【摘 要】
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"水煮鸳鸯肉"是我的一款创新菜,是我将川菜的"水煮牛肉"和"东北扣肉"相结合创制出来的.首次制作此菜时,我将蒸好的扣肉扣入盘中,然后浇上水煮汁而成;第二次制作时,我又在菜肴
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"水煮鸳鸯肉"是我的一款创新菜,是我将川菜的"水煮牛肉"和"东北扣肉"相结合创制出来的.首次制作此菜时,我将蒸好的扣肉扣入盘中,然后浇上水煮汁而成;第二次制作时,我又在菜肴中加入了油炸过的豆腐片,以减少扣肉的份量;第三次制作时,我又把较厚的熟五花肉片改成大薄片,并卷入了东北酸菜,上笼蒸好后,再浇上水煮汁.这时菜肴的雏形已基本形成,方才命名为"水煮鸳鸯肉".后来,我又把五花肉片中卷入牛肉馅作为最佳组合.在受风靡南北的菜品&quo
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