参照食品安全GB 4789.15—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》中酵母菌的检测方法,从水果、蜂蜜中分离筛选酵母菌并根据其26S r DNA D1/D2区序列进行鉴定。从蜂蜜、草莓、香蕉、橙子、油桃、芒果中共分离得到3株固囊酵母(Citeromyces matritensis)、3株异常威客汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)、12株季也蒙毕赤酵母(Meyerozyma guilliermondii)、1株长孢洛德酵母(Lodderomyces elongisporus)、2株葡萄有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)和1株海洋酵母菌(Metschnikowia reukaufii)。将每种酵母菌接种于苹果、油桃和香蕉中与空白对照进行对比,以食品腐烂的速率来判断酵母菌的腐败能力,确定了W.anomalus和C.matritensis是上述3种水果中主要的腐败酵母菌,除此之外,M.reukaufii对油桃有较强的腐败作用,M.guilliermondii对香蕉的腐败效果明显。食品工业中加强对上述这些腐败酵母菌的检测与控制,可以更好地防止腐败酵母对于食品工业造成的危害。