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摘 要：韭菜为多年生宿根草本蔬菜，为常年的绿叶菜之一。韭菜的叶、花葶和花均作蔬菜食用，种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效，韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。本文拟就秋季韭菜的栽培技术做一探讨，供参考。
关键词：韭菜；功效；高产技术
韭菜在我国的栽培区域极广，东至沿海，西至西北高原，东南至台湾，北至黑龙江，几乎所有的省份都有栽培.所以韭菜是中国栽培地域最广的蔬菜之一，常年栽培面积占菜田总面积的5%～6%。随着我国国际交流的日渐频繁和蔬菜出口的发展，韭菜也正在走向国际市场。
1 韭菜的营养价值
1.1 韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。
1.2 韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。
1.3 韭菜中含有较多的粗纤维。
2韭菜的食用效果
2.1.抗菌护肝。具有强烈的抗菌性，对大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，痢疾杆菌及伤寒杆菌均有抑制杀灭作用。可以保温内脏，活化身体各功能。
2.2.消除疾病。韭菜含有丰富的营养成分，会综合运用其功效，可以改善冰冷症、预防感冒 健胃、整肠、消除眼睛疲劳及身体疲劳。
2.3.促进胃肠蠕动。有效的预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还能把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来，所以韭菜有“洗肠草”之称。
2.4.促进骨骼牙齿的发育。韭菜对牙齿的形成和预防缺铁性贫血有积极的意义。
3 秋季韭菜种植方法
3.1整地施肥
3.1.1种植地选择：韭菜种子的皮比较后厚，所以幼苗的出土能力不强，在地块选择上，最好选择背风向阳、地势较高、土质干燥肥沃、排灌方便、无盐碱、1-2年内没中过葱、蒜类作物的砂壤土或粘壤土地种植。
3.1.2地块整理
优质肥沃的土壤环境才能实现韭菜的旺盛生长，所以韭菜种植地要整平、整细，并在播种前提前进行深耕晒垡、土壤消毒杀菌、施足底肥，保证播种后苗齐、苗全、苗壮。
韭菜容易发生地蛆危害，所以在播种前每亩地用1公斤的多菌灵、3公斤的甲敌粉，或者用1公斤的5%辛硫磷掺混12公斤细土制成毒土，在地中均匀撒施，以杀死土壤中的病菌和虫卵等。
3.2 播种管理
3.2.1浸种催芽
先把种子提前晾晒2-3天，然后在播种前3-5天进行浸种催芽。用40度左右丶温水浸泡种子12-24小时，剔除干瘪不饱满的籽粒，在搓洗3-4次后用清水冲洗干净，捞出后放在透风出晾1-2个小时，然后用细纱布包裹种子放在15-20度的环境下催芽，每天用清水2-3次，2-3天后，等到60%以上种子出芽后就可以进行播种使用。
3.2.3播种时间
韭菜播种时间比较长，在春季、夏季、秋季都可以播种，春季播种应当早播，在地温达到10-12度左右时便可进行，夏季播种气温高、易死苗，所以播种量要比春季多用三分之一左右，而且夏播韭菜难管理。现在的秋季播种在立秋后就可播种，霜降前两个月最好完成，如果播种过晚，对韭菜幼苗安全过冬不利，容易发生冻害。
3.2.4播种方法
韭菜播种可以干籽播种，也有湿籽播种，也可以进行直接购苗移栽。干籽播种，在种植地2厘米深的浅沟，把种子撒施沟底，然后覆土、压实、浇水即可；湿籽播种，就是用上面浸种催芽后的种子播种，播种前，先浇足畦内水，等水层完全下渗土壤后，然后在畦面撒上一层0.3厘米后的细薄底土，然后在底土上均匀撒施种子，撒种后在在种子上面撒施上1层1-2厘米的细土层，最后在畦面上附上地膜保湿即可。而购苗移栽更简单，把买来的韭菜种苗，按照既定的株间距栽种到定植穴内即可。
3.3苗期管理
3.3.1苗期水肥管理
水肥管理时保证韭菜产量、增加韭菜鲜嫩品质的关键。播种的韭菜幼苗破土后，根据田间湿度情况决定浇水。
韭菜幼苗在1片真叶到3叶期根系又浅又弱，可以每隔5-7左右天浇小水1次，以保持畦面湿润不缺水；在韭菜幼苗长到12厘米高时，结合浇水，冲施1次速效氮肥，每亩冲施1公斤的敌百虫，以促苗壮苗、预防韭蛆危害，如果长有杂草，可以每亩可以0.5公斤的25%除草醚等药物兑水喷施除草。
在韭菜幼苗长到15厘米高时，应当每隔10-15天冲施1次肥料，以加快幼苗生长，每亩可以用15公斤尿素+磷钾复合肥20公斤。
在幼苗长出5叶或者株高达到18厘米时，就应当及时进行控水，以防徒长倒伏。
3.3.2定植管理
在幼苗长到18-20厘米时，即可进行定植。定植时，带土起苗可以减少伤根，起苗后，对幼苗分级并剪掉烂叶和叶尖，保留苗长15厘米即可，同时还要剪掉幼苗的须根，保留5厘米左右即可，然后20-30一把收成韭菜苗把准备移栽定植。定植密度可以按照行、穴距20厘米X10厘米的进行，每穴8株左右，栽种深度以叶片与叶鞘交接处为准。
幼苗定植后，要澆透一次缓苗水，也可以结合浇水每亩冲施一些防治地下害虫的药物，7天后根据土壤干湿状况再浇水1次，秋季时可以每隔5-7天浇水1次，并追施或冲施2-3次的速效氮肥，并做好中耕保墒工作，以促进幼苗更好的生长、养根。需要注意的是，此后施肥要注意增施磷钾肥，控制氮肥，以防韭菜旺长倒伏，浇水时以见干见湿为准则。
3.4田间管理
正常来说，当年种植的韭菜一般不适合收割，主要以养根壮苗为主，可以在第二年开始进行收割。收割韭菜时不应以叶片高矮为判断标准，而是以叶片数的多少确实收割时间。
割苗时最好选择上午清晨五六点时进行，这是韭菜最鲜嫩，割韭菜时要把刀放平，保持留茬整齐，在夏季高温时最好不要收割；另外，韭菜割苗后不可浇水施肥，以免造成韭菜根茎腐烂，可以在刀口愈合后再进行浇水追肥。
此外，韭菜有1刀1肥或者刀刀追肥的说法，在每次收割后的3-5天或者新叶长出2-3厘米时，应当及时进行浇水追肥（每亩追施15公斤左右的磷钾肥），在新叶长至10-12厘米左右时，应当再及时追肥1次，春秋割苗后，都应当重施有机肥1次。另外，草木灰是非常不错的速效钾肥，韭菜追施草木灰既能增加钾肥营养，是韭菜更好的发根、分蘖，同时对防治韭蛆也有一定的作用。
参考文献
[1] 姚淑娟，郭会星，高忠岩，等.设施韭菜安全生产关键技术集成[J].中国蔬菜，2014（3）.
关键词：韭菜；功效；高产技术
韭菜在我国的栽培区域极广，东至沿海，西至西北高原，东南至台湾，北至黑龙江，几乎所有的省份都有栽培.所以韭菜是中国栽培地域最广的蔬菜之一，常年栽培面积占菜田总面积的5%～6%。随着我国国际交流的日渐频繁和蔬菜出口的发展，韭菜也正在走向国际市场。
1 韭菜的营养价值
1.1 韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。
1.2 韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。
1.3 韭菜中含有较多的粗纤维。
2韭菜的食用效果
2.1.抗菌护肝。具有强烈的抗菌性，对大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，痢疾杆菌及伤寒杆菌均有抑制杀灭作用。可以保温内脏，活化身体各功能。
2.2.消除疾病。韭菜含有丰富的营养成分，会综合运用其功效，可以改善冰冷症、预防感冒 健胃、整肠、消除眼睛疲劳及身体疲劳。
2.3.促进胃肠蠕动。有效的预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还能把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来，所以韭菜有“洗肠草”之称。
2.4.促进骨骼牙齿的发育。韭菜对牙齿的形成和预防缺铁性贫血有积极的意义。
3 秋季韭菜种植方法
3.1整地施肥
3.1.1种植地选择：韭菜种子的皮比较后厚，所以幼苗的出土能力不强，在地块选择上，最好选择背风向阳、地势较高、土质干燥肥沃、排灌方便、无盐碱、1-2年内没中过葱、蒜类作物的砂壤土或粘壤土地种植。
3.1.2地块整理
优质肥沃的土壤环境才能实现韭菜的旺盛生长，所以韭菜种植地要整平、整细，并在播种前提前进行深耕晒垡、土壤消毒杀菌、施足底肥，保证播种后苗齐、苗全、苗壮。
韭菜容易发生地蛆危害，所以在播种前每亩地用1公斤的多菌灵、3公斤的甲敌粉，或者用1公斤的5%辛硫磷掺混12公斤细土制成毒土，在地中均匀撒施，以杀死土壤中的病菌和虫卵等。
3.2 播种管理
3.2.1浸种催芽
先把种子提前晾晒2-3天，然后在播种前3-5天进行浸种催芽。用40度左右丶温水浸泡种子12-24小时，剔除干瘪不饱满的籽粒，在搓洗3-4次后用清水冲洗干净，捞出后放在透风出晾1-2个小时，然后用细纱布包裹种子放在15-20度的环境下催芽，每天用清水2-3次，2-3天后，等到60%以上种子出芽后就可以进行播种使用。
3.2.3播种时间
韭菜播种时间比较长，在春季、夏季、秋季都可以播种，春季播种应当早播，在地温达到10-12度左右时便可进行，夏季播种气温高、易死苗，所以播种量要比春季多用三分之一左右，而且夏播韭菜难管理。现在的秋季播种在立秋后就可播种，霜降前两个月最好完成，如果播种过晚，对韭菜幼苗安全过冬不利，容易发生冻害。
3.2.4播种方法
韭菜播种可以干籽播种，也有湿籽播种，也可以进行直接购苗移栽。干籽播种，在种植地2厘米深的浅沟，把种子撒施沟底，然后覆土、压实、浇水即可；湿籽播种，就是用上面浸种催芽后的种子播种，播种前，先浇足畦内水，等水层完全下渗土壤后，然后在畦面撒上一层0.3厘米后的细薄底土，然后在底土上均匀撒施种子，撒种后在在种子上面撒施上1层1-2厘米的细土层，最后在畦面上附上地膜保湿即可。而购苗移栽更简单，把买来的韭菜种苗，按照既定的株间距栽种到定植穴内即可。
3.3苗期管理
3.3.1苗期水肥管理
水肥管理时保证韭菜产量、增加韭菜鲜嫩品质的关键。播种的韭菜幼苗破土后，根据田间湿度情况决定浇水。
韭菜幼苗在1片真叶到3叶期根系又浅又弱，可以每隔5-7左右天浇小水1次，以保持畦面湿润不缺水；在韭菜幼苗长到12厘米高时，结合浇水，冲施1次速效氮肥，每亩冲施1公斤的敌百虫，以促苗壮苗、预防韭蛆危害，如果长有杂草，可以每亩可以0.5公斤的25%除草醚等药物兑水喷施除草。
在韭菜幼苗长到15厘米高时，应当每隔10-15天冲施1次肥料，以加快幼苗生长，每亩可以用15公斤尿素+磷钾复合肥20公斤。
在幼苗长出5叶或者株高达到18厘米时，就应当及时进行控水，以防徒长倒伏。
3.3.2定植管理
在幼苗长到18-20厘米时，即可进行定植。定植时，带土起苗可以减少伤根，起苗后，对幼苗分级并剪掉烂叶和叶尖，保留苗长15厘米即可，同时还要剪掉幼苗的须根，保留5厘米左右即可，然后20-30一把收成韭菜苗把准备移栽定植。定植密度可以按照行、穴距20厘米X10厘米的进行，每穴8株左右，栽种深度以叶片与叶鞘交接处为准。
幼苗定植后，要澆透一次缓苗水，也可以结合浇水每亩冲施一些防治地下害虫的药物，7天后根据土壤干湿状况再浇水1次，秋季时可以每隔5-7天浇水1次，并追施或冲施2-3次的速效氮肥，并做好中耕保墒工作，以促进幼苗更好的生长、养根。需要注意的是，此后施肥要注意增施磷钾肥，控制氮肥，以防韭菜旺长倒伏，浇水时以见干见湿为准则。
3.4田间管理
正常来说，当年种植的韭菜一般不适合收割，主要以养根壮苗为主，可以在第二年开始进行收割。收割韭菜时不应以叶片高矮为判断标准，而是以叶片数的多少确实收割时间。
割苗时最好选择上午清晨五六点时进行，这是韭菜最鲜嫩，割韭菜时要把刀放平，保持留茬整齐，在夏季高温时最好不要收割；另外，韭菜割苗后不可浇水施肥，以免造成韭菜根茎腐烂，可以在刀口愈合后再进行浇水追肥。
此外，韭菜有1刀1肥或者刀刀追肥的说法，在每次收割后的3-5天或者新叶长出2-3厘米时，应当及时进行浇水追肥（每亩追施15公斤左右的磷钾肥），在新叶长至10-12厘米左右时，应当再及时追肥1次，春秋割苗后，都应当重施有机肥1次。另外，草木灰是非常不错的速效钾肥，韭菜追施草木灰既能增加钾肥营养，是韭菜更好的发根、分蘖，同时对防治韭蛆也有一定的作用。
参考文献
[1] 姚淑娟，郭会星，高忠岩，等.设施韭菜安全生产关键技术集成[J].中国蔬菜，2014（3）.