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以蒜氨酸含量为评价指标，比较了6种大蒜灭酶方法的灭酶效果，以中高火微波1min的灭酶方法效果最佳，所测得的蒜氨酸含量最高。优于美国药典的羧甲基胺半盐酸盐灭酶法，且简单、经济、高效。
鲜蒜灭酶方法的比较
【摘 要】
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以蒜氨酸含量为评价指标，比较了6种大蒜灭酶方法的灭酶效果，以中高火微波1min的灭酶方法效果最佳，所测得的蒜氨酸含量最高。优于美国药典的羧甲基胺半盐酸盐灭酶法，且简单、经济
【机 构】
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石河子大学药学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年4期
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区高技术研究与发展计划项目（No.200511112）
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