切换导航
文档转换
企业服务
Action
Another action
Something else here
Separated link
One more separated link
vip购买
不 限
期刊论文
硕博论文
会议论文
报 纸
英文论文
全文
主题
作者
摘要
关键词
搜索
您的位置
首页
期刊论文
高级清汤提炼的原理
高级清汤提炼的原理
来源 :烹调知识 | 被引量 : 0次 | 上传用户:angel455029998
【摘 要】
:
制汤是中国烹饪工艺流程中一个重要的环节。我们在烹制像鱼翅、海参、熊掌、燕窝等珍贵而本身又没有鲜味的原料时,主要是靠精制的鲜汤调味提鲜,这样既能保证鲜味醇厚,又能保持汤
【作 者】
:
韦公远
【出 处】
:
烹调知识
【发表日期】
:
2004年9期
【关键词】
:
鲜味
制汤
中国烹饪
汤汁
调味
烹制
主料
高级
燕窝
海参
下载到本地 , 更方便阅读
下载此文
赞助VIP
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
制汤是中国烹饪工艺流程中一个重要的环节。我们在烹制像鱼翅、海参、熊掌、燕窝等珍贵而本身又没有鲜味的原料时,主要是靠精制的鲜汤调味提鲜,这样既能保证鲜味醇厚,又能保持汤汁澄清以突出主料。
其他文献
冬储备肥正在进行时
复舍肥冬储价格出台完毕,45%氟基复合肥主流出厂报价为1750-1800元/吨,45%硫基复合肥出厂报价为2050-2100元/吨,较秋季有200—300元的降幅。冬储正在进行时,很多北方地区的经销商表示
期刊
冬储
硫基复合肥
备肥
北方地区
市场形势
出口政策
经销商
储备量
春季营养保健菜
蒜泥苋菜 材料:苋菜600 g,大蒜4粒。 调料: A料麻油1/4大匙。 B料色拉油、盐各1/2大匙。 做法:1. 苋菜洗净,沥干水分,摘除老茎及老叶,切成3 cm长段备用;大蒜去皮,磨成泥,放入碗中,加入A料拌匀做成酱汁。 2. 锅中倒入3杯水煮滚,加入苋菜以及B料烫煮约3 ~ 4分钟,捞出沥干水分,盛入盘中,淋上蒜泥酱汁拌匀即可。 特点:此菜含有高量的钙与铁,且具有清热解毒消
期刊
营养保健菜
春季
色拉油
苋菜
蒜泥
调料
麻油
盐
在科邦的田野里——科邦三维全价营销专题报道 科邦肥效 引爆郯城花生种植区
近日,山东郯城县泉源乡种子站技术人员在东房庄农民孙计义花生田召开测产会,到会人数达数百人,气氛热烈。科邦三维全价肥料相继在不同地块进行了田间试验,试验证明,使用科邦
期刊
花生田
郯城县
专题报道
三维
种植区
营销
肥效
引爆
硫酸罐车灌装系统的设计与应用
介绍自主设计的简单装车系统,提高了自动化控制水平,改造投资低,效果好。将过程整理出来供同行业者参考。
期刊
罐车
罐车灌装
批量控制
系统设计
tank-car
filling
batch control
system design
糖醋美味两款
糖醋豆腐 原料:豆腐2盒,虾数只,红甜椒1个,青菜300g,胡萝卜1至2根,葱1根,面粉1碗,水淀粉1大匙。 制作:①红甜椒洗净,去蒂切丁;胡萝卜去皮洗净,葱洗净,均切末;虾洗净去壳,青菜洗净去老梗,分别放入滚水中烫熟,捞起。 ②豆腐洗净,切小块,粘裹面粉,放入锅中煎至两面呈金黄色,盛起备用。 ③糖醋酱原汁取1/3份倒入锅中,放入烫过的虾仁、煎好的豆腐、胡萝卜末和甜椒丁煮开,加入水淀粉
期刊
美味
糖醋
胡萝卜
豆腐
面粉
淀粉
常用调味汁的调配
酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,为红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡等。 虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋等。 蚝油汁用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。 椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤。将花椒、生葱同制成
期刊
调味汁
调配
食肉类
酱油
味精
香油
制成
鲜汤
鲜味
黑色
主料
电力线载波通信技术在智能电网低压线损管理中的应用
介绍低压电力线载波通信的原理、特点,以及山西电力用户信息采集系统结构,分析智能电网低压台区线损管理的影响因素,提出降损策略。
期刊
电力线载波通信
智能电网
线损管理
power line carrier communication
smart grid
line loss manage
直流系统多点接地故障的查找及原因分析
通过实例,阐明直流系统正母接地故障的查找原则以及处理措施,分析造成直流接地的原因。并提出了相应的防范措施。
期刊
直流系统
接地故障
查找
分析
处理
DC system
grounding fault
trouble shoot
analysis
treatmen
石化行业自动化控制仪表常见故障分析及其处理
介绍化工生产过程中仪表故障及其处理措施。
期刊
化工自动化
仪表故障
故障分析
处理
chemical automation
instrument malfunction
fault analysis
神奇的蚂蚁菜
蚂蚁,作为一种普通而平常的动物生活于大自然中。蚂蚁是地球上三大社会性昆虫之一,全世界有15 000多种,其种类之多在上百万种陆地动物当中是首屈一指的。我国是食用、药用蚂蚁最早的国家,当今世界不少国家,如俄罗斯、美国、墨西哥和一些非洲国家,都在开发、利用蚂蚁资源。 蚂蚁的食用、药用均源于我国。我国最早记载蚂蚁食疗的文献为《周礼·天官》和《礼记·内则》:“以供天子馈食”,即蚂蚁卵所制的酱。唐代刘恂著
期刊
蚂蚁
食用
营养价值
菜肴
制法
与本文相关的学术论文