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干煸豆角:微波后再炒
●于仁文
原料:豆角500克,肉馅300克,虾米25克,榨菜末20克,葱末、酱油、姜末、糖、盐、醋、味精、油少许。
步骤:1.豆角除筋,洗净、切好、沥干,虾米泡软剁碎。
2.豆角用微波炉加热1~1.5分钟,取出时豆角和油炸、干煸的效果一样。
3.锅中加少量油,放入葱姜末、肉馅、虾米末、榨菜末炒,最后倒入豆角干煸出香味,并加入酱油、糖、盐、水、味精、醋,继续翻炒至汁干即可。
养生亮点:豆角是豆类蔬菜的重要代表,它不但和普通蔬菜一样富含维生素B、维生素C、膳食纤维等营养素,还含有蛋白质和不饱和脂肪酸。中医认为,豆角有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。干煸豆角是川菜的代表菜之一,唯一的缺点是用油太多。此种改良方法能用少量的油做出香喷喷的干煸豆角。
有点褶皱的芒果更甜
●蝈蝈
芒果好吃且营养丰富,被称为“热带果王”。但挑选芒果需要技巧,好芒果滋味美妙,不好的芒果则又酸又涩。
芒果种类繁多,市场上常见的芒果有以下几种:重约100克的青芒果,即鸡蛋芒;扁圆形的黄芒果,即台龙芒;重约500克的长芒果,被称为象牙芒;还有就是重约50克的腰芒和重约500克的红皮芒。常见芒果中,台龙芒和腰芒的质量最好,纤维较多,更细更滑,口感微酸。
无论购买哪种芒果,都要遵从一个原则,就是选皮质细腻且颜色深的,这样的芒果新鲜、熟透。不要挑果皮发绿的,那是没有完全成熟的表现。对于果皮有少许皱褶的芒果,不要觉得不新鲜而不挑选。其实,这样的芒果吃起来更甜。这样的芒果放置了一段时间,多余水分得到蒸发,糖分留在果肉中,所以吃起来最甜,且口感最润滑。
芒果是温性水果,性平味甘,大多数人都可食用,但体质湿热的人不适宜吃。此外,每天吃芒果最好不超过200克,因为芒果富含蛋白质,多吃易饱,影响正常饮食。
土豆丝用醋水泡过再炒
●小文
炒土豆丝是人们喜爱的家常菜。为了不煳锅,通常炒前我们会用水洗一下土豆丝,但这个步骤会损失土豆中的许多可溶性维生素。因此,营养专家做了一个实验,希望找出炒土豆丝美味又营养的好办法。
实验方法:分别用水、1%的食盐溶液,1%的小苏打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆丝。比例为100克土豆用200克溶液,时间为5分钟。测定土豆的维生素C含量、干物质溶出率、感官性状以及土豆的质构脆性。
实验结果显示,醋酸溶液最能保护土豆中的维生素C含量。用醋水泡过后,土豆中的维生素C为6.6毫克/100克,保存量最高。其次是食盐溶液5.8毫克/100克、纯水5.2毫克/100克和小苏打溶液4.6毫克/100克。
干物质溶出率表示矿物质、蛋白质、碳水化合物等营养素的溶出量,溶出越少,土豆中的营养保存越多。实验数据显示,醋水浸泡土豆丝的干物质溶出率为3.09%,其次是食盐溶液3.3%,最后是纯水3.67%和小苏打溶液3.87%。
之后进行的感官评定发现,醋水浸泡后烹调的土豆丝,在色泽、硬度、气味、表面黏性、脆性等方面的得分都最高,而食盐水得分都排第二,最差的是小苏打溶液浸泡的。
营养学家建议:炒土豆丝前,先用加食醋的水浸泡,不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊,更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失。在炒土豆丝时,与其等土豆下锅后再加醋,不如在洗土豆丝的步骤就加醋。
如果不喜欢吃带酸味的菜,洗土豆丝时,可以在水中加入少量食盐,也能在一定程度上减少营养素的流失,并改善口感。不过,加食盐的量绝对不能多,每300克水加入1克食盐即可。用盐水泡过后,在烹调时就要少放盐。
炒鸡蛋加点料酒不易碎
●小黑
炒鸡蛋方便快捷,营养丰富,可有时炒出的鸡蛋不是碎得不成形,就是太老,有人还会讨厌鸡蛋的腥味。怎样解决这些问题呢?这里教大家一个好办法,就是打鸡蛋时加入少许料酒。
料酒中含少量酒精,鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下,加热后的凝固速度会大大变快。这样炒出来的鸡蛋就更易成形。另外,鸡蛋中的蛋白质还来不及变老,就已经凝固,这样炒出来鸡蛋更加滑嫩,味道更加鲜美。同时,在蛋液中加入少量料酒,能很好地除掉蛋腥味。料酒中含丰富的氨基酸和糖类,和鸡蛋一起烹调,营养更丰富。但要注意的是,每次料酒不能多放,也不能用白酒代替料酒。
饭后,哪些事情不能马上做
●菲尔
1.不能马上喝茶。很多人习惯在饭后马上喝杯茶,认为这样可以促进消化。实际上,这不是一个好习惯,不仅会导致消化不良,还有可能增加患结石的风险,因此民间也有“饭后喝茶,等于喝毒药”的说法。这到底是什么原因呢?
“茶叶中含有鞣酸和茶碱,这两种物质都会影响人体对食物的消化。”药物研究员表示,胃液和肠液是人体消化食物必不可少的,可当鞣酸进入胃肠道后,会抑制它们的分泌,从而导致消化不良。此外,鞣酸还会与肉类、蛋类、豆制品、乳制品等食物中的蛋白质产生凝固作用,形成不易被消化的鞣酸蛋白凝固物。
需要特别提醒的是,如果吃的食物当中含有金属元素,如铁、镁等,鞣酸还有可能与它们发生反应,长年累月就可能形成结石。
此外,胃酸偏酸性,而茶水偏碱性,饭后立即喝茶,茶碱不仅会抑制胃酸的分泌,还会稀释胃酸,影响胃酸中蛋白酶等的分泌,从而影响消化。有关实验还表明,饭后饮用15克茶叶冲泡的茶水,会使食物中铁的吸收量降低50%。茶水的浓度越高,对身体的危害越大。
去餐馆吃饭,在饭菜上桌前,人们也常会要杯茶水。专家提醒说,饭前最好也要少喝茶。如果要喝,应选择菊花茶等淡茶,切记不能在吃饭当中喝茶,这样更容易导致消化不良。
那么吃完饭后,我们应该喝点什么?专家表示,最好喝白开水,即可清口又不影响消化,饭后过半小时就可以喝一些淡茶了。
2.不要马上吃水果。饭后吃水果,是很多人的爱好,但这是一种错误的饮食习惯。因为水果中富含单糖类物质,通常在小肠吸收。饭后吃的水果会被食物阻滞在胃内,一影响食物消化,二停留时间过长的话,单糖会发酵引起腹胀、腹泻或胃酸过多、便秘等。同时,吃了鱼、虾后不宜立即食用葡萄等酸性水果,因为鱼、虾等含有高蛋白和钙等物质,与含有鞣酸的水果很快同食,容易形成不易消化的物质,引起胃肠不适。
吃水果最好在饭后2～3小时或饭前1小时。如果吃了肠类熟制食品,再吃橘子、柠檬则有益处,因为熟食制品中含有亚硝酸钠等防腐剂,而橘子等含有丰富的维生素C,可有效抑制亚硝酸钠的合成,有利健康。
3.不要马上洗澡、刷牙,更别松裤带。饭后洗澡,体表血流量就会增加,胃肠道的血流量便会相应减少,从而使肠胃的消化功能减弱,引起消化不良。有人喜欢饭后刷牙,但立即刷牙的话,会使松弛的牙釉质受损。另外,松裤带虽然让肚子舒服了,却会造成腹腔内压的下降,逼迫胃部下垂,致使消化器官和韧带的负荷增大,促使胃肠蠕动加剧,容易发生肠扭转、肠梗阻,以及导致胃下垂等。
4.别马上运动,更别卡拉OK。虽然“饭后百步走”很有道理,但对于老年人来说,饭后最好还是不要运动。因为饭后半小时内,胃因接纳了食物而变得沉重。此时运动使胃饱受“动荡”之苦,使消化功能受到影响。饭后立即散步对患有冠心病、心肌梗塞的老人可导致头昏、乏力、眩晕、肢体麻木;对患有消化道溃疡和胃下垂的病人则会加重病情。饭后宜静坐30分钟后再活动。
对于年轻人而言,最好不要饱食后唱歌。因为,饱食后唱歌,会使膈膜下移,腹腔压力增大,轻则引起消化不良,重则引发胃肠不适等其他病症。
5.别立刻就睡觉。刚吃完饭,胃内充满食物,消化机能正处于运动状态,这时睡觉会影响胃的消化,不利于食物的吸收。同时,饭后脑部供血不足,如果饭后立即上床,很容易因大脑局部供血不足而导致中风。另外,入睡后,人体新陈代谢率降低,易使摄入食物中所含热量转变为脂肪,使人发胖。
【编辑:杨子】
●于仁文
原料:豆角500克,肉馅300克,虾米25克,榨菜末20克,葱末、酱油、姜末、糖、盐、醋、味精、油少许。
步骤:1.豆角除筋,洗净、切好、沥干,虾米泡软剁碎。
2.豆角用微波炉加热1~1.5分钟,取出时豆角和油炸、干煸的效果一样。
3.锅中加少量油,放入葱姜末、肉馅、虾米末、榨菜末炒,最后倒入豆角干煸出香味,并加入酱油、糖、盐、水、味精、醋,继续翻炒至汁干即可。
养生亮点:豆角是豆类蔬菜的重要代表,它不但和普通蔬菜一样富含维生素B、维生素C、膳食纤维等营养素,还含有蛋白质和不饱和脂肪酸。中医认为,豆角有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。干煸豆角是川菜的代表菜之一,唯一的缺点是用油太多。此种改良方法能用少量的油做出香喷喷的干煸豆角。
有点褶皱的芒果更甜
●蝈蝈
芒果好吃且营养丰富,被称为“热带果王”。但挑选芒果需要技巧,好芒果滋味美妙,不好的芒果则又酸又涩。
芒果种类繁多,市场上常见的芒果有以下几种:重约100克的青芒果,即鸡蛋芒;扁圆形的黄芒果,即台龙芒;重约500克的长芒果,被称为象牙芒;还有就是重约50克的腰芒和重约500克的红皮芒。常见芒果中,台龙芒和腰芒的质量最好,纤维较多,更细更滑,口感微酸。
无论购买哪种芒果,都要遵从一个原则,就是选皮质细腻且颜色深的,这样的芒果新鲜、熟透。不要挑果皮发绿的,那是没有完全成熟的表现。对于果皮有少许皱褶的芒果,不要觉得不新鲜而不挑选。其实,这样的芒果吃起来更甜。这样的芒果放置了一段时间,多余水分得到蒸发,糖分留在果肉中,所以吃起来最甜,且口感最润滑。
芒果是温性水果,性平味甘,大多数人都可食用,但体质湿热的人不适宜吃。此外,每天吃芒果最好不超过200克,因为芒果富含蛋白质,多吃易饱,影响正常饮食。
土豆丝用醋水泡过再炒
●小文
炒土豆丝是人们喜爱的家常菜。为了不煳锅,通常炒前我们会用水洗一下土豆丝,但这个步骤会损失土豆中的许多可溶性维生素。因此,营养专家做了一个实验,希望找出炒土豆丝美味又营养的好办法。
实验方法:分别用水、1%的食盐溶液,1%的小苏打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆丝。比例为100克土豆用200克溶液,时间为5分钟。测定土豆的维生素C含量、干物质溶出率、感官性状以及土豆的质构脆性。
实验结果显示,醋酸溶液最能保护土豆中的维生素C含量。用醋水泡过后,土豆中的维生素C为6.6毫克/100克,保存量最高。其次是食盐溶液5.8毫克/100克、纯水5.2毫克/100克和小苏打溶液4.6毫克/100克。
干物质溶出率表示矿物质、蛋白质、碳水化合物等营养素的溶出量,溶出越少,土豆中的营养保存越多。实验数据显示,醋水浸泡土豆丝的干物质溶出率为3.09%,其次是食盐溶液3.3%,最后是纯水3.67%和小苏打溶液3.87%。
之后进行的感官评定发现,醋水浸泡后烹调的土豆丝,在色泽、硬度、气味、表面黏性、脆性等方面的得分都最高,而食盐水得分都排第二,最差的是小苏打溶液浸泡的。
营养学家建议:炒土豆丝前,先用加食醋的水浸泡,不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊,更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失。在炒土豆丝时,与其等土豆下锅后再加醋,不如在洗土豆丝的步骤就加醋。
如果不喜欢吃带酸味的菜,洗土豆丝时,可以在水中加入少量食盐,也能在一定程度上减少营养素的流失,并改善口感。不过,加食盐的量绝对不能多,每300克水加入1克食盐即可。用盐水泡过后,在烹调时就要少放盐。
炒鸡蛋加点料酒不易碎
●小黑
炒鸡蛋方便快捷,营养丰富,可有时炒出的鸡蛋不是碎得不成形,就是太老,有人还会讨厌鸡蛋的腥味。怎样解决这些问题呢?这里教大家一个好办法,就是打鸡蛋时加入少许料酒。
料酒中含少量酒精,鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下,加热后的凝固速度会大大变快。这样炒出来的鸡蛋就更易成形。另外,鸡蛋中的蛋白质还来不及变老,就已经凝固,这样炒出来鸡蛋更加滑嫩,味道更加鲜美。同时,在蛋液中加入少量料酒,能很好地除掉蛋腥味。料酒中含丰富的氨基酸和糖类,和鸡蛋一起烹调,营养更丰富。但要注意的是,每次料酒不能多放,也不能用白酒代替料酒。
饭后,哪些事情不能马上做
●菲尔
1.不能马上喝茶。很多人习惯在饭后马上喝杯茶,认为这样可以促进消化。实际上,这不是一个好习惯,不仅会导致消化不良,还有可能增加患结石的风险,因此民间也有“饭后喝茶,等于喝毒药”的说法。这到底是什么原因呢?
“茶叶中含有鞣酸和茶碱,这两种物质都会影响人体对食物的消化。”药物研究员表示,胃液和肠液是人体消化食物必不可少的,可当鞣酸进入胃肠道后,会抑制它们的分泌,从而导致消化不良。此外,鞣酸还会与肉类、蛋类、豆制品、乳制品等食物中的蛋白质产生凝固作用,形成不易被消化的鞣酸蛋白凝固物。
需要特别提醒的是,如果吃的食物当中含有金属元素,如铁、镁等,鞣酸还有可能与它们发生反应,长年累月就可能形成结石。
此外,胃酸偏酸性,而茶水偏碱性,饭后立即喝茶,茶碱不仅会抑制胃酸的分泌,还会稀释胃酸,影响胃酸中蛋白酶等的分泌,从而影响消化。有关实验还表明,饭后饮用15克茶叶冲泡的茶水,会使食物中铁的吸收量降低50%。茶水的浓度越高,对身体的危害越大。
去餐馆吃饭,在饭菜上桌前,人们也常会要杯茶水。专家提醒说,饭前最好也要少喝茶。如果要喝,应选择菊花茶等淡茶,切记不能在吃饭当中喝茶,这样更容易导致消化不良。
那么吃完饭后,我们应该喝点什么?专家表示,最好喝白开水,即可清口又不影响消化,饭后过半小时就可以喝一些淡茶了。
2.不要马上吃水果。饭后吃水果,是很多人的爱好,但这是一种错误的饮食习惯。因为水果中富含单糖类物质,通常在小肠吸收。饭后吃的水果会被食物阻滞在胃内,一影响食物消化,二停留时间过长的话,单糖会发酵引起腹胀、腹泻或胃酸过多、便秘等。同时,吃了鱼、虾后不宜立即食用葡萄等酸性水果,因为鱼、虾等含有高蛋白和钙等物质,与含有鞣酸的水果很快同食,容易形成不易消化的物质,引起胃肠不适。
吃水果最好在饭后2～3小时或饭前1小时。如果吃了肠类熟制食品,再吃橘子、柠檬则有益处,因为熟食制品中含有亚硝酸钠等防腐剂,而橘子等含有丰富的维生素C,可有效抑制亚硝酸钠的合成,有利健康。
3.不要马上洗澡、刷牙,更别松裤带。饭后洗澡,体表血流量就会增加,胃肠道的血流量便会相应减少,从而使肠胃的消化功能减弱,引起消化不良。有人喜欢饭后刷牙,但立即刷牙的话,会使松弛的牙釉质受损。另外,松裤带虽然让肚子舒服了,却会造成腹腔内压的下降,逼迫胃部下垂,致使消化器官和韧带的负荷增大,促使胃肠蠕动加剧,容易发生肠扭转、肠梗阻,以及导致胃下垂等。
4.别马上运动,更别卡拉OK。虽然“饭后百步走”很有道理,但对于老年人来说,饭后最好还是不要运动。因为饭后半小时内,胃因接纳了食物而变得沉重。此时运动使胃饱受“动荡”之苦,使消化功能受到影响。饭后立即散步对患有冠心病、心肌梗塞的老人可导致头昏、乏力、眩晕、肢体麻木;对患有消化道溃疡和胃下垂的病人则会加重病情。饭后宜静坐30分钟后再活动。
对于年轻人而言,最好不要饱食后唱歌。因为,饱食后唱歌,会使膈膜下移,腹腔压力增大,轻则引起消化不良,重则引发胃肠不适等其他病症。
5.别立刻就睡觉。刚吃完饭,胃内充满食物,消化机能正处于运动状态,这时睡觉会影响胃的消化,不利于食物的吸收。同时,饭后脑部供血不足,如果饭后立即上床,很容易因大脑局部供血不足而导致中风。另外,入睡后,人体新陈代谢率降低,易使摄入食物中所含热量转变为脂肪,使人发胖。
【编辑:杨子】