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在西方，无论是节庆欢聚还是二人世界，人们都会开一瓶起泡酒来庆祝。没有比这种冒着气泡的酒液更能烘托愉快的气氛了。在这个情人节，我们为你准备了大量的起泡酒资讯，包括起泡酒的情史、京沪穗三地最适合与情人共饮起泡酒的地方，还教你怎样布置自己的私密饮酒地以及正确地开酒，就让你的情人节沐浴在快乐的泡泡中吧！
起泡情话
起泡酒（sparkling wine）与静酒（still wine）相对，是带气泡的葡萄酒。若对此无概念，看看电视上得了F1冠军的车手在领奖台上猛烈摇晃一番后“砰”一声飞出瓶塞，酒液和气泡喷涌而出的，便是起泡酒。可能有人疑问：“那不是香槟吗？”是的，F1车手们暴殄天物地用于喷射的，确实是一款名为玛姆（Mumm）的大牌香槟。香槟只是起泡酒的一种而已，它比较著名是因为它既是起泡酒的起源，又一直是起泡酒的王者。只有法国香槟产区所出产的起泡酒才能称为香槟，至于其它地区所出产的含气泡的葡萄酒，对不起，只能叫起泡酒。但因祸得福，其它起泡酒没有盛名的包袱也不必自持身价，因此发展得更快，在意大利、西班牙、澳洲等地，都酿造出了质量不输香槟而价钱却更便宜的好起泡酒。
从出现在这个世界上开始，起泡酒（尤其是香槟）与浪漫二字就牢牢地挂上了钩。香槟之父唐培里侬（Dom Pérignon）是个瞎眼的修道士，他第一次喝到这种气泡丰盈、果香充沛的酒液时，情不自禁赞叹道：“我在喝星星！”而巴尔扎克更说过：“轰轰烈烈的爱情从香槟开始，在花茶中死去。”
起泡酒成为爱情的缔造者不是没有原因的：把它倒进细长的笛型杯或郁金香型杯，看着气泡一串串柔和而持续地冒出，本身就是一个让人愉悦的体验；而气泡往上冒起时发出的细微“噗噗”声，更像看见意中人时自己加快的心跳。在西班牙有这样一个传说：男人如果在酒吧里看到一个自己喜欢的女孩子，就会为她点一杯卡瓦（CAVA）起泡酒，作为一个动人的约会邀请。而在经久不衰的007系列电影里，首席法兰西香槟（Bollinger）更多次出现在邦德和邦女郎的床头，因而为起泡酒博得了“失身酒”的诨号。就连梦露这样的性感女神也说自己起床前首先要喝一杯白雪香槟（Piper-Heidsieck）。
当今世界的几个殿堂级起泡酒品牌，也无不孕育着一段爱情故事。
就说梦露最爱的白雪香槟酒庄，当年并不叫Piper-Heidsieck，而名为Florens-Louis Heidsieck。庄主弗罗伦斯（Florens）的理念是一定要自家产品与贵族及明星扯上关系，并身体力行，甚至努力让法国皇后也喝到了自家的香槟。后来酒庄的传人克里斯蒂安（Christian）早夭，酒庄一度面临倒闭；而弗罗伦斯的合伙人亨利（Henri Piper）却阴差阳错地爱上了克里斯蒂安的遗孀，于是便把她迎娶过来，把酒庄更名为Piper-Heidsieck，继续恪守弗罗伦斯的家训，让白雪香槟继续得到名人的认同，发扬光大。
更让人荡气回肠的是凯歌香槟（Veuve Clicquot）的故事。1798年，Clicquot 香槟酒庄的少东弗兰克斯凯歌（Francois Clicquot）和贵族后代妮可（Nicole-Barbe Ponsardin）喜结良缘，共同经营香槟庄，迅速打开国际市场。然而好景不常，1805年，年仅27岁的弗兰克斯凯歌突然辞世，凯歌夫人一夜之间成为凯歌寡妇（Veuve Clicquot，Veuve 是法语“寡妇”的意思）。夫家人希望她转手酒庄，但深爱着丈夫的凯歌夫人觉得唯有把香槟做得更完美才是对丈夫最好的纪念。随后她成立了Veuve Clicquot Fourneaux & Cie公司，这个品牌的名称里包含了寡妇、她夫家的姓、娘家的姓，仿佛把她的一切都包含进去了。当时时局艰难，外部又有战争，凯歌夫人不得不变卖首饰以支撑酒庄。皇天不负有心人，酒庄终于支撑到战争结束，而和平是离不开香槟的。随后，凯歌夫人又发明了对起泡酒而言具有革命性的“转瓶法”，彻底改变了彼时香槟普遍存在大量沉淀物的状况，让清澄无瑕的凯歌香槟风行全球。凯歌夫人因此也被誉为香槟之母。
另一桩对今天的狗仔队有价值的香槟情史则和香槟之父唐培里侬有关。著名的香槟商酩悦（Moët et Chandon）在一个多世纪前就买下了唐培里侬生前居住的修道院，但另一个香槟商Merrier却提早注册了Dom Pérignon这个商标，让酩悦仍然不能名正言顺地以香槟之父的名义推出产品。直到1927年，酩悦的少东把Merrier庄主的女儿娶了过来，而嫁妆正是他们虎视眈眈的Dom Pérignon商标。自此以后，唐培里侬终于在酩悦的运作下复活。而那桩两全其美的婚事究竟是真的两情相悦，还是因商业原因而施下的美男计，那就只有当事人才知道了。
绅士必须学会的技能：正确而优雅地开启一瓶起泡酒
在需要坐下来聊天吃饭喝酒的场合使用F1车手那豪爽而充满雄性魅力的开香槟方式并不正确：迅猛弹出的木塞有可能伤人，亦可能打破电灯泡或玻璃窗而造成更大危害；随着气流而洒出的酒液是一种浪费；而在非欢庆的公共场合发出“砰”的一声巨响也是不礼貌的。优雅的绅士应该用以下方式来打开起泡酒：
1. 起泡酒在饮用之前，需要视其所含的糖分在冰桶里冰到6-12摄氏度，糖分越高的起泡酒需要越低的温度。在有冰桶的情况下不推荐用冰箱，因为不能为其持续保温。（图1）
2. 开酒之前用一块干净且能吸水的毛巾把瓶身擦拭一遍，以防残留的水珠让手打滑。推荐用白色毛巾。（图2）
3. 套住瓶口的锡纸一般都会有一条易拉口，找出来后把锡纸拉开，除去锡纸套。（图3）
4. 一手握住瓶口，以拇指摁住木塞上的铁环套；另一只手拧开铁丝搭扣。这样做的目的是防止之前经过剧烈摇晃的酒在解开搭扣的一刻马上破塞而出。（图4）
5. 这时可以用摁住铁环套的拇指感受一下瓶内气泡的状况，如已经开始冲击瓶塞了，那么可以继续摁住环套，手指慢慢撤力，让气泡慢慢把木塞顶出。
6. 如瓶内仍然平静，木塞紧闭，那么用一手稳定木塞，另一手把整个铁环套取下。（图5）
7. 一手握瓶口，拇指和食指摁住木塞，稳住木塞；另一手持瓶底，慢慢旋转。（图6）
8. 瓶内的压力会释放，把木塞缓缓推出，直到发出“呲”的一声，瓶塞被完全推出，瓶颈处聚集大量气泡。（图7）
9. 让酒在倾斜状态下停留片刻，舒缓压力，再开始倒酒。（图8）
喝起泡酒的好地方
北京
富隆酒膳：谈情之余上品酒课
都说美食与美酒是不分家的，找一家有葡萄酒的餐厅不难，但找一家北京拥有最多葡萄酒的餐厅，或许就得看看我们的介绍了。北京有家餐厅取名富隆酒膳，这里拥有13个国家超过1000款葡萄酒，无论是按国家、按葡萄品种，按葡萄酒种类或者按家族品牌分类，都能有方向可寻。大抵是因为背靠富隆酒窖，所以这里的餐酒搭配更为专业，无论怎样的组合都能得到专业意见的指引，想必在北京没有哪家餐厅能像这里这样了。
从进门到就餐入位，沿途绕过大型的美酒装点的墙壁回廊，完全让人沉浸在美酒的世界里。水晶吊灯，丝绒座椅，欧式的设计，低调奢华，私密性极高，定制化的服务也非常贴心。翻开菜单，中式西式皆有，而且食材选择精良。对于大多数人来说，面对花花绿绿的酒标，真是无从下手，但无妨，在这儿只要看菜单点菜就行，至于搭配什么酒，听专家的准没错，这里的每一款食物都是专门设计出来，专家会帮忙与不同葡萄酒进行搭配，也许一餐完毕，还正好学了一节葡萄酒搭配品鉴课。美食与美酒关系就像情侣，互相吸引互相搭配，用合适的葡萄酒搭配合适的食物，才能达到最完美的融合。而情人节，这个属于两个人最私密浪漫的节日，到这里晚餐最合适不过了，浪漫的气泡酒更能烘托气氛，尤其是带着爱情颜色的粉红气泡酒，选上一支粉色的气泡酒，看着酒杯中咕咕冒起的细腻气泡，在朦胧的灯光里和TA享受浪漫一餐。
地址：北京市东城区工体北路66号瑞士公寓一层
电话：010-65520133/65520233
最值得推荐的一瓶起泡酒
嘉迪堡粉红珍藏起泡葡萄酒（Cà del Bosco - Cuvèe Prestige Rosè DOCG），嘉迪堡所生产的气泡酒全部采用法国香槟的传统工艺酿造，瓶中二次发酵过程比香槟法定要求时间增加一倍，体验出当地风土的顶级品质。
价格：RMB830.00/瓶
北京专业酒鬼心水饮酒地
Mesh：微醺的慢酒吧
记得第一次到Mesh，就彻底醉了，先是点了一杯番石榴Martini和几个好友围坐而谈，便爱上这儿。前卫的设计，灯光很暗，幔帐包裹下的木质座椅，高度刚刚好，可以坐着、倚靠着、歪倒着甚至躺着，桌子上的小灯可以调节明亮。总之，我们就可以散漫着喝酒，什么也不想。周围都是各国的人，耳边听到的细碎声音伴着音乐模糊起来。这里的调酒师很棒，除了酒单上的酒之外，只要说你想要的基酒，他便轻松地做出一款你的专属鸡尾酒。两人的认识可以因为某天在吧台里一起喝到同一款气泡鸡尾酒，情绪便像酒中的气泡缓缓上升，微醺般的恋爱。
地址：北京市朝阳区三里屯11号院1号楼北京太古瑜舍精品酒店1楼
电话： 010-64176688
Capital M：最北京的起泡酒餐吧
前门的Capital M餐厅是最北京的酒吧了，餐吧里是颇有艺术风格的室内设计。而露台上的背景便是前门楼。入夜的北京，这里的一顿情人节晚餐，搭配着粉色的气泡酒，没有更惬意浪漫的事情了。
地址：北京市崇文区前门大街2号3层
电话：010-67022727
值得推荐的起泡酒
Taittinger, Prestige Rosé, NV, Champagne，
RMB1150.00/瓶；
Perrier-Jouët, Blason Rosé, NV,
RMB1180.00/瓶；
Chandon, Brut Rosé, Victoria, Australia，
RMB396.00/瓶
值得推荐的起泡酒
Duval leroy rosé de saignée champagne, france nv，
RMB1100.00/瓶
Dom pérignon rosé champagne, france 98，
RMB4200.00/瓶
Laurent perrier rosé champagne, france NV，
RMB1100.00/瓶
上海
廊吧：老上海的奢华
十里洋场的上海，曾经最被津津乐道的不是“百乐门”，而是位于外滩的当时最顶尖的俱乐部——上海总会。建筑外观是典型的英国古典主义风格，白色的外墙醒目而庄重，散发着历史的凝重感。如今，在历史档案和国际著名室内设计公司Hirsch Bedner Associates的努力下，这幢有历史感的大楼恢复了昔日光彩。大厦的一楼建成“廊吧”，室内的每个元素和木护墙都精确复制民国年代，整体风格选用深色的木材镶以浅色的大理石面，配以深色的家具。
柔和温暖的灯光下，整个人落座于软软皮沙发中，看着缓慢旋转的老电扇、听着爵士乐队的现场演奏，仿佛时光交错般来到上世纪二三十年代，感受当年的奢华。此情此景，孤单一人显然会成为单身公害；出双入对，点上一杯或一瓶象征浪漫情怀的起泡酒或是香槟，更对得起现今主人所要营造的气氛。若你的另一半酷爱雪茄，这里还有提供优质古巴雪茄、多米尼加雪茄和厄瓜多尔雪茄。一边喝着香槟酒，一边抽着雪茄，外加情人间不时的耳语鬓磨，这肯定是继外滩情人墙后又一处情人胜地。
地址：上海中山东一路2号上海外滩华尔道夫酒店大堂
电话：021-63229988
最值得推荐的起泡酒
迈克•基阿罗酒庄山中云阿斯蒂莫斯卡微泡半甜白葡萄酒（Michele Chiarlo Nivole Moscato d'Asti），来自意大利皮尔蒙特地区，375毫升，特别适合两个人餐后小酌。微微的汽泡，带出水果和麝香的芳香，甜甜的味道，因为有足够的酸度支撑不会觉得腻。葡萄品种为莫斯卡托（Moscato）。
RMB159.00/瓶
上海专业酒鬼心水饮酒地
艾利爵士餐厅酒吧：无敌夜景，浪漫在心
出门在外整整两个月，终于于圣诞节前回国。作为男朋友的他，特地选了作为沪上最佳观景地的艾利爵士餐厅酒吧为我接风。服务生把酒单交到男友手中，我诡秘地望着他笑，同时耳语了几句，说:“今晚你就试着点酒，看看我这个老师做得如何？”于是，他故作镇定把服务生支开，选了几款葡萄酒问我，作为老师的我一一解答。最后，亲爱的选了一款来自德国的桃红起泡酒Schloss Vaux2007。浪漫的鲑鱼色，被注入细长的笛型酒杯中，如珍珠项链般优雅细腻的汽泡从杯底快速持续地升腾；深深吸入一口，沉醉——红莓果香四溢，似情人的吻般甜蜜。浓郁的酒体，外加红色暖色环境、温柔的背景音乐，不知不觉两颗心靠得更近，彼此的眼中看到夜的魅和激情，连窗外浦东美景也懒得理。
平淡而悠长的恋情，看来只有在特殊气氛衬托下，才能再次迸发出力量。就如法国人说的，这些在口腔中跳舞的精灵，能够给爱情带来奇妙变化，让两人之间瞬间产生化学作用。用“情色”形容起泡酒对爱情的作用或许有些恰当。
最值得推荐的一瓶起泡酒
施洛斯•沃斯玫瑰红起泡酒2007（Schloss Vaux Rosé Sekt Brut 2007），来自德国莱茵高的香槟型起泡酒酒庄。黑品乐（Pinot Noir）和莫尼耶品乐(Pinot Meunier)这两个品乐家族的黑葡萄在细腻长久的汽泡带领下，浓郁的新鲜莓果香扑鼻而出，虽然入口很干，但回味长，就如爱情令人回味。
RMB468.00/瓶
选起泡酒指南
一定要了解对方喜欢什么口味，喜欢干的，还是半干，或是半甜，还是甜。若是选错了，本来美好的事可能会变得不那么美丽。另外，若要选择年份起泡酒，可以选择年份老一点的，因为老年份的单宁不像新年份酒那么强烈，比较柔和；没有年份的香槟，可以选择霞多丽居多的酒，因为这样的酒比较圆润柔和。
最推荐的一瓶起泡酒
1999 Amour de Deutz，一款为情人节而生的香槟酒。百分之百霞多丽酿造，1999年更代表天长地久。此款老年份香槟酸度适中、清爽宜人，带有柑橘、蜜桃、奶油味，还有微微栗子和矿物味，很复杂。最特别的是，锡纸和蘑菇塞中藏着金色小天使浮雕项链。当打开这款香槟时，会给自己心爱的女人一个大大惊喜。原价RMB3600.00/瓶，情人节来半岛吃情人节套餐，能以1288元价格购买此款香槟。
广州
傲仕葡萄酒体验中心：新装很旧，好酒不贵
在体育东新开业的傲仕葡萄酒体验中心是傲仕品位圈的购酒和交流的实体平台。新进驻的体验中心并没有太多改变建筑物的原貌，而是尽量把餐吧里的所有功能区域都融入到原环境中，无论是二楼的大厅，三楼的葡萄酒讲课室、包房阳台还是四楼的VIP区域，都是一片砖墙刷白，旧得有历史感的铁楼梯连接各层，四处挂着油画；在包房里，还有一个漂亮的木底阳台，天河市中心的风景尽收眼底。在夜晚，这里是市中心最适合情侣约会的地方。
傲仕品位圈的理念是“200元以下有好酒”，而体验中心当然也是这一理念的实践者。这里的葡萄酒大部分不超过200元，分别来自法国、西班牙、澳大利亚等十多个主要产酒国的数十个产区，真是个入门学习葡萄酒的好地方。而中心三楼的葡萄酒讲课室里则安排了葡萄酒讲师定期开讲，普及各种葡萄酒的知识和文化。楼下的餐吧除了葡萄酒以外，还提供一些简便西餐，专为餐酒搭配而设。餐厅在情人节之际还提供情人套餐，包含四个主菜和两道主食，还有四杯配餐葡萄酒，也值得尝试。
地址：广州市体育东路112号百福广场副楼（地铁1号线体育中心站A出口）
电话：020-38802929
喜马拉雅：今夜将广州遗忘
从环市路转入光明路，推开餐吧红色的木门想一窥门径，却看到一扇萧墙矗在面前，里面传出歌声。
这里空气中流淌着藏族民歌的旋律和歌手雄浑而略带苍凉的声音；留着不羁长发的藏族小伙子空闲时会跟着旋律唱上几句，更多的时候则频繁地为客人们端出热气腾腾的手抓牛肉、烤羊腿、牦牛火锅，没加太多修饰的淳朴肉香四处飘逸；触目尽是或悬或挂的藏饰和藏族神明的脸谱——甚至连收银台上也贴着张牙舞爪的藏族财神；再用手细细摩挲粗砺的原木餐桌，间或碰到一两个虫蛀的小洞；一种原始、粗犷的沧桑感便在心中慢慢升腾。这一刻，我们似乎置身于海拔4268米的那个宁静而古朴的世界，而院墙外的一切车水马龙声色犬马，与这里无关。
地址：广州市环市中路华侨新村光明路19号
电话：020-83587299
广州专业酒鬼心水饮酒地
37°2：那一杯醉生梦死的起泡鸡尾酒
在冬夜，两个人急急闯进店里，找个角落坐下，脱下棉帽、手套、围巾这些累赘物。我为自己点了一杯龙舌兰，为她点了一杯果味很浓的干白起泡酒。我捧着热水浅浅地喝了一口，待暖意传到四肢百骸，才开始抬头打量这小店的环境：一层民房改建，几把过道里的遮阳伞撑起了户外座位，旁边就是斑驳的小院墙壁和绿树；室内的墙漆成很欧洲的杏黄色和淡绿色，桌子和吧台都是很旧的原木颜色，而且几乎全是二人小桌；几个服务生来回忙碌，烤鸭肉和肉肠比萨的香气远远地飘了过来。
“和电影里的主角开的那间很像。”我啜了一口刚端上来的龙舌兰，说。
我爱极了《37°2》这部法国文艺电影，却不知道广州有间同名餐厅；她是这间餐厅的常客，却不知道有这么一部电影。于是便约她请我来这小店吃饭，我把电影碟借给她。
点的菜都陆续上来了，我一边吃着羊小排，一边给她做些无伤大雅的剧透：“开场就是一个连续几分钟的长镜头，床戏，很适合你这种色女。”换来一顿捶打。
电影里的男主角独创了一款名为“龙舌兰快车”的鸡尾酒：在龙舌兰酒中加入汽水，用布蒙住杯口，抬起酒杯猛晃一下，然后一饮而尽。每人喝了十多杯以后，再出去飙车泡妞。——这就是文艺青年梦想中的巴黎，天天晚上喝着带气泡的鸡尾酒醉生梦死浪费青春，白天从某个女孩的身上爬起来滚回家去读几页书写几笔小说，晚上继续去喝酒，直到有朝一日自己写的小说被伯乐发现，名扬天下。
我拿过她的起泡酒，倒了一点到自己的龙舌兰里，搅匀，并不是很好的滋味，但跃动的气泡却推着酒精迅速钻入身体的深处再散发开来，无比快意。
地址：广州市越秀区环市东路天胜村7号
电话：020-83591157
起泡情话
起泡酒（sparkling wine）与静酒（still wine）相对，是带气泡的葡萄酒。若对此无概念，看看电视上得了F1冠军的车手在领奖台上猛烈摇晃一番后“砰”一声飞出瓶塞，酒液和气泡喷涌而出的，便是起泡酒。可能有人疑问：“那不是香槟吗？”是的，F1车手们暴殄天物地用于喷射的，确实是一款名为玛姆（Mumm）的大牌香槟。香槟只是起泡酒的一种而已，它比较著名是因为它既是起泡酒的起源，又一直是起泡酒的王者。只有法国香槟产区所出产的起泡酒才能称为香槟，至于其它地区所出产的含气泡的葡萄酒，对不起，只能叫起泡酒。但因祸得福，其它起泡酒没有盛名的包袱也不必自持身价，因此发展得更快，在意大利、西班牙、澳洲等地，都酿造出了质量不输香槟而价钱却更便宜的好起泡酒。
从出现在这个世界上开始，起泡酒（尤其是香槟）与浪漫二字就牢牢地挂上了钩。香槟之父唐培里侬（Dom Pérignon）是个瞎眼的修道士，他第一次喝到这种气泡丰盈、果香充沛的酒液时，情不自禁赞叹道：“我在喝星星！”而巴尔扎克更说过：“轰轰烈烈的爱情从香槟开始，在花茶中死去。”
起泡酒成为爱情的缔造者不是没有原因的：把它倒进细长的笛型杯或郁金香型杯，看着气泡一串串柔和而持续地冒出，本身就是一个让人愉悦的体验；而气泡往上冒起时发出的细微“噗噗”声，更像看见意中人时自己加快的心跳。在西班牙有这样一个传说：男人如果在酒吧里看到一个自己喜欢的女孩子，就会为她点一杯卡瓦（CAVA）起泡酒，作为一个动人的约会邀请。而在经久不衰的007系列电影里，首席法兰西香槟（Bollinger）更多次出现在邦德和邦女郎的床头，因而为起泡酒博得了“失身酒”的诨号。就连梦露这样的性感女神也说自己起床前首先要喝一杯白雪香槟（Piper-Heidsieck）。
当今世界的几个殿堂级起泡酒品牌，也无不孕育着一段爱情故事。
就说梦露最爱的白雪香槟酒庄，当年并不叫Piper-Heidsieck，而名为Florens-Louis Heidsieck。庄主弗罗伦斯（Florens）的理念是一定要自家产品与贵族及明星扯上关系，并身体力行，甚至努力让法国皇后也喝到了自家的香槟。后来酒庄的传人克里斯蒂安（Christian）早夭，酒庄一度面临倒闭；而弗罗伦斯的合伙人亨利（Henri Piper）却阴差阳错地爱上了克里斯蒂安的遗孀，于是便把她迎娶过来，把酒庄更名为Piper-Heidsieck，继续恪守弗罗伦斯的家训，让白雪香槟继续得到名人的认同，发扬光大。
更让人荡气回肠的是凯歌香槟（Veuve Clicquot）的故事。1798年，Clicquot 香槟酒庄的少东弗兰克斯凯歌（Francois Clicquot）和贵族后代妮可（Nicole-Barbe Ponsardin）喜结良缘，共同经营香槟庄，迅速打开国际市场。然而好景不常，1805年，年仅27岁的弗兰克斯凯歌突然辞世，凯歌夫人一夜之间成为凯歌寡妇（Veuve Clicquot，Veuve 是法语“寡妇”的意思）。夫家人希望她转手酒庄，但深爱着丈夫的凯歌夫人觉得唯有把香槟做得更完美才是对丈夫最好的纪念。随后她成立了Veuve Clicquot Fourneaux & Cie公司，这个品牌的名称里包含了寡妇、她夫家的姓、娘家的姓，仿佛把她的一切都包含进去了。当时时局艰难，外部又有战争，凯歌夫人不得不变卖首饰以支撑酒庄。皇天不负有心人，酒庄终于支撑到战争结束，而和平是离不开香槟的。随后，凯歌夫人又发明了对起泡酒而言具有革命性的“转瓶法”，彻底改变了彼时香槟普遍存在大量沉淀物的状况，让清澄无瑕的凯歌香槟风行全球。凯歌夫人因此也被誉为香槟之母。
另一桩对今天的狗仔队有价值的香槟情史则和香槟之父唐培里侬有关。著名的香槟商酩悦（Moët et Chandon）在一个多世纪前就买下了唐培里侬生前居住的修道院，但另一个香槟商Merrier却提早注册了Dom Pérignon这个商标，让酩悦仍然不能名正言顺地以香槟之父的名义推出产品。直到1927年，酩悦的少东把Merrier庄主的女儿娶了过来，而嫁妆正是他们虎视眈眈的Dom Pérignon商标。自此以后，唐培里侬终于在酩悦的运作下复活。而那桩两全其美的婚事究竟是真的两情相悦，还是因商业原因而施下的美男计，那就只有当事人才知道了。
绅士必须学会的技能：正确而优雅地开启一瓶起泡酒
在需要坐下来聊天吃饭喝酒的场合使用F1车手那豪爽而充满雄性魅力的开香槟方式并不正确：迅猛弹出的木塞有可能伤人，亦可能打破电灯泡或玻璃窗而造成更大危害；随着气流而洒出的酒液是一种浪费；而在非欢庆的公共场合发出“砰”的一声巨响也是不礼貌的。优雅的绅士应该用以下方式来打开起泡酒：
1. 起泡酒在饮用之前，需要视其所含的糖分在冰桶里冰到6-12摄氏度，糖分越高的起泡酒需要越低的温度。在有冰桶的情况下不推荐用冰箱，因为不能为其持续保温。（图1）
2. 开酒之前用一块干净且能吸水的毛巾把瓶身擦拭一遍，以防残留的水珠让手打滑。推荐用白色毛巾。（图2）
3. 套住瓶口的锡纸一般都会有一条易拉口，找出来后把锡纸拉开，除去锡纸套。（图3）
4. 一手握住瓶口，以拇指摁住木塞上的铁环套；另一只手拧开铁丝搭扣。这样做的目的是防止之前经过剧烈摇晃的酒在解开搭扣的一刻马上破塞而出。（图4）
5. 这时可以用摁住铁环套的拇指感受一下瓶内气泡的状况，如已经开始冲击瓶塞了，那么可以继续摁住环套，手指慢慢撤力，让气泡慢慢把木塞顶出。
6. 如瓶内仍然平静，木塞紧闭，那么用一手稳定木塞，另一手把整个铁环套取下。（图5）
7. 一手握瓶口，拇指和食指摁住木塞，稳住木塞；另一手持瓶底，慢慢旋转。（图6）
8. 瓶内的压力会释放，把木塞缓缓推出，直到发出“呲”的一声，瓶塞被完全推出，瓶颈处聚集大量气泡。（图7）
9. 让酒在倾斜状态下停留片刻，舒缓压力，再开始倒酒。（图8）
喝起泡酒的好地方
北京
富隆酒膳：谈情之余上品酒课
都说美食与美酒是不分家的，找一家有葡萄酒的餐厅不难，但找一家北京拥有最多葡萄酒的餐厅，或许就得看看我们的介绍了。北京有家餐厅取名富隆酒膳，这里拥有13个国家超过1000款葡萄酒，无论是按国家、按葡萄品种，按葡萄酒种类或者按家族品牌分类，都能有方向可寻。大抵是因为背靠富隆酒窖，所以这里的餐酒搭配更为专业，无论怎样的组合都能得到专业意见的指引，想必在北京没有哪家餐厅能像这里这样了。
从进门到就餐入位，沿途绕过大型的美酒装点的墙壁回廊，完全让人沉浸在美酒的世界里。水晶吊灯，丝绒座椅，欧式的设计，低调奢华，私密性极高，定制化的服务也非常贴心。翻开菜单，中式西式皆有，而且食材选择精良。对于大多数人来说，面对花花绿绿的酒标，真是无从下手，但无妨，在这儿只要看菜单点菜就行，至于搭配什么酒，听专家的准没错，这里的每一款食物都是专门设计出来，专家会帮忙与不同葡萄酒进行搭配，也许一餐完毕，还正好学了一节葡萄酒搭配品鉴课。美食与美酒关系就像情侣，互相吸引互相搭配，用合适的葡萄酒搭配合适的食物，才能达到最完美的融合。而情人节，这个属于两个人最私密浪漫的节日，到这里晚餐最合适不过了，浪漫的气泡酒更能烘托气氛，尤其是带着爱情颜色的粉红气泡酒，选上一支粉色的气泡酒，看着酒杯中咕咕冒起的细腻气泡，在朦胧的灯光里和TA享受浪漫一餐。
地址：北京市东城区工体北路66号瑞士公寓一层
电话：010-65520133/65520233
最值得推荐的一瓶起泡酒
嘉迪堡粉红珍藏起泡葡萄酒（Cà del Bosco - Cuvèe Prestige Rosè DOCG），嘉迪堡所生产的气泡酒全部采用法国香槟的传统工艺酿造，瓶中二次发酵过程比香槟法定要求时间增加一倍，体验出当地风土的顶级品质。
价格：RMB830.00/瓶
北京专业酒鬼心水饮酒地
Mesh：微醺的慢酒吧
记得第一次到Mesh，就彻底醉了，先是点了一杯番石榴Martini和几个好友围坐而谈，便爱上这儿。前卫的设计，灯光很暗，幔帐包裹下的木质座椅，高度刚刚好，可以坐着、倚靠着、歪倒着甚至躺着，桌子上的小灯可以调节明亮。总之，我们就可以散漫着喝酒，什么也不想。周围都是各国的人，耳边听到的细碎声音伴着音乐模糊起来。这里的调酒师很棒，除了酒单上的酒之外，只要说你想要的基酒，他便轻松地做出一款你的专属鸡尾酒。两人的认识可以因为某天在吧台里一起喝到同一款气泡鸡尾酒，情绪便像酒中的气泡缓缓上升，微醺般的恋爱。
地址：北京市朝阳区三里屯11号院1号楼北京太古瑜舍精品酒店1楼
电话： 010-64176688
Capital M：最北京的起泡酒餐吧
前门的Capital M餐厅是最北京的酒吧了，餐吧里是颇有艺术风格的室内设计。而露台上的背景便是前门楼。入夜的北京，这里的一顿情人节晚餐，搭配着粉色的气泡酒，没有更惬意浪漫的事情了。
地址：北京市崇文区前门大街2号3层
电话：010-67022727
值得推荐的起泡酒
Taittinger, Prestige Rosé, NV, Champagne，
RMB1150.00/瓶；
Perrier-Jouët, Blason Rosé, NV,
RMB1180.00/瓶；
Chandon, Brut Rosé, Victoria, Australia，
RMB396.00/瓶
值得推荐的起泡酒
Duval leroy rosé de saignée champagne, france nv，
RMB1100.00/瓶
Dom pérignon rosé champagne, france 98，
RMB4200.00/瓶
Laurent perrier rosé champagne, france NV，
RMB1100.00/瓶
上海
廊吧：老上海的奢华
十里洋场的上海，曾经最被津津乐道的不是“百乐门”，而是位于外滩的当时最顶尖的俱乐部——上海总会。建筑外观是典型的英国古典主义风格，白色的外墙醒目而庄重，散发着历史的凝重感。如今，在历史档案和国际著名室内设计公司Hirsch Bedner Associates的努力下，这幢有历史感的大楼恢复了昔日光彩。大厦的一楼建成“廊吧”，室内的每个元素和木护墙都精确复制民国年代，整体风格选用深色的木材镶以浅色的大理石面，配以深色的家具。
柔和温暖的灯光下，整个人落座于软软皮沙发中，看着缓慢旋转的老电扇、听着爵士乐队的现场演奏，仿佛时光交错般来到上世纪二三十年代，感受当年的奢华。此情此景，孤单一人显然会成为单身公害；出双入对，点上一杯或一瓶象征浪漫情怀的起泡酒或是香槟，更对得起现今主人所要营造的气氛。若你的另一半酷爱雪茄，这里还有提供优质古巴雪茄、多米尼加雪茄和厄瓜多尔雪茄。一边喝着香槟酒，一边抽着雪茄，外加情人间不时的耳语鬓磨，这肯定是继外滩情人墙后又一处情人胜地。
地址：上海中山东一路2号上海外滩华尔道夫酒店大堂
电话：021-63229988
最值得推荐的起泡酒
迈克•基阿罗酒庄山中云阿斯蒂莫斯卡微泡半甜白葡萄酒（Michele Chiarlo Nivole Moscato d'Asti），来自意大利皮尔蒙特地区，375毫升，特别适合两个人餐后小酌。微微的汽泡，带出水果和麝香的芳香，甜甜的味道，因为有足够的酸度支撑不会觉得腻。葡萄品种为莫斯卡托（Moscato）。
RMB159.00/瓶
上海专业酒鬼心水饮酒地
艾利爵士餐厅酒吧：无敌夜景，浪漫在心
出门在外整整两个月，终于于圣诞节前回国。作为男朋友的他，特地选了作为沪上最佳观景地的艾利爵士餐厅酒吧为我接风。服务生把酒单交到男友手中，我诡秘地望着他笑，同时耳语了几句，说:“今晚你就试着点酒，看看我这个老师做得如何？”于是，他故作镇定把服务生支开，选了几款葡萄酒问我，作为老师的我一一解答。最后，亲爱的选了一款来自德国的桃红起泡酒Schloss Vaux2007。浪漫的鲑鱼色，被注入细长的笛型酒杯中，如珍珠项链般优雅细腻的汽泡从杯底快速持续地升腾；深深吸入一口，沉醉——红莓果香四溢，似情人的吻般甜蜜。浓郁的酒体，外加红色暖色环境、温柔的背景音乐，不知不觉两颗心靠得更近，彼此的眼中看到夜的魅和激情，连窗外浦东美景也懒得理。
平淡而悠长的恋情，看来只有在特殊气氛衬托下，才能再次迸发出力量。就如法国人说的，这些在口腔中跳舞的精灵，能够给爱情带来奇妙变化，让两人之间瞬间产生化学作用。用“情色”形容起泡酒对爱情的作用或许有些恰当。
最值得推荐的一瓶起泡酒
施洛斯•沃斯玫瑰红起泡酒2007（Schloss Vaux Rosé Sekt Brut 2007），来自德国莱茵高的香槟型起泡酒酒庄。黑品乐（Pinot Noir）和莫尼耶品乐(Pinot Meunier)这两个品乐家族的黑葡萄在细腻长久的汽泡带领下，浓郁的新鲜莓果香扑鼻而出，虽然入口很干，但回味长，就如爱情令人回味。
RMB468.00/瓶
选起泡酒指南
一定要了解对方喜欢什么口味，喜欢干的，还是半干，或是半甜，还是甜。若是选错了，本来美好的事可能会变得不那么美丽。另外，若要选择年份起泡酒，可以选择年份老一点的，因为老年份的单宁不像新年份酒那么强烈，比较柔和；没有年份的香槟，可以选择霞多丽居多的酒，因为这样的酒比较圆润柔和。
最推荐的一瓶起泡酒
1999 Amour de Deutz，一款为情人节而生的香槟酒。百分之百霞多丽酿造，1999年更代表天长地久。此款老年份香槟酸度适中、清爽宜人，带有柑橘、蜜桃、奶油味，还有微微栗子和矿物味，很复杂。最特别的是，锡纸和蘑菇塞中藏着金色小天使浮雕项链。当打开这款香槟时，会给自己心爱的女人一个大大惊喜。原价RMB3600.00/瓶，情人节来半岛吃情人节套餐，能以1288元价格购买此款香槟。
广州
傲仕葡萄酒体验中心：新装很旧，好酒不贵
在体育东新开业的傲仕葡萄酒体验中心是傲仕品位圈的购酒和交流的实体平台。新进驻的体验中心并没有太多改变建筑物的原貌，而是尽量把餐吧里的所有功能区域都融入到原环境中，无论是二楼的大厅，三楼的葡萄酒讲课室、包房阳台还是四楼的VIP区域，都是一片砖墙刷白，旧得有历史感的铁楼梯连接各层，四处挂着油画；在包房里，还有一个漂亮的木底阳台，天河市中心的风景尽收眼底。在夜晚，这里是市中心最适合情侣约会的地方。
傲仕品位圈的理念是“200元以下有好酒”，而体验中心当然也是这一理念的实践者。这里的葡萄酒大部分不超过200元，分别来自法国、西班牙、澳大利亚等十多个主要产酒国的数十个产区，真是个入门学习葡萄酒的好地方。而中心三楼的葡萄酒讲课室里则安排了葡萄酒讲师定期开讲，普及各种葡萄酒的知识和文化。楼下的餐吧除了葡萄酒以外，还提供一些简便西餐，专为餐酒搭配而设。餐厅在情人节之际还提供情人套餐，包含四个主菜和两道主食，还有四杯配餐葡萄酒，也值得尝试。
地址：广州市体育东路112号百福广场副楼（地铁1号线体育中心站A出口）
电话：020-38802929
喜马拉雅：今夜将广州遗忘
从环市路转入光明路，推开餐吧红色的木门想一窥门径，却看到一扇萧墙矗在面前，里面传出歌声。
这里空气中流淌着藏族民歌的旋律和歌手雄浑而略带苍凉的声音；留着不羁长发的藏族小伙子空闲时会跟着旋律唱上几句，更多的时候则频繁地为客人们端出热气腾腾的手抓牛肉、烤羊腿、牦牛火锅，没加太多修饰的淳朴肉香四处飘逸；触目尽是或悬或挂的藏饰和藏族神明的脸谱——甚至连收银台上也贴着张牙舞爪的藏族财神；再用手细细摩挲粗砺的原木餐桌，间或碰到一两个虫蛀的小洞；一种原始、粗犷的沧桑感便在心中慢慢升腾。这一刻，我们似乎置身于海拔4268米的那个宁静而古朴的世界，而院墙外的一切车水马龙声色犬马，与这里无关。
地址：广州市环市中路华侨新村光明路19号
电话：020-83587299
广州专业酒鬼心水饮酒地
37°2：那一杯醉生梦死的起泡鸡尾酒
在冬夜，两个人急急闯进店里，找个角落坐下，脱下棉帽、手套、围巾这些累赘物。我为自己点了一杯龙舌兰，为她点了一杯果味很浓的干白起泡酒。我捧着热水浅浅地喝了一口，待暖意传到四肢百骸，才开始抬头打量这小店的环境：一层民房改建，几把过道里的遮阳伞撑起了户外座位，旁边就是斑驳的小院墙壁和绿树；室内的墙漆成很欧洲的杏黄色和淡绿色，桌子和吧台都是很旧的原木颜色，而且几乎全是二人小桌；几个服务生来回忙碌，烤鸭肉和肉肠比萨的香气远远地飘了过来。
“和电影里的主角开的那间很像。”我啜了一口刚端上来的龙舌兰，说。
我爱极了《37°2》这部法国文艺电影，却不知道广州有间同名餐厅；她是这间餐厅的常客，却不知道有这么一部电影。于是便约她请我来这小店吃饭，我把电影碟借给她。
点的菜都陆续上来了，我一边吃着羊小排，一边给她做些无伤大雅的剧透：“开场就是一个连续几分钟的长镜头，床戏，很适合你这种色女。”换来一顿捶打。
电影里的男主角独创了一款名为“龙舌兰快车”的鸡尾酒：在龙舌兰酒中加入汽水，用布蒙住杯口，抬起酒杯猛晃一下，然后一饮而尽。每人喝了十多杯以后，再出去飙车泡妞。——这就是文艺青年梦想中的巴黎，天天晚上喝着带气泡的鸡尾酒醉生梦死浪费青春，白天从某个女孩的身上爬起来滚回家去读几页书写几笔小说，晚上继续去喝酒，直到有朝一日自己写的小说被伯乐发现，名扬天下。
我拿过她的起泡酒，倒了一点到自己的龙舌兰里，搅匀，并不是很好的滋味，但跃动的气泡却推着酒精迅速钻入身体的深处再散发开来，无比快意。
地址：广州市越秀区环市东路天胜村7号
电话：020-83591157