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在经过酒类专用炭除浊的低度浓香型大曲酒中，加入不同添加量的阿拉伯胶、β-环糊精、羟丙基-β-环糊精等稳定剂，进行提高低度浓香型大曲酒稳定性试验。通过试验，确定阿拉伯胶、β-环糊精、羟丙基-β-环糊精等稳定剂的适宜用量。在此基础上，应用复合稳定剂，初步取得较为满意的试验效果。
应用稳定剂提高低度浓香型大曲酒稳定性的试验研究
【摘 要】
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在经过酒类专用炭除浊的低度浓香型大曲酒中，加入不同添加量的阿拉伯胶、β-环糊精、羟丙基-β-环糊精等稳定剂，进行提高低度浓香型大曲酒稳定性试验。通过试验，确定阿拉伯胶、
【机 构】
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江苏食品职业技术学院生物与化学工程学院,淮阴韩侯酒业有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年5期
【基金项目】
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淮安市2008年度科技支撑计划（HAG08052）
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