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佛跳墙是中国名菜中传说故事最多的一款,有四五则之多,其中一则,说的是“佛跳墙”这个名字的来历。据传,此菜起源于清朝末年,福州扬桥巷官银局的一位官员,在家中设宴请布政使周莲。官员夫人亲自下厨,选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中,精心煨制而成荤香的菜肴,周莲尝后赞不绝口。事后,周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后,郑春发精心研究,在用料上加以改革,多用海鲜,少用肉类,效果尤胜前者。1877年,郑春发开设了“聚春园”菜馆后,继续研究,充实此菜的原料,制出的菜肴香味浓郁,广受赞誉。一天,几名秀才来菜馆饮酒品菜,堂官捧一坛菜肴到秀才桌前,坛盖揭开,满堂菜肴的荤香,众秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名,当得知此菜尚未起名时,一位秀才即席吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”众人应声叫绝。
于是众人便引用诗句之意,称此菜为:“佛跳墙”,距今已有100多年了。相传有200年历史的菜肴佛跳墙,拥有名字的历史才只有一百余年,这不由得让人称奇。据考证,该菜还是中国古代周八珍的翻版,该菜还融合了道家的养生膳食的理念,使用了很多食用药材。佛跳墙用料之多,制作之繁,使它成为中华名食之最。在清道光年间,该菜已改变为18种主料,12种辅料。其中原料有竹蛏、笋尖、香菇、桂圆、枸杞、虾肉、水鱼肉、鱼肚、干贝、海参、鱼翅、鸭掌、鲍鱼、鸭肉、鸡肉等,调料有:上汤、生抽、老抽、葱、姜、加饭酒、冰糖、盐、蚝油等。
佛跳墙成名于1956年的广州南园和1980年的香港,之后以烹制佛跳墙为主的福州菜流传全国,引起美食者的追捧。而现在,在世界各地华侨开设的餐馆又将佛跳墙传播到了海外,受到外国朋友的青睐。美国前总统里根、英国女王伊丽莎白、柬埔寨太皇西哈努克等国家元首在中国的国宴上都品尝过这道美食,并赞赏有加,于是佛跳墙更加闻名于世。
时至今日,佛跳墙的用料已没过去那样繁杂了,精明的厨师也开始追逐时尚,在制作佛跳墙时突出食材主题,使用电子温控煲,这样制作出的佛跳墙,赏心悦目,口感绝佳,制作简易,价格低廉。名菜佛跳墙已揭去神秘面纱,走进各种各样的酒楼茶肆。
家庭简易佛跳墙
(约3人份)
材料:鱼皮50克、猪蹄筋50克、猪脚50克、排骨(猪小排)40克、洋菇3个、栗子5个、干贝4粒、香菇2朵、芋头3块、鹌鹑蛋3个、冬笋50克。
调料:大蒜2个、罐头鸡高汤约500毫升。
制法:1.将大蒜、芋头入油锅,大火油炸约1分钟捞出。蹄筋、排骨、鹌鹑蛋、猪脚也过油备用。
2.将所有食材以一层蔬菜、一层肉类的顺序,依序渐层摆入盅内。
3.鸡高汤倒入盅里,盖上保鲜膜后,上锅蒸约1小时即可。
于是众人便引用诗句之意,称此菜为:“佛跳墙”,距今已有100多年了。相传有200年历史的菜肴佛跳墙,拥有名字的历史才只有一百余年,这不由得让人称奇。据考证,该菜还是中国古代周八珍的翻版,该菜还融合了道家的养生膳食的理念,使用了很多食用药材。佛跳墙用料之多,制作之繁,使它成为中华名食之最。在清道光年间,该菜已改变为18种主料,12种辅料。其中原料有竹蛏、笋尖、香菇、桂圆、枸杞、虾肉、水鱼肉、鱼肚、干贝、海参、鱼翅、鸭掌、鲍鱼、鸭肉、鸡肉等,调料有:上汤、生抽、老抽、葱、姜、加饭酒、冰糖、盐、蚝油等。
佛跳墙成名于1956年的广州南园和1980年的香港,之后以烹制佛跳墙为主的福州菜流传全国,引起美食者的追捧。而现在,在世界各地华侨开设的餐馆又将佛跳墙传播到了海外,受到外国朋友的青睐。美国前总统里根、英国女王伊丽莎白、柬埔寨太皇西哈努克等国家元首在中国的国宴上都品尝过这道美食,并赞赏有加,于是佛跳墙更加闻名于世。
时至今日,佛跳墙的用料已没过去那样繁杂了,精明的厨师也开始追逐时尚,在制作佛跳墙时突出食材主题,使用电子温控煲,这样制作出的佛跳墙,赏心悦目,口感绝佳,制作简易,价格低廉。名菜佛跳墙已揭去神秘面纱,走进各种各样的酒楼茶肆。
家庭简易佛跳墙
(约3人份)
材料:鱼皮50克、猪蹄筋50克、猪脚50克、排骨(猪小排)40克、洋菇3个、栗子5个、干贝4粒、香菇2朵、芋头3块、鹌鹑蛋3个、冬笋50克。
调料:大蒜2个、罐头鸡高汤约500毫升。
制法:1.将大蒜、芋头入油锅,大火油炸约1分钟捞出。蹄筋、排骨、鹌鹑蛋、猪脚也过油备用。
2.将所有食材以一层蔬菜、一层肉类的顺序,依序渐层摆入盅内。
3.鸡高汤倒入盅里,盖上保鲜膜后,上锅蒸约1小时即可。