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窖泥是浓香型白酒的基础。人工老窖技术推进了浓香型白酒的发展。北方人工老窖在长期使用中出现窖泥功能退化现象，其原因与窖泥配方、培养方法、窖池养护有直接关系。针对北方气候特征，采用适宜、科学的方法生产人工窖泥，应用于老窖的改造，结果表明，培养的新窖泥对提高酒质和产量效果明显。
北方窖泥的培养与应用
【摘 要】
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窖泥是浓香型白酒的基础。人工老窖技术推进了浓香型白酒的发展。北方人工老窖在长期使用中出现窖泥功能退化现象，其原因与窖泥配方、培养方法、窖池养护有直接关系。针对北方
【机 构】
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吉林省榆树钱酒业有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2011年2期
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