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兔子常常是与美女联系在一起的，一因兔子有着女人般安静、善良、温柔的秉性，二因它能帮助女人美容养颜、延缓衰老。本期且与列位看官说说兔馔。
兔子在中国古典文化中常常是与美女联系在一起的，“动若脱兔、静如处子”以脱兔的灵动来衬托少女的宁静，月宫中冷艳的嫦娥靠着一只玉兔打发碧海青天里的孤寂，既然兔子赋予女性的善良温柔，人们理当怜香惜玉，对其宠爱有加，就像西方人把兔子当作爱神阿佛洛狄忒的宠物、视为复活节送彩蛋的使者一样。但让中国兔子悲催的是，中国同时又是一个美食王国，肉质鲜嫩的兔子岂能逃脱被吃的厄运，一如红颜薄命般哀婉。在中国历史上一路走过的兔子留给中国人太多的美味记忆，在距今几千年的商代遗址中就发现了兔子的骨骼，说明国人吃兔肉的历史十分久远，在周天子的宫廷膳食中兔子也是肉类中的主角；汉代皇宫中用兔肉脯祭祀宗庙，兔肉的地位直逼太牢；唐朝大臣用兔羹敬献皇帝，兔子成了表达忠心的样本；宋代的涮兔肉颇为流行，兔肉还得到美食家苏东坡的首肯：“兔处处有之，为食品之上味。”元代用米饭填充兔子体内的酿烧兔是招待贵客的佳肴，明代的酱兔肉被仕女们用来滋阴养颜，清代的八宝迎霜兔是孝敬老人的珍品。中国有关兔子的成语大都与猎杀兔子有关，诸如守株待兔、狡兔三窟、兔死狗烹、兔起鹞落、犬兔之争都是对此作出的注解，猎兔而食早已成为前人的一项必修课，唐代诗人王建有“新秋白兔大于拳，红耳霜毛趁草眠。天子不教人射击，玉鞭遮到马蹄前”的精彩吟哦。民间历来有“飞禽莫如鹄，走兽莫过兔”的谚语，人们最喜欢的事莫过于“兔子叫门，送肉来了”。在白富美大行其道的今天，兔馔倍受欢迎，虽然它不能满足人们增加财富的欲望，但却可以使美、白指数扶摇直上。
一、古典之美
相对于猛禽烈兽，温顺的兔子早就成了中国人食用的对象，我们不妨穿越时空，去领略兔肉的古典韵味。“炙兔”、“兔羹”和“兔醢”频繁见诸中国早期的饮食文献，炙兔是烧烤的兔肉，兔羹是兔肉汤，兔醢即兔肉酱，乃佐食之上品。《诗经·瓠叶》中说：“幡幡瓠叶，采之亨之，君子有酒，酌言尝之。有兔斯首，炮之燔之，君子有酒，酌言献之。有兔斯首，燔之炙之，君子有酒，酌言酢之。有兔斯首，燔之炮之，君子有酒，酌言酬之。”这里面描写的场景简直就是一场吃兔肉的饕餮盛宴，其加工兔肉的手法有燔、炙、炮之别。先秦时期，用叶子包住兔肉再糊上泥巴烧烤，这种类似于叫花鸡的炮兔方法非常盛行。兔脯作为一种干燥脱水的食物，与风干兔别无二致，将兔肉去骨切成小块，用淘米水洗干净，煮熟后风干即成，它制作简单，携带方便，是人们远行或外出劳作的常备干粮。
兔肉在大多数民间节日里都有吉祥的含意，每逢正月初一，古人有吃兔肉并把兔子头挂在门额上祈福的传统。重阳节的时候，辽国君臣们一边饮菊花酒，一边吃兔肝蘸鹿舌酱，他们甩起腮帮子，撩开后槽牙，吃得个不亦乐乎。在古代中国，没有麻辣的概念，因为辣椒是在明代才传入中国的，但这并不妨碍中国人在吃兔肉时对辛香的追求。将兔肉用鸡汤煨一下，再加入黄酒、酱油、姜蒜、花椒、豆粉收汤，即成为今日麻辣兔肉之滥觞，成为寻求美食刺激之徒的最爱，而用蒸馏白酒做成的白糟炖兔也具有强烈的味觉震撼。在追求清淡饮食的世外高人看来，用竹笋、酱油、食醋炒制而成的兔肉丝成为荤素平衡、清淡、简易的饮食实践。宋代的林洪到武夷山游玩时前去拜访一位隐士，途中猎得一只兔子，由于大雪封山，找不到厨子烹制兔子，隐士告诉他山里人吃兔子的方法，将兔肉切成薄片，用酒、酱、花椒腌制一下，风炉上放半锅水，等水开了以后，各自拿筷子夹兔肉放进锅里，涮一下蘸着调料吃，这种吃法，不仅简便易行，而且尽享热闹温馨之乐，让见多识广且精于馔食的林洪大呼过瘾，赋诗曰：“浪涌晴江雪，风翻照晚霞。”因而在其传世名篇《山家清供》中将涮兔肉命名为“拨霞供”。由此可见山里人常吃兔子且独有心得，涮兔之外还有多少吃兔秘笈消失在白云深处，我们无从考究，这让众多的兔肉爱好者引为憾事。
对于草根阶层而言，要吃上猪肉牛肉羊肉有可能是一种奢望，而在山野里捕获兔子是不怎么费事的，因为兔子繁殖力强、生长期短、爱吃嫩苗、没有攻击性，所以，真正的兔馔高手大多隐藏在民间，兔肉名菜——米烧兔就是最有说服力的例子，传说古代有一个卖炭翁，家徒四壁，生活窘迫，某日偶获一兔，煮兔时顽皮的儿童抓了一把米放入锅底，想趁着这把火做米花吃，等到主人揭开锅盖，一股裹挟着稻米清香的浓郁香气扑面而来，米烧兔就此横空出世并流传至今。现在的米烧兔沿用这个原理，在做法上进行了改进，采用“悬空法”将兔子架在锅上面的架子上，在干锅里放一堆大米，加水后慢慢蒸干，掺有米香的水蒸气缓慢地熏蒸着兔肉，使之香气馥郁。米烧兔是穷人发明的食物，富人吃起兔肉来肯定更不会含糊，据历史学家统计，中国皇帝中属兔的最多，达34位，作为九五之尊的皇帝对美味的兔肉自然也不能释怀，康熙皇帝在一天之内就猎杀了318只兔子，康熙皇帝是怎样处理这堆积如山的兔子历史上没有记载，但一向以节俭爱民相标榜的康熙皇帝断然不会把它抛尸荒野，十有八九是赏赐给了身边的人，那个时候没有冷冻设备，可以想见，数百只兔子一天之内被分食的壮观场面。慈禧太后在承德避暑山庄居住时，常常食用当地的野兔，以此抚平岁月留下的痕迹。即便在宫廷豪宴满汉全席中鲜嫩香甜的宫保兔丁和色彩斑斓的虎皮兔肉也是不可或缺的。从草房瓦舍到深宫大院，兔肉都有一席之地并成为食客们津津乐道的话题之一。
二、养颜之功
娇小玲珑的兔子惹人喜爱，尤其受到女孩子垂怜，女儿家爱兔子的原因之一是兔肉具有强大的养生驻颜功能。杨贵妃回头一笑百媚生，是否与她爱吃兔肉有关我们不得而知。但兔肉的美容作用是毋庸置疑的，兔肉具有高蛋白、低脂肪的特点，其胆固醇的含量几乎是常见肉类中最低的，历来有“荤菜中的素菜”之美称，哪怕是一日三餐都饱食兔肉也甭担心会因此而发胖；兔肉纤维多、结缔组织少，肉质鲜嫩，营养价值特别容易被人体吸收；兔肉富含B族维生素、烟酸、氨基酸和人体较易缺乏的赖氨酸、色氨酸，能防止有毒物质的沉积，预防色斑的形成，还能消除皮炎，防止皮肤粗糙，保持皮肤光滑红润，常吃兔肉有利于肌肉坚强和皮肤黏膜柔嫩，所以说兔肉是名副其实的“美容肉”，将兔肉与酱油、黄酒、食盐、味精、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，炒熟后再勾上用酱油、香醋、白糖、食盐、黄酒、味精、胡椒粉、水淀粉等调成的芡汁，收汁时放入花生仁，这是最简单易行的美容兔肉；将兔肉与怀山药、枸杞、桂圆炖的怀杞兔肉汤能起到安神补血的作用，使肌肤圆润光泽，白里透红；以茶树菇、辣椒、葱段为配料做成的茶树菇手撕兔让人从辣椒的刺激中得到美容的收获；以莲藕、茭白、枸杞为辅料的清炖兔肉带给人们寻找淡泊的美丽；以木耳和金针菇焖成的兔肉使人们在醇厚的味道中发现补肾养颜的真谛；坊间传说兔肉炖红枣可以促使女性的第二次发育，让她们告别“太平公主”的封号，拥有“胸”涌澎湃的资本，这虽然夸大了兔肉对女性美丽的促进作用，但并非空穴来风。广东有一家飯馆推出了四大美人宴，在宴席中猫名西施，鼠唤貂蝉，兔曰昭君，蛇称贵妃。在一般人看来，吃猫肉略显怪异，吃老鼠甚是肮脏，吃蛇更显生猛，只有吃兔子还可接受，由此可见，在美女与饮食结合体中兔肉起到至善至美的作用。 李时珍在《本草纲目》中提到兔子时，毫不吝啬溢美之词：“兔至冬月龄木皮，已得金气而气内室，故味美。”历代医药方面的书籍都对兔肉的养生作用推崇备至，现代更有某位狂人发出了“一两兔肉强壮我中华民族”的豪言壮语，着实令人震撼。不管兔肉能否强壮一个民族，兔肉具有极强的保健功能却是不争的事实。以鹌鹑蛋、芦笋、香菇为搭头做成的鹌鹑蛋兔肉在美容的同时更能强壮身体；用红萝卜、山药、红葡萄酒与兔肉做成的萝卜兔肉有补中益气、凉血解毒之功效；黑芝麻与兔肉的结合给了心血管病和高血压患者一个大块吃肉的机会；以黑豆、红枣、马蹄、五味子、兔肉为原料制成的黑豆兔适用于肝硬化病人的食疗和术后康复；以豆腐和紫菜为配角的豆腐兔肉能够利尿、化痰、降低血脂；罗汉果与兔肉可以润肺止咳；栗子烧兔能够健脾开胃；灵芝兔肉使得气血双补，有助于人们延年益寿；枸杞炖兔肉被誉为糖尿病患者十大经典养生菜之一。古往今来，兔肉是人们公认的健康肉、益智肉、美容肉、长寿肉，百年三万六千日，天天吃兔肉就是天大的福气。
三、大众之宠
在我国，大江南北不同地区在吃兔子的方法上存在着一定的差异性，关东地区吃起兔肉来往往不事雕琢，注重其自然本色，用兔肉做主料、猪五花肉为配料的清炖兔肉是黑龙江的特色名肴，吃的就是这自然的兔肉鲜香。微带熏肉风味的兔肉粉肠是华北地区的主打兔馔，那熏腊的口味浓一分则嫌厚，淡一分则稍寡，其不浓不淡的味道与此地盛行的中庸之道相得益彰。四川是兔肉的消费大省，其兔馔花样之多，冠绝九州，炎炎夏日，围坐在兔肉酸菜火锅边，在享受酸鲜香辣的同时体会那酣畅淋漓的快感，挥汗如雨反而能消暑降温；以芦笋和竹笋为护法，配以花椒、干辣椒、豆豉、白糖和鸡汤的双笋兔丁在给人以激烈的麻辣刺激之时也不忘养生保健；用小米辣、豆豉、香酥豆瓣、白糖、红油、香菜、碎花生等调料拌制的萝卜干拌兔肉乃是川菜宴席的开胃菜；麻辣兔丁、麻辣兔肉卷、酱香麻辣兔头则是川菜兔馔中的三个火枪手，随便哪一款，咬在嘴里的是麻辣，含在唇中的是辣香，吞进肚里的却是回味悠长的醇厚滋味；子姜兔肉和薄荷兔肉共同诠释了川菜口味的中正平和，让人们体会到川菜大开大合的麻辣风味之外的清新雅致；始于唐朝的广汉缠丝兔寓意千里共婵娟，情意缠绵，恩爱不绝。此外，吉林的爆兔、安徽的兔、河南的卤兔、广东的腊兔、陕西的荷叶兔、湖北的五香兔都值得称道。
我们用美女来比喻兔肉的原因之一是美人如花，花骨朵一样的女人也对花有着难以割舍的柔情，兔肉与花也可以做到珠联璧合，情深意浓。似花非花、名冠全球的西兰花也是兔肉的一个好搭配，腊兔肉炒西兰花，咸嫩味美，腊香四溢；金银花、荠菜、生姜、鲜兔肉煲成的靓汤四位一体地展现了中华药膳的独特魅力，金银花炒兔肉具有清热解毒、凉血减肥的功效；用桂花勾成的芡汁浇在切片的野兔肉之上，顿时甜香扑鼻让人大开食肠；天麻菊花兔肉汤以其馨香降低了血压，菊花芹菜兔肉煲以其鲜绿补充了气血，菊花蒸兔肉以其清淡压下了虚火。
爆是中华美食的烹调方法之一，油爆的金黄、酱爆的憨厚、水爆的鲜嫩、盐爆的咸鲜还有那葱爆的可爱绿色无不显现中华美食的魅力，鲜嫩的兔肉特别适合用爆的方式来处理，用花生油做成的油爆兔肉，淋上一点麻油作引子就轻易勾引出食客肚中的馋虫；用豆瓣酱做成的酱爆兔肉以其厚重的味道深受老饕的欢迎；用大葱爆成的葱爆兔肉以其淡红的色泽和葱香扑鼻的口味征服了挑剔的食客；用青椒、红椒、嫩姜与兔肉组合的嫩姜爆兔肉更是让人赏心悦目，心旷神怡。
兔肉是如此之美好，吃兔带给人们大快朵颐的愉悦，但这并不意味着人们在吃兔时可以无所顾忌。关于兔肉流传最广泛也是最古老的说法就是孕妇是绝不能吃兔子的，否则生下来的孩子会是兔唇，实际上兔唇婴儿的产生是由遗传因素或者怀孕期间受到外界不良影响所致，与兔肉本身无关，只不过孕妇确实不宜多吃兔肉，兔肉性寒凉，对孕妇的保健有一定负面影响。同样，脾胃虚寒者和腹泻患者都不宜常吃兔肉，以免对健康造成危害。兔馔的爽口是馋嘴佬的幸事，也是兔子的大不幸，正如象以齿焚其身的道理一樣。不过，被人吃掉总要好过被其他动物吃掉，被人吃了还有像作者这样的好事之徒为之作文记载以传不朽。
责任编辑/邹佳璇
兔子在中国古典文化中常常是与美女联系在一起的，“动若脱兔、静如处子”以脱兔的灵动来衬托少女的宁静，月宫中冷艳的嫦娥靠着一只玉兔打发碧海青天里的孤寂，既然兔子赋予女性的善良温柔，人们理当怜香惜玉，对其宠爱有加，就像西方人把兔子当作爱神阿佛洛狄忒的宠物、视为复活节送彩蛋的使者一样。但让中国兔子悲催的是，中国同时又是一个美食王国，肉质鲜嫩的兔子岂能逃脱被吃的厄运，一如红颜薄命般哀婉。在中国历史上一路走过的兔子留给中国人太多的美味记忆，在距今几千年的商代遗址中就发现了兔子的骨骼，说明国人吃兔肉的历史十分久远，在周天子的宫廷膳食中兔子也是肉类中的主角；汉代皇宫中用兔肉脯祭祀宗庙，兔肉的地位直逼太牢；唐朝大臣用兔羹敬献皇帝，兔子成了表达忠心的样本；宋代的涮兔肉颇为流行，兔肉还得到美食家苏东坡的首肯：“兔处处有之，为食品之上味。”元代用米饭填充兔子体内的酿烧兔是招待贵客的佳肴，明代的酱兔肉被仕女们用来滋阴养颜，清代的八宝迎霜兔是孝敬老人的珍品。中国有关兔子的成语大都与猎杀兔子有关，诸如守株待兔、狡兔三窟、兔死狗烹、兔起鹞落、犬兔之争都是对此作出的注解，猎兔而食早已成为前人的一项必修课，唐代诗人王建有“新秋白兔大于拳，红耳霜毛趁草眠。天子不教人射击，玉鞭遮到马蹄前”的精彩吟哦。民间历来有“飞禽莫如鹄，走兽莫过兔”的谚语，人们最喜欢的事莫过于“兔子叫门，送肉来了”。在白富美大行其道的今天，兔馔倍受欢迎，虽然它不能满足人们增加财富的欲望，但却可以使美、白指数扶摇直上。
一、古典之美
相对于猛禽烈兽，温顺的兔子早就成了中国人食用的对象，我们不妨穿越时空，去领略兔肉的古典韵味。“炙兔”、“兔羹”和“兔醢”频繁见诸中国早期的饮食文献，炙兔是烧烤的兔肉，兔羹是兔肉汤，兔醢即兔肉酱，乃佐食之上品。《诗经·瓠叶》中说：“幡幡瓠叶，采之亨之，君子有酒，酌言尝之。有兔斯首，炮之燔之，君子有酒，酌言献之。有兔斯首，燔之炙之，君子有酒，酌言酢之。有兔斯首，燔之炮之，君子有酒，酌言酬之。”这里面描写的场景简直就是一场吃兔肉的饕餮盛宴，其加工兔肉的手法有燔、炙、炮之别。先秦时期，用叶子包住兔肉再糊上泥巴烧烤，这种类似于叫花鸡的炮兔方法非常盛行。兔脯作为一种干燥脱水的食物，与风干兔别无二致，将兔肉去骨切成小块，用淘米水洗干净，煮熟后风干即成，它制作简单，携带方便，是人们远行或外出劳作的常备干粮。
兔肉在大多数民间节日里都有吉祥的含意，每逢正月初一，古人有吃兔肉并把兔子头挂在门额上祈福的传统。重阳节的时候，辽国君臣们一边饮菊花酒，一边吃兔肝蘸鹿舌酱，他们甩起腮帮子，撩开后槽牙，吃得个不亦乐乎。在古代中国，没有麻辣的概念，因为辣椒是在明代才传入中国的，但这并不妨碍中国人在吃兔肉时对辛香的追求。将兔肉用鸡汤煨一下，再加入黄酒、酱油、姜蒜、花椒、豆粉收汤，即成为今日麻辣兔肉之滥觞，成为寻求美食刺激之徒的最爱，而用蒸馏白酒做成的白糟炖兔也具有强烈的味觉震撼。在追求清淡饮食的世外高人看来，用竹笋、酱油、食醋炒制而成的兔肉丝成为荤素平衡、清淡、简易的饮食实践。宋代的林洪到武夷山游玩时前去拜访一位隐士，途中猎得一只兔子，由于大雪封山，找不到厨子烹制兔子，隐士告诉他山里人吃兔子的方法，将兔肉切成薄片，用酒、酱、花椒腌制一下，风炉上放半锅水，等水开了以后，各自拿筷子夹兔肉放进锅里，涮一下蘸着调料吃，这种吃法，不仅简便易行，而且尽享热闹温馨之乐，让见多识广且精于馔食的林洪大呼过瘾，赋诗曰：“浪涌晴江雪，风翻照晚霞。”因而在其传世名篇《山家清供》中将涮兔肉命名为“拨霞供”。由此可见山里人常吃兔子且独有心得，涮兔之外还有多少吃兔秘笈消失在白云深处，我们无从考究，这让众多的兔肉爱好者引为憾事。
对于草根阶层而言，要吃上猪肉牛肉羊肉有可能是一种奢望，而在山野里捕获兔子是不怎么费事的，因为兔子繁殖力强、生长期短、爱吃嫩苗、没有攻击性，所以，真正的兔馔高手大多隐藏在民间，兔肉名菜——米烧兔就是最有说服力的例子，传说古代有一个卖炭翁，家徒四壁，生活窘迫，某日偶获一兔，煮兔时顽皮的儿童抓了一把米放入锅底，想趁着这把火做米花吃，等到主人揭开锅盖，一股裹挟着稻米清香的浓郁香气扑面而来，米烧兔就此横空出世并流传至今。现在的米烧兔沿用这个原理，在做法上进行了改进，采用“悬空法”将兔子架在锅上面的架子上，在干锅里放一堆大米，加水后慢慢蒸干，掺有米香的水蒸气缓慢地熏蒸着兔肉，使之香气馥郁。米烧兔是穷人发明的食物，富人吃起兔肉来肯定更不会含糊，据历史学家统计，中国皇帝中属兔的最多，达34位，作为九五之尊的皇帝对美味的兔肉自然也不能释怀，康熙皇帝在一天之内就猎杀了318只兔子，康熙皇帝是怎样处理这堆积如山的兔子历史上没有记载，但一向以节俭爱民相标榜的康熙皇帝断然不会把它抛尸荒野，十有八九是赏赐给了身边的人，那个时候没有冷冻设备，可以想见，数百只兔子一天之内被分食的壮观场面。慈禧太后在承德避暑山庄居住时，常常食用当地的野兔，以此抚平岁月留下的痕迹。即便在宫廷豪宴满汉全席中鲜嫩香甜的宫保兔丁和色彩斑斓的虎皮兔肉也是不可或缺的。从草房瓦舍到深宫大院，兔肉都有一席之地并成为食客们津津乐道的话题之一。
二、养颜之功
娇小玲珑的兔子惹人喜爱，尤其受到女孩子垂怜，女儿家爱兔子的原因之一是兔肉具有强大的养生驻颜功能。杨贵妃回头一笑百媚生，是否与她爱吃兔肉有关我们不得而知。但兔肉的美容作用是毋庸置疑的，兔肉具有高蛋白、低脂肪的特点，其胆固醇的含量几乎是常见肉类中最低的，历来有“荤菜中的素菜”之美称，哪怕是一日三餐都饱食兔肉也甭担心会因此而发胖；兔肉纤维多、结缔组织少，肉质鲜嫩，营养价值特别容易被人体吸收；兔肉富含B族维生素、烟酸、氨基酸和人体较易缺乏的赖氨酸、色氨酸，能防止有毒物质的沉积，预防色斑的形成，还能消除皮炎，防止皮肤粗糙，保持皮肤光滑红润，常吃兔肉有利于肌肉坚强和皮肤黏膜柔嫩，所以说兔肉是名副其实的“美容肉”，将兔肉与酱油、黄酒、食盐、味精、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，炒熟后再勾上用酱油、香醋、白糖、食盐、黄酒、味精、胡椒粉、水淀粉等调成的芡汁，收汁时放入花生仁，这是最简单易行的美容兔肉；将兔肉与怀山药、枸杞、桂圆炖的怀杞兔肉汤能起到安神补血的作用，使肌肤圆润光泽，白里透红；以茶树菇、辣椒、葱段为配料做成的茶树菇手撕兔让人从辣椒的刺激中得到美容的收获；以莲藕、茭白、枸杞为辅料的清炖兔肉带给人们寻找淡泊的美丽；以木耳和金针菇焖成的兔肉使人们在醇厚的味道中发现补肾养颜的真谛；坊间传说兔肉炖红枣可以促使女性的第二次发育，让她们告别“太平公主”的封号，拥有“胸”涌澎湃的资本，这虽然夸大了兔肉对女性美丽的促进作用，但并非空穴来风。广东有一家飯馆推出了四大美人宴，在宴席中猫名西施，鼠唤貂蝉，兔曰昭君，蛇称贵妃。在一般人看来，吃猫肉略显怪异，吃老鼠甚是肮脏，吃蛇更显生猛，只有吃兔子还可接受，由此可见，在美女与饮食结合体中兔肉起到至善至美的作用。 李时珍在《本草纲目》中提到兔子时，毫不吝啬溢美之词：“兔至冬月龄木皮，已得金气而气内室，故味美。”历代医药方面的书籍都对兔肉的养生作用推崇备至，现代更有某位狂人发出了“一两兔肉强壮我中华民族”的豪言壮语，着实令人震撼。不管兔肉能否强壮一个民族，兔肉具有极强的保健功能却是不争的事实。以鹌鹑蛋、芦笋、香菇为搭头做成的鹌鹑蛋兔肉在美容的同时更能强壮身体；用红萝卜、山药、红葡萄酒与兔肉做成的萝卜兔肉有补中益气、凉血解毒之功效；黑芝麻与兔肉的结合给了心血管病和高血压患者一个大块吃肉的机会；以黑豆、红枣、马蹄、五味子、兔肉为原料制成的黑豆兔适用于肝硬化病人的食疗和术后康复；以豆腐和紫菜为配角的豆腐兔肉能够利尿、化痰、降低血脂；罗汉果与兔肉可以润肺止咳；栗子烧兔能够健脾开胃；灵芝兔肉使得气血双补，有助于人们延年益寿；枸杞炖兔肉被誉为糖尿病患者十大经典养生菜之一。古往今来，兔肉是人们公认的健康肉、益智肉、美容肉、长寿肉，百年三万六千日，天天吃兔肉就是天大的福气。
三、大众之宠
在我国，大江南北不同地区在吃兔子的方法上存在着一定的差异性，关东地区吃起兔肉来往往不事雕琢，注重其自然本色，用兔肉做主料、猪五花肉为配料的清炖兔肉是黑龙江的特色名肴，吃的就是这自然的兔肉鲜香。微带熏肉风味的兔肉粉肠是华北地区的主打兔馔，那熏腊的口味浓一分则嫌厚，淡一分则稍寡，其不浓不淡的味道与此地盛行的中庸之道相得益彰。四川是兔肉的消费大省，其兔馔花样之多，冠绝九州，炎炎夏日，围坐在兔肉酸菜火锅边，在享受酸鲜香辣的同时体会那酣畅淋漓的快感，挥汗如雨反而能消暑降温；以芦笋和竹笋为护法，配以花椒、干辣椒、豆豉、白糖和鸡汤的双笋兔丁在给人以激烈的麻辣刺激之时也不忘养生保健；用小米辣、豆豉、香酥豆瓣、白糖、红油、香菜、碎花生等调料拌制的萝卜干拌兔肉乃是川菜宴席的开胃菜；麻辣兔丁、麻辣兔肉卷、酱香麻辣兔头则是川菜兔馔中的三个火枪手，随便哪一款，咬在嘴里的是麻辣，含在唇中的是辣香，吞进肚里的却是回味悠长的醇厚滋味；子姜兔肉和薄荷兔肉共同诠释了川菜口味的中正平和，让人们体会到川菜大开大合的麻辣风味之外的清新雅致；始于唐朝的广汉缠丝兔寓意千里共婵娟，情意缠绵，恩爱不绝。此外，吉林的爆兔、安徽的兔、河南的卤兔、广东的腊兔、陕西的荷叶兔、湖北的五香兔都值得称道。
我们用美女来比喻兔肉的原因之一是美人如花，花骨朵一样的女人也对花有着难以割舍的柔情，兔肉与花也可以做到珠联璧合，情深意浓。似花非花、名冠全球的西兰花也是兔肉的一个好搭配，腊兔肉炒西兰花，咸嫩味美，腊香四溢；金银花、荠菜、生姜、鲜兔肉煲成的靓汤四位一体地展现了中华药膳的独特魅力，金银花炒兔肉具有清热解毒、凉血减肥的功效；用桂花勾成的芡汁浇在切片的野兔肉之上，顿时甜香扑鼻让人大开食肠；天麻菊花兔肉汤以其馨香降低了血压，菊花芹菜兔肉煲以其鲜绿补充了气血，菊花蒸兔肉以其清淡压下了虚火。
爆是中华美食的烹调方法之一，油爆的金黄、酱爆的憨厚、水爆的鲜嫩、盐爆的咸鲜还有那葱爆的可爱绿色无不显现中华美食的魅力，鲜嫩的兔肉特别适合用爆的方式来处理，用花生油做成的油爆兔肉，淋上一点麻油作引子就轻易勾引出食客肚中的馋虫；用豆瓣酱做成的酱爆兔肉以其厚重的味道深受老饕的欢迎；用大葱爆成的葱爆兔肉以其淡红的色泽和葱香扑鼻的口味征服了挑剔的食客；用青椒、红椒、嫩姜与兔肉组合的嫩姜爆兔肉更是让人赏心悦目，心旷神怡。
兔肉是如此之美好，吃兔带给人们大快朵颐的愉悦，但这并不意味着人们在吃兔时可以无所顾忌。关于兔肉流传最广泛也是最古老的说法就是孕妇是绝不能吃兔子的，否则生下来的孩子会是兔唇，实际上兔唇婴儿的产生是由遗传因素或者怀孕期间受到外界不良影响所致，与兔肉本身无关，只不过孕妇确实不宜多吃兔肉，兔肉性寒凉，对孕妇的保健有一定负面影响。同样，脾胃虚寒者和腹泻患者都不宜常吃兔肉，以免对健康造成危害。兔馔的爽口是馋嘴佬的幸事，也是兔子的大不幸，正如象以齿焚其身的道理一樣。不过，被人吃掉总要好过被其他动物吃掉，被人吃了还有像作者这样的好事之徒为之作文记载以传不朽。
责任编辑/邹佳璇