【摘 要】
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《齐民要术》卷八中记载的“八和盎”，是由八种不同风味的原料调制而成的辛香味型复合调料，是专门用来佐食“脍”肴的佳品。我国古代美味“銮”有多种，各有风味特色。《齐民要术
【机 构】
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山东旅游职业学院,山东济南,250200
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《齐民要术》卷八中记载的“八和盎”，是由八种不同风味的原料调制而成的辛香味型复合调料，是专门用来佐食“脍”肴的佳品。我国古代美味“銮”有多种，各有风味特色。《齐民要术》关于“八和盎”的记载，弥补了历史文献无“金銮”描述的缺憾，也创立了记录菜肴制作工艺的典范，保留了失传的《食经》中的珍贵资料，具有重要的历史文化价值。
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