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<正> 醉麸是由烤麸接入霉菌生长后,经腌制,加入黄酒等配料,发酵后制成的。 上海酿造七厂生产醉麸时,当气温升高至25℃以上后,少量会出现“胀杯”现象。为此,酿科所及酿造七厂共同进行了醉麸保质的研究,以探讨解决胀杯现象的方法。 一、不同腌胚时间同保质的关
醉麸保质的研究
【摘 要】
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<正> 醉麸是由烤麸接入霉菌生长后,经腌制,加入黄酒等配料,发酵后制成的。 上海酿造七厂生产醉麸时,当气温升高至25℃以上后,少量会出现“胀杯”现象。为此,酿科所及酿造七厂
【机 构】
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上海市酿造科学研究所,上海海鸥酿造公司酿造七厂
【出 处】
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上海调味品
【发表日期】
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1997年2期
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