蚕茧丝素肽保健饮料生产工艺研究

来源 :饮料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xiaobudian1980
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以废蚕茧为原料,采用Alcalase酶和Flavourzyme酶双酶水解工艺,得到丝素肽的低分子量降解物,经过对降解物进行脱色、脱异味处理,用超滤膜分离出分子量1000以内的丝素肽,制成含丝素肽3%、含糖量13%、pH值4.4的不同水果香型的功能性丝素肽饮料,4℃贮藏达12个月以上无沉淀产生,解决了丝素蛋白的酶解率低、生物效价低等问题,为蚕茧蛋白食品的开发提供了一条有效途径.
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