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以鸡油菌为主要原料,对浸提鸡油菌多糖的工艺进行优化,得到最佳工艺为：料液比1∶30、浸提温度85℃、浸提时间1.5 h,鸡油菌多糖含量7.92%.根据鸡油菌面条配方进行试验,通过感官评价及试验分析得到鸡油菌营养面条的配方为：鸡油菌浸出液35%、马铃薯淀粉5%、黄豆粉5%、食盐0.2%、鸡蛋5%、食碱0.1%.