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期刊论文
苹果浆料的酶褐变
苹果浆料的酶褐变
来源 :中国果菜 | 被引量 : 0次 | 上传用户:houguangyun1981
【摘 要】
:
苹果浆料的酶褐变在加工过程中控制酶褐变,对于果实制品的质量至关重要。在澄清的苹果汁中稍有一点褐色是可以接受的,带有一点典型的类似琥珀的色调也是符合商品要求的。然而,苹
【作 者】
:
张培正
【出 处】
:
中国果菜
【发表日期】
:
1996年1期
【关键词】
:
抗坏血酸
酶褐变
浆料
混浊苹果汁
成熟度
褐变机制
金冠苹果
浑浊苹果汁
动力学参数
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苹果浆料的酶褐变在加工过程中控制酶褐变,对于果实制品的质量至关重要。在澄清的苹果汁中稍有一点褐色是可以接受的,带有一点典型的类似琥珀的色调也是符合商品要求的。然而,苹果泥和浑浊汁最好带一点体现新鲜产品特征的淡黄色或淡绿色。苹果及其产品的酶褐变因多酚氧...
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