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用二次回归正交旋转组合设计对乳清蛋白酶解条件进行优化,建立酶法水解乳清蛋白的水解度与水解温度、水解时间、加酶量等三因素的正交回归模型。结果表明:在反应温度57℃、加酶量8 214U/g·蛋白条件下酶解114min,可获得中性蛋白酶水解乳清蛋白的最大水解度11.72%,与模型值基本相符。
乳清蛋白酶解条件优化
【摘 要】
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用二次回归正交旋转组合设计对乳清蛋白酶解条件进行优化,建立酶法水解乳清蛋白的水解度与水解温度、水解时间、加酶量等三因素的正交回归模型。结果表明:在反应温度57℃、加
【机 构】
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大连工业大学信息科学与工程学院; 大连工业大学食品学院;
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2015年01期
【基金项目】
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国家十二五科技支撑(编号:2013BAD18B09,2013BAD18B04);辽宁省高校重大科技平台(编号:辽教发[2011]191);辽宁省科学计划(编号:2013229027);辽宁省高校优秀人才项目(编号:LR2013024)
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