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食物过敏是世界各地普遍存在的一个问题，已引起了人们的广泛关注，文中综述了近5年来在食品脱敏技术领域所取得的新进展，主要包括物理化学法、酶法以及生物法等。
食品脱敏技术研究的新进展
【摘 要】
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食物过敏是世界各地普遍存在的一个问题，已引起了人们的广泛关注，文中综述了近5年来在食品脱敏技术领域所取得的新进展，主要包括物理化学法、酶法以及生物法等。
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年7期
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