论文部分内容阅读
摘要：自改革开放以来，国外餐饮引进中国，其服务质量相对于中式餐饮来说是具有很大优势的。为了更好的促进中式餐饮的发展，需要着重提高其服务质量，文章针对中式餐饮存在的问题进行阐释，并给出具体的解决方案。
关键词：提高：中式餐饮；服务质量：存在问题；解决方案
1中式餐饮的特点分析
1.1地域不同菜品不同
中国领土广阔，由于地域不同，中式餐饮的菜品也不一样，比如川菜、淮扬菜、粤菜等等，根据地方的不同，菜品完全不一样，菜品的评价标准主要从色、香、味、形、器来评判，川菜味道偏辣，淮扬菜则味道浓郁，粤菜浓厚，这些都是地域不同，造就的菜品不同。不同地域的菜品，不仅味道不同，而且色彩也不一样，举个例子，徐州的菜多放辣椒，吃完菜里面几乎都是辣椒，这就是外形不一样，除了味道不一样，还有的就是装的器皿也不一样，这是中式餐饮的特点，不似外国的餐饮，统一化流程，全国各地甚至全世界吃到的味道都是一样的。
1.2餐饮环境具有特色
不同的菜系，其餐饮环境也是不一样的，中式餐饮具有浓郁的中国特色，其就餐环境非常宜人。例如南京的南京大排档，过去吃饭时候，其就餐环境就非常符合南京特色，除了菜品以外，有专门唱小曲的评书，来来回回穿堂的都是穿着清朝时候的衣服，整个环境特别的好。再加上整个门店装饰着中式饭桌，摆放好盆栽、摆件，让消费者非常的受用。
1.3中式餐饮服务人员装饰新颖
中式餐厅的服务人员穿的衣服大多都是符合中国风的，色系主要为红色、金色、黑色，还是拿南京大排档做例子，男服务生穿的都是麻布带绳扣的上衣，裤子是肥大的袍裤，鞋子统一是布鞋，右侧肩膀带着抹布，穿梭于顾客之间，非常的有特色。
中式餐饮岁具有很大的特色，但是在日常的管理中，其服务质量还存在很多的问题，这些问题需要尽快的解决，下文笔者将就中式餐厅存在的服务质量问题进行逐条阐释。
2中式餐饮服务质量所存在的问题
2.1服务人员缺乏敬业精神
服务人员的敬业精神是任何服务行业的灵魂，如果服务人员不够敬业，会让客户的体验度大大降低，再也不来这家餐饮店进行消费了，口碑会受到很大的影响。服务人员在加入中式餐饮行业时候，其服务意识没有提高，在服务人员眼里，认为自己只是为了一份工作，当有这种思维出现，就不可能存在主人翁精神，对于客户的一些诉求表现的不耐烦，看人说话，最终会导致服务水平下降。
2.2服务人员的服务技能不足
当服务人员具备了足够的服务意识时候，其服务技能如果没有提升，最终也会影响到整体的服务质量。当客户在点菜时候，服务人员对菜单不熟悉，不能够根据客户的模糊要求进行精准匹配，上菜时候上错，拿酒水时候拿错，这些最终都会导致客户的体验度不高，最终影响到服务水平。
2.3中式餐饮门店的硬件不合格
在中式餐饮具体的运营中，中式餐饮店的硬件是非常重要的，当客户进入到门店内，需要对门店的文化有最直观的感受，有些餐厅并没有做到这一点。硬件配套设施太差，冬天时如果餐厅的暖气出现了问题，那注定会影响到客户的就餐体验的。另外就是餐饮所用到的菜碟和火炉，如果菜碟出现了损坏，或者火炉显得很污垢，这些都会影响到客户的体验度，最终影响到服务水平。
3提高中式餐饮服务质量的措施
3.1完善服务流程
当客户一进门到离开餐厅的所有服务流程，如何欢迎客户，如何引导客户到对应的餐桌，客户入座之后，如何上水，如何记录客户的菜单，上菜时候如何告知，客户吃完饭结账时候，如何进行结账吧台引导，最后客户走的时候，如何进行欢送。这些都需要进一步的完善，然后进行培训。
3.2提升服务人员的服务水平
提高服务人员的服务水平主要从两个方面着手：提升服务人员的服务意识，让员工能够有餐厅的归属感，能够有主人翁意识，这需要完善員工的福利机制和奖惩机制；提升服务人员的服务技能，知道在客户提出模糊需求时候，如何给出中肯的建议，对菜单和酒水种类非常清楚，能够随时解答客户对于餐厅的一些问题。
3.3提高硬件配套设施
硬件配套设施是一家餐厅的服务之本，在中式餐饮具体的服务质量提升中，需要把餐厅的配套做好，针对于不符合要求的配套设施，必须进行更换和修理，特别是中央空调，所用到的照明设施，卫生间的配套设施，以及餐厅厨房用到的器具，只有提高硬件配套设施，才能够为软件配套打下基础。
4结束语
随着经济的飞速发展，国民生活质量要求不断提升，中式餐饮如果想要在市场竞争中取得非常好的竞争地位，就必须要把服务质量提升上去。文章中，笔者针对于中式餐饮的服务特色，以及中式餐饮在具体的服务质量上所存在的问题展开论述，并针对于存在的问题给出具体的解决方案，希望能够给读者提供思路，从而更好的提升中式餐饮的服务质量。
关键词：提高：中式餐饮；服务质量：存在问题；解决方案
1中式餐饮的特点分析
1.1地域不同菜品不同
中国领土广阔，由于地域不同，中式餐饮的菜品也不一样，比如川菜、淮扬菜、粤菜等等，根据地方的不同，菜品完全不一样，菜品的评价标准主要从色、香、味、形、器来评判，川菜味道偏辣，淮扬菜则味道浓郁，粤菜浓厚，这些都是地域不同，造就的菜品不同。不同地域的菜品，不仅味道不同，而且色彩也不一样，举个例子，徐州的菜多放辣椒，吃完菜里面几乎都是辣椒，这就是外形不一样，除了味道不一样，还有的就是装的器皿也不一样，这是中式餐饮的特点，不似外国的餐饮，统一化流程，全国各地甚至全世界吃到的味道都是一样的。
1.2餐饮环境具有特色
不同的菜系，其餐饮环境也是不一样的，中式餐饮具有浓郁的中国特色，其就餐环境非常宜人。例如南京的南京大排档，过去吃饭时候，其就餐环境就非常符合南京特色，除了菜品以外，有专门唱小曲的评书，来来回回穿堂的都是穿着清朝时候的衣服，整个环境特别的好。再加上整个门店装饰着中式饭桌，摆放好盆栽、摆件，让消费者非常的受用。
1.3中式餐饮服务人员装饰新颖
中式餐厅的服务人员穿的衣服大多都是符合中国风的，色系主要为红色、金色、黑色，还是拿南京大排档做例子，男服务生穿的都是麻布带绳扣的上衣，裤子是肥大的袍裤，鞋子统一是布鞋，右侧肩膀带着抹布，穿梭于顾客之间，非常的有特色。
中式餐饮岁具有很大的特色，但是在日常的管理中，其服务质量还存在很多的问题，这些问题需要尽快的解决，下文笔者将就中式餐厅存在的服务质量问题进行逐条阐释。
2中式餐饮服务质量所存在的问题
2.1服务人员缺乏敬业精神
服务人员的敬业精神是任何服务行业的灵魂，如果服务人员不够敬业，会让客户的体验度大大降低，再也不来这家餐饮店进行消费了，口碑会受到很大的影响。服务人员在加入中式餐饮行业时候，其服务意识没有提高，在服务人员眼里，认为自己只是为了一份工作，当有这种思维出现，就不可能存在主人翁精神，对于客户的一些诉求表现的不耐烦，看人说话，最终会导致服务水平下降。
2.2服务人员的服务技能不足
当服务人员具备了足够的服务意识时候，其服务技能如果没有提升，最终也会影响到整体的服务质量。当客户在点菜时候，服务人员对菜单不熟悉，不能够根据客户的模糊要求进行精准匹配，上菜时候上错，拿酒水时候拿错，这些最终都会导致客户的体验度不高，最终影响到服务水平。
2.3中式餐饮门店的硬件不合格
在中式餐饮具体的运营中，中式餐饮店的硬件是非常重要的，当客户进入到门店内，需要对门店的文化有最直观的感受，有些餐厅并没有做到这一点。硬件配套设施太差，冬天时如果餐厅的暖气出现了问题，那注定会影响到客户的就餐体验的。另外就是餐饮所用到的菜碟和火炉，如果菜碟出现了损坏，或者火炉显得很污垢，这些都会影响到客户的体验度，最终影响到服务水平。
3提高中式餐饮服务质量的措施
3.1完善服务流程
当客户一进门到离开餐厅的所有服务流程，如何欢迎客户，如何引导客户到对应的餐桌，客户入座之后，如何上水，如何记录客户的菜单，上菜时候如何告知，客户吃完饭结账时候，如何进行结账吧台引导，最后客户走的时候，如何进行欢送。这些都需要进一步的完善，然后进行培训。
3.2提升服务人员的服务水平
提高服务人员的服务水平主要从两个方面着手：提升服务人员的服务意识，让员工能够有餐厅的归属感，能够有主人翁意识，这需要完善員工的福利机制和奖惩机制；提升服务人员的服务技能，知道在客户提出模糊需求时候，如何给出中肯的建议，对菜单和酒水种类非常清楚，能够随时解答客户对于餐厅的一些问题。
3.3提高硬件配套设施
硬件配套设施是一家餐厅的服务之本，在中式餐饮具体的服务质量提升中，需要把餐厅的配套做好，针对于不符合要求的配套设施，必须进行更换和修理，特别是中央空调，所用到的照明设施，卫生间的配套设施，以及餐厅厨房用到的器具，只有提高硬件配套设施，才能够为软件配套打下基础。
4结束语
随着经济的飞速发展，国民生活质量要求不断提升，中式餐饮如果想要在市场竞争中取得非常好的竞争地位，就必须要把服务质量提升上去。文章中，笔者针对于中式餐饮的服务特色，以及中式餐饮在具体的服务质量上所存在的问题展开论述，并针对于存在的问题给出具体的解决方案，希望能够给读者提供思路，从而更好的提升中式餐饮的服务质量。