厨师简介
　　【叶峰】
　　95年开始从事厨师职业，擅长湘菜。曾在“湘台美食节”、“湖南省湘菜比赛”里获得金牌。
　　食材清单：蛋挞酥皮若干枚、面包粒300克、果酱适量、基围虾仁300克、鸡脯肉200克 、蒜苗3-4根、辣椒1-2枚、鸡蛋1枚
　　调料：盐 味精、鸡粉、食用油、生粉 、葱花 、胡椒粉
　　预备功课：
　　做这道小点心之前，先得把虾仁和鸡脯肉按6：4的比例搭配好，一齐剁碎，越细碎口感越细腻。
　　把生蒜苗切成5厘米长的小段，用牙签分割蒜苗，做成一朵朵绽开的“花”，辣椒切成小圈圈，套在花尾上，制作成菠萝头。
　　将吐司去边，切成小粒粒制成面包粒。选择一盘子，铺上一层薄薄的果酱，放入蛋挞酥皮。
　　
　　1.剁碎的虾泥里打一枚鸡蛋，拌匀。放入一小勺味精，盐，鸡粉，胡椒粉，一小撮葱花。入干生粉两小抓。继续拌匀。
　　2.把拌匀后的虾泥挤捏成小丸，放在面包粒上。再将面包粒裹满丸子，稍稍捏紧实一些。
　　3.锅热入宽油，油烧热后将锅端到一边，凉至五成油温即80度，靠近油面入虾丸，微微翻动，炸到虾丸呈金黄色，油面上浮起即可出锅，控干油。
　　4.用筷子尖在炸好的虾丸上戳一个小洞，将菠萝头插在虾丸上。
　　5.将做好的菠萝虾球，放置在蛋挞酥皮内，飘在绿波上的小菠萝就做好了。