【摘 要】
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丙酮酸脱羧酶是酿酒酵母代谢中非常关键的酶，其催化的反应是利用丙酮酸生成乙醛。研究构建了一种分光光度法测定酿酒酵母中丙酮酸脱羧酶活性的方法，在25℃和pH6．0的条件下测定反
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丙酮酸脱羧酶是酿酒酵母代谢中非常关键的酶，其催化的反应是利用丙酮酸生成乙醛。研究构建了一种分光光度法测定酿酒酵母中丙酮酸脱羧酶活性的方法，在25℃和pH6．0的条件下测定反应液5min内在波长340nm处每分钟吸光度值的变化。以在25℃和pH6．0的条件下每分钟转化1．0μmol丙酮酸生成乙醛来定义酶的活性。
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