【摘 要】
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以大豆11S球蛋白为原料,通过胰蛋白酶水解制备活性肽,在单因素试验的基础上,采用响应面法确定最佳酶解条件,并检测大豆肽溶液的体外抗氧化性。结果表明,底物浓度2mg/mL时的最
【基金项目】
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吉林省教育厅“十三五”科学技术研究项目(2016296)
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以大豆11S球蛋白为原料,通过胰蛋白酶水解制备活性肽,在单因素试验的基础上,采用响应面法确定最佳酶解条件,并检测大豆肽溶液的体外抗氧化性。结果表明,底物浓度2mg/mL时的最佳水解条件为:酶和底物比4900U/g,pH8.1,温度44℃,水解时间2.6h,此条件下经验证试验得到大豆肽的水解度为89.25%。大豆肽溶液对超氧阴离子自由基(O^2-·)和羟自由基(·OH)都具有良好的清除效果,随着大豆肽溶液浓度的增加,O^2-·和·OH的清除率也随之增加。当肽液浓度为1
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