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果脯生产中,糖液经过多次循环利用,致使糖液中的一系列物质发生复杂的化学反应和物理反应,如美拉德反应和焦糖化反应,使糖液颜色加深、过度粘稠,失去再利用的价值,我们把它称之为“过度”糖液.在生产中,糖液会产生一些色素物质,如还原糖分解物,还原糖与氨基酸发生美拉德反应生成的拟黑色素.
“过度”糖液脱色工艺技术研究
【摘 要】
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果脯生产中,糖液经过多次循环利用,致使糖液中的一系列物质发生复杂的化学反应和物理反应,如美拉德反应和焦糖化反应,使糖液颜色加深、过度粘稠,失去再利用的价值,我们把它称
【机 构】
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新乡市食品监督所,信阳职业技术学院检验技术学院
【出 处】
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食品界
【发表日期】
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2016年10期
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