莱州，又名掖县，是一座古老而具有传奇色彩的海滨之城,历史悠久,文化积淀深厚。“大基山”、“文峰山”、“寒同山”、“神仙洞”、“魏碑石刻”、“道士谷”、“三山岛”、“芙蓉岛”、“三神山”、“三山亭”、“万里沙”、及“东海神庙”、“龙的起源”等在历史长河中都是有史可据的。相传中国首位皇帝秦始皇及汉武帝都曾为求不死之药来此揽胜，现在三山岛中峰尚有凿刻的酒撙、筷印、掌摸等，传说是秦始皇到此设坛论酒礼祀的地方，“三山亭”即是汉武帝所建。自秦始皇、汉武帝游幸以来，历代帝王祭东海必于此，东海神庙内就曾有清代康熙、乾隆的御书，而庙内正殿壁画“海上云龙图”据传是唐代著名画家吴道子所绘，《掖县全志》曾将其列为“掖县八景之一”。自古至今，沿海居民、渔民及海外游子对东海神庙倍加崇敬，每日敬香祈祷者络绎不绝，“东海神庙会”、每年在此举办三次，而明朝时，毛纪曾隐居芙蓉岛上著书立说。
　　莱州市属暖温带东亚季风区大陆性气候，位于山东半岛西北部，气候温和、清爽宜人。全年平均气温12℃，极端最高温度35℃、最低温度-10℃，相对湿度60%，年平均降雨量700毫米；莱州环境空气质量将于国家二级标准，是国务院批准的首批沿海开放城市、山东省计划单列市。
　　莱州市自然资源丰富、生态环境优越，堪称藏金埋玉之地，黄金储量全国第一。“中国月季花之乡”，大理石、水产品资源极为丰富，盛产300余种海产品，其中：对虾、梭子蟹、文蛤、大竹蛏被称为莱州“四大名鲜”，早年间是皇上的贡品。渤海海鲜无污染全国闻名，其中又数莱州为最：口感好、色泽艳、品味正。而“烟台苹果、莱阳梨、莱州葡萄、三山岛鱼”的社会俗称，则是对莱州及三山岛自然生态环境优越最有力的证明。全国种子大王李登海及其种子实验基地就在三山岛。众所周知，莱州市还是全国文明的“科技之乡”和“全国蔬菜、果品、油料作物、畜禽无公害、无疫病示范区”、“全国环境模范城市”、“国家卫生城市”、“全国园林绿化先进城市”、“全国文化先进地区”；进入了“全国农村综合势力百强县（市）”、“全国财政收入百强县（市）”和“全国科技实力百强县（市）前十名行列”；获得了“中国月季之乡”、“中国玉米良种之乡”、“中国石都”、“中国黄金基地”和“全国社会综合治理先进市”等一系列荣誉称号。早在上世纪70年代就已是我国卫生达标的城市了。
　　莱州市地理位置重要，处于北京、天津、上海、南京、大连、济南、青岛发达经济圈的中心。距莱州150公里的范围之内，有县级以上城市40个；距莱州260公里的范围之内，有大连、威海、烟台、日照、潍坊、淄博、滨州、东营等12个中等城市；距莱州600公里的范围内，有7个省市。莱州海、陆、空交通运输方便，辖区内有莱州港、海庙港等港口，年吞吐能力2000万吨；其中：国家一类开放港口莱州港年吞吐能力达1500万吨以上，是华东、华北区域性的枢纽港口；更值得一提的是，三山岛渔港每天有上千条鱼船泊港卸渔，其场面蔚为壮观。莱州境内陆路交通四通八达，形成网络，横贯莱州的大莱龙铁路、烟台至潍坊高速公路皆建成投产并与全国铁路和高速公路网连成一体，山东省斥巨资建设的环渤海大旅游观景大道正在建设中。此外，莱州距青岛、烟台、潍坊三个机场均在130公里之内。
　　莱州已经融入华东海洋经济圈范围，是太原、郑州、河北、济南、淄博、潍坊等中国中部城市面向东北方向距离最近的滨海城市。
　　
　　莱州海鲜
　　
　　一方水土养一方人，每个地方都有不同的风味特色饮食。
　　莱州位于渤海莱州湾畔，靠海，自然海鲜品种丰富。桃花虾、针良鱼、梭子蟹和呛蟹子都比较有特色。
　　桃花虾，顾名思义就是在桃花盛开的季节出产的海虾，虾长一寸左右，以含籽者为上品，据说这种虾长不大，每年春节一过，就开始有陆陆续续上市。吃法很简单，加盐煮熟，用酱油、香油拌上葱花，味道十分鲜美。
　　
　　针良鱼又名针鱼、鹤嘴鱼，为颌针目、颌针科所属，成鱼体长2到3尺，每条2斤左右，体背蓝绿，体侧银白，头长且扁平，骨硬，因骨肉含胆绿素，骨骼为绿色，看上去很凶悍的样子。过去烟台很少见针良鱼，不是不产，而是烟台人不认。最近几年市场上的针良鱼渐渐多起来，挑的时候一定要看眼睛是否发亮，用手摸一摸整条鱼是否有硬度。眼亮而体硬，说明出水时间短，新鲜。
　　加工针良鱼很有讲究，切不可剖开鱼腹。先刮去鱼鳞，用剪子铰去鱼头、鱼鳍，然后用剪刀从鱼尾排泄孔中铰断内脏连接的地方，一只手拽住鱼尾，头下尾上；另只手从咽喉部位向外拉拽内脏，直到拽空为止，鱼籽洗净留好，然后将鱼切成两寸长段，加盐卤4—6个小时左右。准备小葱数棵洗净切成葱花，姜丝一撮，酱油、醋、水各100克兑好备用。先将卤好的针良鱼挂上鸡蛋、面粉、粉团调成的面糊，下锅油煎，至金黄出锅，全部（包括鱼籽）煎一遍之后重新入锅，倒上葱、姜及兑好的酱油醋，小火闷蒸10分钟，中间为防干锅可添加少许水，也可以多加水，做成鱼汤。
　　针良鱼鱼肉细嫩，味道异常鲜美，但这种鱼鱼刺多而硬，食用的时候必需小心。
　　吃梭子蟹最好的季节是在金秋十月、中秋节前后。莱州出产的梭子蟹个大、体肥、味美，一顿吃一到两个就可以饱腹，因为产量小，价钱也扶摇直上，很多海鲜贩子为卖个好价钱，把养殖的螃蟹运到莱州湾码头冒充当地产的海蟹贩卖，对莱州梭子蟹的声誉影响不小。
　　梭子蟹的做法简单，用盐水蒸煮之后即可使用，蟹肉蘸姜汁，味道鲜美。
　　过去海产品特别丰富，螃蟹很多，也很便宜，很多农民把变了质的螃蟹拉来沤肥料，呛蟹子是为保存螃蟹长久食用不得已采用的一种腌制方法，也是莱州人创造的独有的一种吃法。方法是将螃蟹（最好是活的）洗净控干，大料、花椒若干加水在锅里熬开，反复加盐至饱和浓度，待水常温之后，将螃蟹放入，封于坛中，两天后捞出螃蟹，将盐汤再重新熬一遍，凉后重新装坛封好，一个月之后就可以开坛食用了，打开的时候会有奇特的蟹香四处飘散，没吃早已口水横流。
　　在东北营口也有这样的腌制方法，只不过那里腌的是一种当地出产的毛蟹和爬虾，而且腌的时间也只有一天，叫一卤鲜，味道特别鲜美，保存的时间没有莱州做法长久。