从长寿人群肠道内筛选出降胆固醇性能较好的益生菌株,并对其进行鉴定。通过人工模拟胃、肠道环境,研究分离自江苏如皋长寿人群肠道乳酸菌的耐酸耐胆盐能力,并研究其体外降胆固醇能力。结果表明,菌株f5在pH值为2.0和pH值为3.0的人工胃液中经过3 h的存活率为37.01%和68.55%,5 h后存活率为10.28%和23.39%;在人工肠液中1.5 h存活率为72.94%,3 h后存活率为46.84%;在0.1%,0.3%及0.5%胆盐环境中的耐受力分别为24.11%,20.31%和19.92%;在0.1%的胆盐质量分数下其对胆固醇降解率最高为63.73%。结论:菌株f5具有较强的耐酸耐胆盐能力,且对胆盐的耐受性与其降胆固醇能力之间存在显著正相关性,质量分数为0.1%胆盐是乳酸菌发挥降解胆固醇能力的最佳质量分数。经16S rRNA鉴定,菌株f5为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)。