小分子糖对淀粉回生的影响的研究进展

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淀粉是食品的一类重要原料,而淀粉回生对于大部分食品具有消极影响,研究淀粉回生有深远的实际意义.糖对淀粉回生有着重要的影响,本文主要总结、归纳了国内关于单糖和二糖对淀粉回生的影响的研究进展与结论,提出可沿用和继续研究的方向,为后续的糖对淀粉老化影响的研究提供实验依据.
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