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正定城内的四合街，坐落在古城东南隅。明朝洪武三年（1370年），真定卫在此设有一座大粮仓，位置就在今四合街村委会南面，叫作南仓，俗称后仓。以南仓为界又分为南仓东，南仓西。1947年，南仓东、南仓西与小红庙、卫前街合并，改称四合街。
四合街的土地紧倚东南两面雄伟的古城墙，这里自然地形西高东低，地势平坦，土地肥沃，物产丰富，风光旖旎。一条涓涓细流清澈、舒缓地从城内西南方，自西向东穿过南城门内的小桥，无声无息地流经四合街，常年浸润着这方土地。而后从城角处绕了一个弯，调头向北流向东城墙下的古水道汇入护城河。此水于二十世纪七十年代由于地下水位下降断流。
古城正定有着丰富的物产，其中最值得一提的是正定的大白菜。清乾隆二十七年版《正定府志》十二卷中就有相关的详细记载，而大白菜中最令人称道的是城内四合街南仓的大白菜，这是三里五乡众多大白菜品种中的佼佼者。清朝它曾作为贡品，成为皇家的御用蔬菜而使正定人倍感自豪。当年曾有一首顺口溜描述四合街的物产：“南仓上三桩宝，白菜、旱烟、春不老。”大白菜与白菜籽、旱烟、春不老的种植，在上个世纪五六十年代曾是四合街生产队、社员家庭自留地的主要经济来源之一。
自幼生长在正定的著名作家贾大山先生，在他的作品《王掌柜》中以南仓菜农为原形，刻意塑造了以善种南仓大白菜而闻名的主人公，足见贾大山先生对南仓大白菜的喜爱及对正定特产的熟知。贾大山先生的姐夫家就祖居正定南仓，以种菜为业。
南仓大白菜生长期较长，每年从八月上旬播种，至小雪前收获。历经四个月、八个节气，生长期近120天。每年白菜播种前，菜农们就早早把菜地收拾好待种。与其他地方开沟种植略异，这里先是整地作埯，施足基肥。一般施以大粪、鸡毛、毛渣、牛皮、豆饼或花生饼等有机肥。每个标准菜畦种32或36棵，每亩地约2000棵。亩产净菜5万-6万斤。南仓大白菜对播种时间要求非常苛刻，非立秋那一天不可，早一天或晚一天都会影响到白菜的产量和质量。低洼的地势，肥沃的黑土，清澈、甘冽、纯净的井水，品质优良的白菜种子，独到的栽培技术，这些共同成就了南仓大白菜的美名。
南仓大白菜与其他地方的白菜不尽相同，具有明显的地域特征：它个大，较矮，平顶，形圆，上大下小，呈倒金字塔状，外形好似农村用麦秸编成的蒲墩。按品种分类属三桩白菜。贾大山先生在书中称其为“三桩包头白”，应是名副其实的。百姓们用“瓷实”二字来形容收获后的白菜坚实程度。每棵净菜重达二三十斤不止。贾大山先生的外甥赵凤珠自豪地说，他家种的白菜最重可达四十斤以上，直径30-40厘米，堪称白菜之王。南仓大白菜受到广大群众的青睐，不仅仅是因为它个大、瓷实，还因为它口感好、开锅烂、吃起来爽口，绝无太硬或柴的感觉，尤其是红白喜事做大锅菜时，非南仓大白菜莫属。宴席上最为常见的菜肴有醋溜白菜、酸辣白菜、白菜豆腐大块肉炖粉条等。厚道的南仓人用自己种的大白菜炖出来的大锅菜满街飘香，吊足了前来贺喜的亲朋好友的胃口。此外，正定人春节包饺子做馅，一般都会用南仓大白菜拌以鲜肉，辅以佐料，再调以香油，除了鲜以外，包出来的饺子色、香、味俱佳。如果你慢慢地品尝，会感到别有一种与众不同的风味。
上世纪七十年代初，大白菜即将播种之时，湖南长沙市岳麓区麓山南路黄鹤大队干部慕名前來引种南仓大白菜。四合街大队连续三年选派经验丰富的菜农黄金钟、马麦熟等人，带上白菜籽赴湖南无偿教授。经过三年多的摸索试验，克服了气候、温度、土壤、环境与北方的诸多差异和不利因素，获得了成功。为此，黄鹤大队的两名领导亲自登门送四合街一面锦旗，以示感谢。
家居正定城内梁家牌坊西、瓦岗寨胡同的史树臣先生说，南仓大白菜的出名以及大白菜、白菜籽的外销，带动了正定菜籽行业的兴旺与发展。上世纪二三十年代，正定城内专营菜籽的商号就有二十余家，其中尤以清末正定人杨春臣创建的“荣泰恒”菜籽行最为有名。“荣泰恒”原址在城内大十字街往东路南第一家，店铺三间，它的客商遍布长城内外、大江南北，尤以湖广、闽浙居多。“荣泰恒”非常重视商业信誉，所售菜籽保质、保量、保出苗，老客户可以当年拿货第二年再付款、结账。这样的店规一直延续到上世纪五十年代公私合营之前。七十年代湖南菜农来正定千里求援之举，应该说除了南仓大白菜本身的名气效应外，与“荣泰恒”早年间的商业影响、商业信誉亦不无关系。
过去，每到立冬以后，小雪以前，是四合街最为繁忙的时侯。老正定人都不会忘记当年正定南仓上车水马龙的繁盛景象。大批客商来到四合街选购大白菜，他们常把一只脚站立在大白菜上，另一只脚悬空，以此来检验大白菜的瓷实程度。《古常山郡新志》中“人立其上，峙立不摇”的赞誉绝不是空穴来风。那时，菜农们也会把大白菜拉到各处去卖，尤其是到石家庄市区内，年岁稍长的石家庄人应该对此有较深的印象。
另外，小雪过后，部分菜农会在地里或家中挖一个菜窖，把大白菜放在窖内储存起来，以待春节或来年春天卖上一个好的价钱。大部分人家也会用次一点的白菜，腌上一瓮酸菜，正定称为黄菜。酸菜的制作方法是：把白菜洗净，从中间切开一分为二，用开水焯一下，再用凉水冲净，把水控掉。码在预先备好的大缸或半大瓮内，用重石压在上面。每隔5到7天倒缸一次，大约一个月后就可以食用了。正月里人们吃腻了大鱼大肉，此时来上一盘酸菜小炒或是上一道凉拌酸菜，既鲜美又爽口。
七十年代后期，由于城镇化进程，耕地大量消失，正定人钟爱的南仓大白菜也随之消失了。南仓上的菜农每每提及此事都会流露出对南仓大白菜的怀念之情。
编辑：安春华
四合街的土地紧倚东南两面雄伟的古城墙，这里自然地形西高东低，地势平坦，土地肥沃，物产丰富，风光旖旎。一条涓涓细流清澈、舒缓地从城内西南方，自西向东穿过南城门内的小桥，无声无息地流经四合街，常年浸润着这方土地。而后从城角处绕了一个弯，调头向北流向东城墙下的古水道汇入护城河。此水于二十世纪七十年代由于地下水位下降断流。
古城正定有着丰富的物产，其中最值得一提的是正定的大白菜。清乾隆二十七年版《正定府志》十二卷中就有相关的详细记载，而大白菜中最令人称道的是城内四合街南仓的大白菜，这是三里五乡众多大白菜品种中的佼佼者。清朝它曾作为贡品，成为皇家的御用蔬菜而使正定人倍感自豪。当年曾有一首顺口溜描述四合街的物产：“南仓上三桩宝，白菜、旱烟、春不老。”大白菜与白菜籽、旱烟、春不老的种植，在上个世纪五六十年代曾是四合街生产队、社员家庭自留地的主要经济来源之一。
自幼生长在正定的著名作家贾大山先生，在他的作品《王掌柜》中以南仓菜农为原形，刻意塑造了以善种南仓大白菜而闻名的主人公，足见贾大山先生对南仓大白菜的喜爱及对正定特产的熟知。贾大山先生的姐夫家就祖居正定南仓，以种菜为业。
南仓大白菜生长期较长，每年从八月上旬播种，至小雪前收获。历经四个月、八个节气，生长期近120天。每年白菜播种前，菜农们就早早把菜地收拾好待种。与其他地方开沟种植略异，这里先是整地作埯，施足基肥。一般施以大粪、鸡毛、毛渣、牛皮、豆饼或花生饼等有机肥。每个标准菜畦种32或36棵，每亩地约2000棵。亩产净菜5万-6万斤。南仓大白菜对播种时间要求非常苛刻，非立秋那一天不可，早一天或晚一天都会影响到白菜的产量和质量。低洼的地势，肥沃的黑土，清澈、甘冽、纯净的井水，品质优良的白菜种子，独到的栽培技术，这些共同成就了南仓大白菜的美名。
南仓大白菜与其他地方的白菜不尽相同，具有明显的地域特征：它个大，较矮，平顶，形圆，上大下小，呈倒金字塔状，外形好似农村用麦秸编成的蒲墩。按品种分类属三桩白菜。贾大山先生在书中称其为“三桩包头白”，应是名副其实的。百姓们用“瓷实”二字来形容收获后的白菜坚实程度。每棵净菜重达二三十斤不止。贾大山先生的外甥赵凤珠自豪地说，他家种的白菜最重可达四十斤以上，直径30-40厘米，堪称白菜之王。南仓大白菜受到广大群众的青睐，不仅仅是因为它个大、瓷实，还因为它口感好、开锅烂、吃起来爽口，绝无太硬或柴的感觉，尤其是红白喜事做大锅菜时，非南仓大白菜莫属。宴席上最为常见的菜肴有醋溜白菜、酸辣白菜、白菜豆腐大块肉炖粉条等。厚道的南仓人用自己种的大白菜炖出来的大锅菜满街飘香，吊足了前来贺喜的亲朋好友的胃口。此外，正定人春节包饺子做馅，一般都会用南仓大白菜拌以鲜肉，辅以佐料，再调以香油，除了鲜以外，包出来的饺子色、香、味俱佳。如果你慢慢地品尝，会感到别有一种与众不同的风味。
上世纪七十年代初，大白菜即将播种之时，湖南长沙市岳麓区麓山南路黄鹤大队干部慕名前來引种南仓大白菜。四合街大队连续三年选派经验丰富的菜农黄金钟、马麦熟等人，带上白菜籽赴湖南无偿教授。经过三年多的摸索试验，克服了气候、温度、土壤、环境与北方的诸多差异和不利因素，获得了成功。为此，黄鹤大队的两名领导亲自登门送四合街一面锦旗，以示感谢。
家居正定城内梁家牌坊西、瓦岗寨胡同的史树臣先生说，南仓大白菜的出名以及大白菜、白菜籽的外销，带动了正定菜籽行业的兴旺与发展。上世纪二三十年代，正定城内专营菜籽的商号就有二十余家，其中尤以清末正定人杨春臣创建的“荣泰恒”菜籽行最为有名。“荣泰恒”原址在城内大十字街往东路南第一家，店铺三间，它的客商遍布长城内外、大江南北，尤以湖广、闽浙居多。“荣泰恒”非常重视商业信誉，所售菜籽保质、保量、保出苗，老客户可以当年拿货第二年再付款、结账。这样的店规一直延续到上世纪五十年代公私合营之前。七十年代湖南菜农来正定千里求援之举，应该说除了南仓大白菜本身的名气效应外，与“荣泰恒”早年间的商业影响、商业信誉亦不无关系。
过去，每到立冬以后，小雪以前，是四合街最为繁忙的时侯。老正定人都不会忘记当年正定南仓上车水马龙的繁盛景象。大批客商来到四合街选购大白菜，他们常把一只脚站立在大白菜上，另一只脚悬空，以此来检验大白菜的瓷实程度。《古常山郡新志》中“人立其上，峙立不摇”的赞誉绝不是空穴来风。那时，菜农们也会把大白菜拉到各处去卖，尤其是到石家庄市区内，年岁稍长的石家庄人应该对此有较深的印象。
另外，小雪过后，部分菜农会在地里或家中挖一个菜窖，把大白菜放在窖内储存起来，以待春节或来年春天卖上一个好的价钱。大部分人家也会用次一点的白菜，腌上一瓮酸菜，正定称为黄菜。酸菜的制作方法是：把白菜洗净，从中间切开一分为二，用开水焯一下，再用凉水冲净，把水控掉。码在预先备好的大缸或半大瓮内，用重石压在上面。每隔5到7天倒缸一次，大约一个月后就可以食用了。正月里人们吃腻了大鱼大肉，此时来上一盘酸菜小炒或是上一道凉拌酸菜，既鲜美又爽口。
七十年代后期，由于城镇化进程，耕地大量消失，正定人钟爱的南仓大白菜也随之消失了。南仓上的菜农每每提及此事都会流露出对南仓大白菜的怀念之情。
编辑：安春华