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“焦糖色素在食品里使用得比较普遍，致癌成分现在还很难判断。必须查找相关的论文和实验。因为可口可乐的成分一直对外保密，所以很难验证。”
近日，美国公众科学中心（CSPI）发布一份研究报告指出，可口可乐和百事可乐所含的两种焦糖成分可能引发癌症风险，应该被禁用。CSPI警告说，虽然美国当局一直准许使用焦糖人造色素，但这两种人造焦糖色素成分与在家中使用平底锅将糖煮熔成焦糖不同，它是由糖、阿摩尼亚及亚硝酸盐在高压高温下产生化学作用而形成的，过程中会产生2-MI和4-MI两种化学物质。美国有研究证实2-MI和4-MI会令实验室老鼠罹患肺癌、肝癌、甲状腺癌或白血病。CSPI成员之一的一名加州大学研究员更指出在5款不同品牌的可乐产品中，发现明显的4-MI。因此CSPI督促美国食品药品监督管理局，应禁止在深色饮料中对焦糖的使用。
那么，CSPI是一个什么样的组织？他们的报告是否可靠？一个在美国从事多年研究工作的专家告诉记者，CSPI是美国一家非常具有影响力的游说团体，这家关注健康问题的游说团体的全称是华盛顿特区的“公共利益科学中心”。它不是一家政府机构，也不是一个政府支持下的公益性的研究机构，而是一个赢利性的组织。该组织成立于上个世纪70年代，其主要领导人是雅各布森。CSPI曾对多个问题发表看法，甚至还攻击过鸡蛋是一种危险的食品。
“焦糖色素是一种色素，现在一般被列入在天然的色素里边，实际上是一种半合成的色素。”中国农业大学食品学院教授陈敏告诉记者，把糖或者糖蜜加一些添加剂，通过直接加热法或别的方法加工就可以做出来，它可以用在不同性质的食品里面。关于加工过程中产生的2-MI和4-MI两种化学物质是否会致癌，早期看到的资料中并没有看到这种说法，只说在一些动物实验中会有影响。
中国农业大学食品学院教授李里特告诉记者，焦糖色素是一种食品添加剂。食品加工过程中把糖加热到130~140度时，糖就会变成褐色。相当于高温烤焦了的糖，可以使产品变成琥珀色，更好看。
“焦糖色素在食品里使用得比较普遍，致癌成分现在还很难判断。必须查找相关的论文和实验。因为可口可乐的成分一直对外保密，所以很难验证。其实，致癌成分我们平时吃的很多食品都有，但致癌成分并不是说一定就致癌，关键是一个量的问题。像我们平常吃的烤羊肉串，就会产生苯并芘这样的强致癌毒素。大家都知道烤羊肉串是致癌的，但是大家都在吃，关键还是一个量的问题。可口可乐里边到底加没加，成分是什么，没有看到相关的研究和实验就很难评价。”李里特说道。
针对CSPI的说法，可口可乐公司在前些天也做出回应，“我们的饮料是完全安全的。”可口可乐公司称：“我们的产品中使用的焦糖色素不会导致癌症，而且也不含有CSPI所声称的2-MI。微量的4-MI存在于大量的食品和饮料中，包括可口可乐。事实上，通常烹饪过程中发生“褐变反应”就会形成4-MI，甚至在普通人的厨房里，也会产生4-MI。”
几乎同时，美国饮料协会也发表了一份声明。声明称：“4-MI并不会对人类健康构成威胁。没有任何证据表明4-MI会导致人类癌症。世界各地的任何健康监管机构，包括美国食品和药物管理局在内，均未曾表示4-MI是一种人类致癌物。4-MI几乎无处不在，多种食物和饮料中都有轻微含量。加热、烘烤或烹调过程都会产生4-MI。”
虽然，CSPI对可口可乐和百事可乐可能引发癌症风险的指责很难让人信服，但李里特教授还是指出，像可口可乐这种碳酸饮料并非是什么健康饮品，喝得多了肯定对健康有影响。在发达国家，专家都是劝大家少喝。不说别的，首先它糖的含量就很高。现在大家的血糖值都比较高，喝饮料实际上是在喝糖，偶尔一星期喝一次两次，问题还不大。但是，现在很多青少年把碳酸饮料当水喝，这就很成问题。
陈敏教授也指出，碳酸饮料的成分，大部分都含有磷酸。这种磷酸会潜移默化地影响人的骨骼，大量磷酸的摄入会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调。一旦钙缺失，对于青少年身体发育损害非常大。有资料显示，经常大量喝碳酸饮料的青少年发生骨折的危险是其他青少年的3倍。
近日，美国公众科学中心（CSPI）发布一份研究报告指出，可口可乐和百事可乐所含的两种焦糖成分可能引发癌症风险，应该被禁用。CSPI警告说，虽然美国当局一直准许使用焦糖人造色素，但这两种人造焦糖色素成分与在家中使用平底锅将糖煮熔成焦糖不同，它是由糖、阿摩尼亚及亚硝酸盐在高压高温下产生化学作用而形成的，过程中会产生2-MI和4-MI两种化学物质。美国有研究证实2-MI和4-MI会令实验室老鼠罹患肺癌、肝癌、甲状腺癌或白血病。CSPI成员之一的一名加州大学研究员更指出在5款不同品牌的可乐产品中，发现明显的4-MI。因此CSPI督促美国食品药品监督管理局，应禁止在深色饮料中对焦糖的使用。
那么，CSPI是一个什么样的组织？他们的报告是否可靠？一个在美国从事多年研究工作的专家告诉记者，CSPI是美国一家非常具有影响力的游说团体，这家关注健康问题的游说团体的全称是华盛顿特区的“公共利益科学中心”。它不是一家政府机构，也不是一个政府支持下的公益性的研究机构，而是一个赢利性的组织。该组织成立于上个世纪70年代，其主要领导人是雅各布森。CSPI曾对多个问题发表看法，甚至还攻击过鸡蛋是一种危险的食品。
“焦糖色素是一种色素，现在一般被列入在天然的色素里边，实际上是一种半合成的色素。”中国农业大学食品学院教授陈敏告诉记者，把糖或者糖蜜加一些添加剂，通过直接加热法或别的方法加工就可以做出来，它可以用在不同性质的食品里面。关于加工过程中产生的2-MI和4-MI两种化学物质是否会致癌，早期看到的资料中并没有看到这种说法，只说在一些动物实验中会有影响。
中国农业大学食品学院教授李里特告诉记者，焦糖色素是一种食品添加剂。食品加工过程中把糖加热到130~140度时，糖就会变成褐色。相当于高温烤焦了的糖，可以使产品变成琥珀色，更好看。
“焦糖色素在食品里使用得比较普遍，致癌成分现在还很难判断。必须查找相关的论文和实验。因为可口可乐的成分一直对外保密，所以很难验证。其实，致癌成分我们平时吃的很多食品都有，但致癌成分并不是说一定就致癌，关键是一个量的问题。像我们平常吃的烤羊肉串，就会产生苯并芘这样的强致癌毒素。大家都知道烤羊肉串是致癌的，但是大家都在吃，关键还是一个量的问题。可口可乐里边到底加没加，成分是什么，没有看到相关的研究和实验就很难评价。”李里特说道。
针对CSPI的说法，可口可乐公司在前些天也做出回应，“我们的饮料是完全安全的。”可口可乐公司称：“我们的产品中使用的焦糖色素不会导致癌症，而且也不含有CSPI所声称的2-MI。微量的4-MI存在于大量的食品和饮料中，包括可口可乐。事实上，通常烹饪过程中发生“褐变反应”就会形成4-MI，甚至在普通人的厨房里，也会产生4-MI。”
几乎同时，美国饮料协会也发表了一份声明。声明称：“4-MI并不会对人类健康构成威胁。没有任何证据表明4-MI会导致人类癌症。世界各地的任何健康监管机构，包括美国食品和药物管理局在内，均未曾表示4-MI是一种人类致癌物。4-MI几乎无处不在，多种食物和饮料中都有轻微含量。加热、烘烤或烹调过程都会产生4-MI。”
虽然，CSPI对可口可乐和百事可乐可能引发癌症风险的指责很难让人信服，但李里特教授还是指出，像可口可乐这种碳酸饮料并非是什么健康饮品，喝得多了肯定对健康有影响。在发达国家，专家都是劝大家少喝。不说别的，首先它糖的含量就很高。现在大家的血糖值都比较高，喝饮料实际上是在喝糖，偶尔一星期喝一次两次，问题还不大。但是，现在很多青少年把碳酸饮料当水喝，这就很成问题。
陈敏教授也指出，碳酸饮料的成分，大部分都含有磷酸。这种磷酸会潜移默化地影响人的骨骼，大量磷酸的摄入会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调。一旦钙缺失，对于青少年身体发育损害非常大。有资料显示，经常大量喝碳酸饮料的青少年发生骨折的危险是其他青少年的3倍。