭州楼外楼的宴会上周总理以这道菜宴请贵宾，尼克松总统吃后连声大赞OK！鲁迅先生的母亲也常年给远在外地的鲁迅先生捎出家乡特产。
（二）绍兴梅干菜的区域优势
绍兴梅干菜使用的原料主要是芥菜，芥菜不耐干旱洪涝，喜欢湿润的环境，环境温度不宜过高，不然容易发病，以湿润土壤为宜。而绍兴市属于亚热带季风气候区，季风明显，气候温和，湿润多雨，最适宜芥菜生长。正因为绍兴气候温和，光热较优，在腌制和晒干过程中适宜地保持梅干菜的水分，使其口感坚韧，兼具香爽的特点。芥菜适合在平原或者丘陵地带种植，以土层深厚，富含有机质的壤土为宜。从地貌上看绍兴属于丘陵地带，境内土壤类型多，以壤土类为主，土质较好，适宜农业耕种。
（三）梅干菜市场分析
1.梅干菜市场潜力巨大。在绍兴流传这样一句谚语“乌干菜，白米饭，吃得神仙想下凡”，可见梅干菜在百姓心中的重要地位。梅干菜全盛时期，绍兴居民十室九制，商品干菜年产十万担，远销海外。常有买不起肉的，以干菜蒸熟下饭者，所谓“乌干菜，白米饭”者是也。据《经济生活报》记载“在北京菜市场，有绍兴三江的菜农售卖十万担芥菜干，三天内被一抢而空。”如今，有许多慕名而来的游客，会在绍兴景区门口购买梅干菜，以图尝个鲜。
2.绍兴梅干菜商品化发展。随着互联网发展，很多绍兴居民开始利用电子商务在网上售卖梅干菜。常常是以家庭为单位的散户经营，或是几个散户联合起来售卖。在互联网和物流的推动下，绍兴梅干菜走向全国各地，让越来越多的人足不出户就能品尝到绍兴梅干菜，在一定程度上刺激了梅干菜市场的需求。
3.绍兴梅干菜产业化发展。据调查，绍兴目前有多家专门从事梅干菜生产销售的企业，但大都产量都不高，主要面向杭州，宁波，北京，江西等市场。
二、“绍兴梅干菜”的保护与发展中存在的主要问题
梅干菜这一市场，还没有被地方真正重视起来，对梅干菜完全是放养的状态，光靠市场无形地调节，没有政府的宏观调控，导致很多问题浮现出来。
（一）宣传和营造“绍兴梅干菜”品牌的力度不强
梅干菜作为绍兴“三乌一黄”的特产之一，也曾是绍兴“八大贡品”之一，却没有受到足够的重视。除了在当地的某些展览上，其他很难见到绍兴梅干菜的身影。人们对于绍兴梅干菜的了解，大多来自鲁迅先生的文学作品或者其他绍兴名人的事迹故事中。媒体和互联网上，很少有绍兴梅干菜的相关信息。在“绍兴黄酒”、 “绍兴腐乳”、“平水日铸”、“大佛茶”、“枫桥香榧”等农产品纷纷成功申报地理标志后，绍兴梅干菜还迟迟没有动静。全国有很多地区都生产梅干菜，却都未申报地理标志，如果被其他地区抢先一步，那就失去了梅干菜市场的主导权。
（二）保护区域的界定问题亟待确定
“农产品地理标志”也称为“农产品原产地地理标志”，其重点就在“原产地”上。绍兴梅干菜历史悠久，考证困难，而绍兴居民每家都有自制梅干菜的习惯。申报地理标志过程中，原产地区域图如何界定成为最大难题。根据以前做过贡菜的老人回忆，清时的贡菜是由绍兴知府和山阴县监制。在根据清朝地图和民国时期的地图文献，得知当年贡品的区域应该是现在的柯桥区（柯桥街道、柯岩街道、华舍街道、湖塘街道、齐贤镇、钱清镇、福全镇、马鞍镇、平水镇、安昌镇、王坛镇、兰亭镇、稽东镇、杨汛桥镇、漓渚镇、夏履镇）和越城区（斗门镇、灵芝镇、东浦镇、鉴湖镇）。具体原产地区域图还需有关部门定夺。
（三）绍兴梅干菜市场保护问题
绍兴景区门口常常有人向游客贩卖劣质高价的梅干菜，这其实是在破坏绍兴梅干菜名誉和市场。以劣质不合格的梅干菜来冒充正宗绍兴梅干菜，是在向消费者传达错误的信息（绍兴梅干菜就是这种劣质的口味）。而某些散户自发在互联网上售卖绍兴梅干菜，虽然有助于拓宽梅干菜市场，但是其产量和品质都很难掌控。散户售卖的梅干菜，大多是自家腌制的，产量很难有所保证，而品质上更加难以控制。自家腌制，没有严格的监管体系，品质好坏全靠售卖人的良心。
三、对策建议
（一）加强对农产品地理标志工作的宣传
农产品地理标志是发展品牌农业的金钥匙[1]。加强宣传农产品地理标志，让更多的农民了解农产品地理标志，激发他们申报的热情，让他们更好地使用好这把金钥匙。除了在媒体报纸，互联网上积极宣传，也要深入群众当中去宣传，去引导。加强农产品地理标志宣传，就等于加快农产品地理标志申请，就等于促进农业发展。
（二）加快绍兴梅干菜申报地理标志工作
绍兴梅干菜地理标志申报成功，才能杜绝那些以次充好事情发生。申报地理标志就有了产权保护，那些没有经过认证体系就不能盖以绍兴梅干菜的名字，从而保证绍兴梅干菜的品质和品牌形象[2]。申报地理标志也有利于梅干菜产业化生产的控制，从源头上保证绍兴梅干菜的品质。
（三）加大对绍兴梅干菜研发扶持力度
绍兴梅干菜在清时作为“八大贡品”之一，在口感和味道上可能有独特之处。而随着时间流逝，和战乱的原因，现在的制作工艺和当时也有了不少差异。我们应该充分挖掘绍兴梅干菜的价值，追求更好的品质，更好的口感。在新产品开发上也应该加大投入，如前文提到的“干菜王”的腌菜饮料。把绍兴梅干菜这一名优特产，真正地挖掘起来，让它发挥真正的价值，产生更高的经济效益和社会效益。
结论
绍兴梅干菜历史文化悠久，经济前景广阔，有其独特地理和文化优势，满足申报农产品地理标志的前提条件。绍兴梅干菜申报农产品地理标志对当地有很大的社会和经济意义，对于促进当地农业生产和农民致富有很大的现实意义，有助乡村振兴。
参考文献：
[1]万俊.地理标志：发展品牌农业的金钥匙[N].中国工商报，2016.
[2]刘俊臣.充分发挥地理标志和农产品商标作用[J/OL].新华网，2016.3.16.
http：//news.xinhuanet.com/fortune/2016-03/16/c_1118353149.htm
作者简介：
胡邓拓（1996-），浙江农业商贸职业学院绿色食品生产与经营专业学生；
李 臣（1982-），男，山东肥城人，讲师，硕士，主要从事食品科学的教学研究工作。
基金项目：2015年绍兴市大学生科技创新项目《绍兴梅干菜农产品地理标志认证可行性研究》；2015年浙江农业商贸职业学院大学生科技创新项目《绍兴梅干菜农产品地理标志认证可行性研究》。