【摘 要】
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对不同潮次毛木耳重金属和部分营养指标进行检测比较，发现毛木耳中铅、镉和铬3种重金属中镉迁移率最大，头潮子实体迁移率高于后潮。后潮培养料中重金属含量高于前潮，但由于迁移
【机 构】
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四川省农业科学院分析测试中心/农业部农产品质量安全风险评估实验室
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对不同潮次毛木耳重金属和部分营养指标进行检测比较，发现毛木耳中铅、镉和铬3种重金属中镉迁移率最大，头潮子实体迁移率高于后潮。后潮培养料中重金属含量高于前潮，但由于迁移率的降低，前潮与后潮毛木耳中重金属含量无明显差异。营养品质方面，粗纤维和多糖在前潮产品中含量明显高于后潮，其它指标变化不大。通过该研究，可以为毛木耳质量安全风险评估提供科学依据并正确指导消费。
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