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乙酰化己二酸双淀粉在食品工业中的应用
乙酰化己二酸双淀粉在食品工业中的应用
来源 :淀粉与淀粉糖 | 被引量 : 0次 | 上传用户:clin_789
【摘 要】
:
乙酰化己二酸交联是非常重要的淀粉变性方法,所得产品具有良好的冻融稳定性、抗析水性、高透明度等优点。文章概述了该变性淀粉的研究现状、性质、制备及其在食品工业中的应用
【作 者】
:
黄强
罗发兴
张乐兴
【机 构】
:
华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
:
淀粉与淀粉糖
【发表日期】
:
2008年2期
【关键词】
:
乙酰化己二酸双淀粉
食品工业
应用
Acetylated distarch adipate Food industry Application
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乙酰化己二酸交联是非常重要的淀粉变性方法,所得产品具有良好的冻融稳定性、抗析水性、高透明度等优点。文章概述了该变性淀粉的研究现状、性质、制备及其在食品工业中的应用,为其生产和应用提供理论依据。
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