蘑菇营养丰富，拥有高蛋白、低脂肪，富含人体所需的氨基酸、矿物质、维生素等多种营养成分，而且味道鲜美，故被列为上等佳肴。
　　美国约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院近期研究发现，不吃肉，改吃蘑菇，有助于控制体重、减少体内脂肪。参与研究者每天用约128克的蘑菇取代肉类，坚持一段时间后平均减重约3公斤。
　　新加坡营养师吕莉菱表示，人体需要氨基酸。但蘑菇和肉类一样富含氨基酸，却不含肉类的动物性胆固醇，它能为人体提供蛋白质，且不会提高胆固醇的水平。此外，蘑菇也是一种碳水化合物，能作为主食，令人产生饱腹感。
　　吕莉菱说：“此前，人们认为素食者可能无法从饮食中摄取足够的B族维生素，其实，若饮食中有菇类，就不会有这方面的缺失。”蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A。因此，蘑菇有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素的含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。
　　菇类富含多糖体，能激活免疫细胞，有效地协调免疫系统的功能。不同的菇类含有不同的β-葡聚糖，它们对人体的免疫系统有不同的功能。
　　吕莉菱指出，一般来说，所有的人都适合吃蘑菇。消化不良者，可选择金针菇等外皮较薄的菇类。