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在石榴果汁生产中,采用明胶法去除单宁。结果表明,100ml原果汁中,加入浓度为1%的明胶溶液12ml,调整pH4.5,搅拌反应40min,然后经粗滤和0.22μm的微孔膜过滤,可以有效去除单宁,得到澄清透明、色泽均匀、酸甜适口、具有典型石榴风味的石榴果汁。
石榴果汁生产中单宁的去除
【摘 要】
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在石榴果汁生产中,采用明胶法去除单宁。结果表明,100ml原果汁中,加入浓度为1%的明胶溶液12ml,调整pH4.5,搅拌反应40min,然后经粗滤和0.22μm的微孔膜过滤,可以有效去除单宁,
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年18期
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