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目的：探讨山楂对大鼠肝脏CYP2E1活性的影响,为山楂的药食同源应用提供依据。方法：实验分为正常对照组、山楂高剂量组和山楂低剂量组,给予山楂水提取液14天后,抽取肝微粒体酶,利用高效液相色谱检测CYP2E1代谢低物的能力。结果：山楂高剂量和低剂量组均能显著抑制CYP2E1的活性。结论：山楂是一种良好的药食同源的中药,能通过抑制CYP2E1活性对机体起保护作用。