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从猪肉中分离出微粒体,与提纯的猪肉氧合肌红蛋白混合培养,研究微粒体脂肪酸氧化产物对氧合肌红蛋白氧化的影响.结果表明,氧化的微粒体的硫代巴比妥酸值(TBARS)比对照组、新制备的微粒体组和氧化的微粒体+肌肽组显著升高(P<0.05),更易引起氧合肌红蛋白氧化(P<0.05).氧化的微粒体产物通过透析管(截流相对分子质量500)后也比对照、新制备的微粒体加快氧合肌红蛋白氧化(P<0.05).将4种脂肪酸氧化产物(辛醛、壬醛、辛烯醛、壬烯醛)分别添加于氧合肌红蛋白溶液中,结果辛烯醛、壬烯醛显著