产气固体饮料的开发研制

来源 :饮料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ytx45

【摘要】

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将黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、明胶、卡拉胶单独或混合使用作为包埋剂,包埋碱(食用小苏打)后放入干燥箱,在60℃下烘干24h,然后取包埋物与柠檬酸、市售果粉混合,可以

【作者】

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陶宁萍严伯奋陈海华

【机构】

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上海水产大学食品学院上海200090

【出处】

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饮料工业

【发表日期】

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2001年4期

【关键词】

：

产气固体饮料包埋剂海藻酸钠羧甲基纤维素开发 sparkling drink powder encompassing agent sodium alg

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将黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、明胶、卡拉胶单独或混合使用作为包埋剂,包埋碱(食用小苏打)后放入干燥箱,在60℃下烘干24h,然后取包埋物与柠檬酸、市售果粉混合,可以制造出橙味果粉产气固体饮料.通过对比试验确定最佳包埋剂为海藻酸钠-羧甲基纤维素混合胶;混合胶各组分的浓度分别2%和1.5%,比例为5:1.

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