蔬菜类 只需要使蔬菜通风并保存一定的湿度就可以。这就要求把剩余的蔬菜经常洒一些凉水，过几天翻动翻动，在翻动时不要使蔬菜的表皮碰伤，否则会有细菌或微生物侵蚀。
　　鲜鱼类 保鲜时，一定要把动物的内脏去掉，最好用盐腌渍并放在通风处，这样一晚上没什么问题。假如把收拾好的鱼放进盛有调好的芥末面的盘子中，外面罩上一个比较密闭的容器，一般室温下就可放置2～3天。如果买来的是活鱼，可以往鱼嘴里灌上几滴白酒，然后放在阴凉黑暗的地方，盆上加盖一个能够通气的罩子，这样鱼可以活上好几天。
　　鲜肉类 把肉切成小块，放进炼好的猪油中，可以保存相当长的时间，吃时也比较方便。把肉切成块，放少许酱油、盐和五香粉，搅拌均匀，过半小时以后，再用炒好的米粉或面粉把肉粘裹起来，散放在太阳下晒上2～3天(碰到阴天时用小火烤，切注意不可烤干)。这样处理的肉可以存放一个月左右。如果将经过这种方法处理的肉装进罐内密封起来，则可以保存半年之久，且吃时还能带有卤肉或腊肉的味道。用酱油或盐直接腌肉，再放到阴凉通风处，用干净的纱布盖好，或直接用沸水煮上十几分钟，再放到阴凉通风处，也可以保存1～2天。如果把肉用蘸过醋的干净布包起来，放置一夜不会变质。
　　酱油和醋 在酱油或醋里放进一两段大葱白或是几瓣大蒜，或是往瓶中倒进几滴熟油，使酱油或醋与空气隔绝，就不容易长白膜了。如果把酱油上火煮沸，再加些味精，既能防止酱油长膜，又能增加酱油的鲜味。
　　剩饭剩菜 吃剩的饭菜都应上火重新加热后，不要翻动，放在阴凉通风的地方。剩饭可以加水煮成泡饭放置。吃剩的面条可以用冷水清过，然后不要再动，放在阴凉通风处。为防止食物变馊，也可以将食物盛在盘中，放到冷水盆中，盆的上面覆盖一个陶制瓦盆，由于陶器质地稀松，比较容易吸收和蒸发水分，盆内的温度就能降低，食物不易变馊。 【编辑：修远】