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通过吹扫捕集分析法与气相色谱-质谱联用法分析黄酒发酵过程中挥发性成分的变化,从各发酵阶段中提取12种含量大于0.001mg/L的主要挥发性成分,总含量占总挥发性成分的82.69%。结果表明,黄酒中大部分醇类、酸类和酯类含量呈上升趋势,而醛类、酮类含量呈减少的趋势。
黄酒发酵过程中挥发性成分变化分析
【摘 要】
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通过吹扫捕集分析法与气相色谱-质谱联用法分析黄酒发酵过程中挥发性成分的变化,从各发酵阶段中提取12种含量大于0.001mg/L的主要挥发性成分,总含量占总挥发性成分的82.69%。
【机 构】
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丽水市食品药品与质量技术检验检测院,丽水市疾病预防控制中心,丽水学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2019年6期
【基金项目】
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丽水市科学技术局高层次人才项目(编号:2016RC07)
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