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关键词:餐饮业;“三防”设施;规范安装;调查分析
【中图分类号】R12 【文献标识码】B 【文章编号】1673-9026(2020)06-257-02
我县在创建国家卫生县城的历程中,笔者几乎跑遍建成区的餐饮业调查了解,“三防”设施(指的是防鼠、防蝇蚊、防尘)的安装情况。
1、“三防”设施
1.1防鼠设施
1.1.1防鼠门:适用库房(加工场所)。方法是在原有门的外侧下方30厘米的高度,用铁皮镶在其表面,包括门框。要求门和门框、门的底边与地面间隙要小于6毫米。
1.1.2、防鼠板:通常设在库房的出入口。方法是用铁皮或铝板,镶在一块高度60厘米,宽度同要安装的地方(如门)的尺寸一样,两边做一个框或槽,以便固定防鼠板。防鼠板的底边与地面和固定槽(框)缝隙应小于6毫米。
1.1.3、防鼠网:库房、窗户、排气扇、通气孔、排水孔等各种管口都要加装40目(孔径小于6毫米)网眼的铁丝网,下水道排水出口处也可安装活动的装有防鼠网的挡板,铁网网丝的直径不应小于1毫米。排气扇处安装的防鼠网允许其孔径不超过13毫米,以免网眼过小容易被烟尘堵塞。
1.1.4、所有的管道和电缆通过墙壁的地方都要用水泥抹平缝隙,对不能堵塞的孔洞要用铁丝网防鼠。
1.2、防蝇蚊设施
1.2.1、防蝇蚊网:即纱门纱窗,在车间、熟食间等场所都必须设置纱门纱窗;
1.2.2、塑料门帘、风幕或风道:在车间、熟食间的出入口处可安装宽幅塑料门帘以阻挡苍蝇进入,或安装风幕机,将其安装在进门处的上方,使其出风向外倾斜30度。
1.2.3、灭蝇蚊灯:适用于食品生产车间。灭蝇灯设置高度在离地1.5米左右,白天关灯,晚上开灯,在白天光线也很暗的场所,白天也可开灯。一般每50平方米安装2盏。
1.2.4、存放垃圾(废弃物)容器:应设置密封加盖的垃圾桶,并日产日清,定期冲洗喷药。
1.3、防尘设施
粉尘是指空气环境中悬浮或漂浮的所有尘埃的总称。由于空气尘埃的存在,往往给人们的生活带来危害和不便,给食品的生产带来污染。防尘主要是防止外界灰尘进入操作环境。
要做好防尘注意以下几点:
1.3.1、按照门窗关闭后缝隙应小于1㎝的相關规范要求,整理部分不符合要求的门、窗,使其关闭后缝隙减小到25px之内。门窗选料以不易变形、坚固耐用、密封性能好、不易被虫蛀鼠咬、不易腐蚀的材料,如塑钢、铝合金材料等。
1.3.2、门窗玻璃安装齐全,并且经常擦洗,一旦出现破损及时进行更换。
1.3.3、与外界相同的空隙如通风孔,要加防尘罩,以免灰尘进入。
2、餐饮业基本情况
按照2018年初县市场监管局提供的数据,我县建成区餐饮业共计574户,除去烧烤店、冷饮店、店副食外可提供早、中、午餐并能够运转的餐饮业300户有余。
2.1集餐饮、住宿一体的“三防”设施安装相对规范齐全。
2.2单独提供、早中、晚餐,经营规模在40平方以上的“三防”设施虽有,但不规范和(或)不齐全。
2.3经营规模在40平方以下的几乎无“三防”设施。
3原因分析
3.1集餐饮、住宿为一体酒店业主综合素质相对高。
3.1.1集餐饮、住宿为一体酒店职能管理部门督促指导次数相对多。
3.1.2集餐饮、住宿为一体酒店建成区内都定位政府接待定点单位,业主从诸多方面考虑,酒店的“三防”设施安装更完备一些。
3.1.3集餐饮、住宿为一体酒店,功能分区明显,“三防”设施安装位置易确定。
3.2能提供早、中、晚餐经营规模在40平方以上的餐馆
3.2.1餐馆功能分区定位基本可以满足“三防”设施安装。
3,2.2三防设施安装虽有安装,但是不规范和(或)不齐全。
3.2.3有执法权的职能职责部门督促指导不够。
3.3经营规模在40平方以下的餐馆
3.3.1餐馆面积小,功能分区不清楚或者说难以分区。
3.3.2三防设施适合安装的位置有限。
3.3.3有执法权的职能职责部门督促指导不够.
4.结论
4.1我县建成区集餐饮、住宿为一体酒店“三防”设施规范安装100﹪。
4.2我县建成区经营规模在40平方以上的餐馆“三防”设施规范安装在40﹪。
4.3我县建成区经营规模在40平方以下的餐馆“三防”设施规范安装在10﹪。
5.建议
5.1相关部门进一步加大宣传力度让业主认识到规范安装“三防”设施的重要性
5.2从事餐饮业监管部门把好餐饮业许可关,在其开业前从业主的选址、功能分区、“三防”设施是否齐备等方面给予指导。
5.3相关职能职责部门要进一步加大协调力度,动员全县人民积极参与国家卫生县城创建工作,争取早日创建为国家级卫生县城!
【中图分类号】R12 【文献标识码】B 【文章编号】1673-9026(2020)06-257-02
我县在创建国家卫生县城的历程中,笔者几乎跑遍建成区的餐饮业调查了解,“三防”设施(指的是防鼠、防蝇蚊、防尘)的安装情况。
1、“三防”设施
1.1防鼠设施
1.1.1防鼠门:适用库房(加工场所)。方法是在原有门的外侧下方30厘米的高度,用铁皮镶在其表面,包括门框。要求门和门框、门的底边与地面间隙要小于6毫米。
1.1.2、防鼠板:通常设在库房的出入口。方法是用铁皮或铝板,镶在一块高度60厘米,宽度同要安装的地方(如门)的尺寸一样,两边做一个框或槽,以便固定防鼠板。防鼠板的底边与地面和固定槽(框)缝隙应小于6毫米。
1.1.3、防鼠网:库房、窗户、排气扇、通气孔、排水孔等各种管口都要加装40目(孔径小于6毫米)网眼的铁丝网,下水道排水出口处也可安装活动的装有防鼠网的挡板,铁网网丝的直径不应小于1毫米。排气扇处安装的防鼠网允许其孔径不超过13毫米,以免网眼过小容易被烟尘堵塞。
1.1.4、所有的管道和电缆通过墙壁的地方都要用水泥抹平缝隙,对不能堵塞的孔洞要用铁丝网防鼠。
1.2、防蝇蚊设施
1.2.1、防蝇蚊网:即纱门纱窗,在车间、熟食间等场所都必须设置纱门纱窗;
1.2.2、塑料门帘、风幕或风道:在车间、熟食间的出入口处可安装宽幅塑料门帘以阻挡苍蝇进入,或安装风幕机,将其安装在进门处的上方,使其出风向外倾斜30度。
1.2.3、灭蝇蚊灯:适用于食品生产车间。灭蝇灯设置高度在离地1.5米左右,白天关灯,晚上开灯,在白天光线也很暗的场所,白天也可开灯。一般每50平方米安装2盏。
1.2.4、存放垃圾(废弃物)容器:应设置密封加盖的垃圾桶,并日产日清,定期冲洗喷药。
1.3、防尘设施
粉尘是指空气环境中悬浮或漂浮的所有尘埃的总称。由于空气尘埃的存在,往往给人们的生活带来危害和不便,给食品的生产带来污染。防尘主要是防止外界灰尘进入操作环境。
要做好防尘注意以下几点:
1.3.1、按照门窗关闭后缝隙应小于1㎝的相關规范要求,整理部分不符合要求的门、窗,使其关闭后缝隙减小到25px之内。门窗选料以不易变形、坚固耐用、密封性能好、不易被虫蛀鼠咬、不易腐蚀的材料,如塑钢、铝合金材料等。
1.3.2、门窗玻璃安装齐全,并且经常擦洗,一旦出现破损及时进行更换。
1.3.3、与外界相同的空隙如通风孔,要加防尘罩,以免灰尘进入。
2、餐饮业基本情况
按照2018年初县市场监管局提供的数据,我县建成区餐饮业共计574户,除去烧烤店、冷饮店、店副食外可提供早、中、午餐并能够运转的餐饮业300户有余。
2.1集餐饮、住宿一体的“三防”设施安装相对规范齐全。
2.2单独提供、早中、晚餐,经营规模在40平方以上的“三防”设施虽有,但不规范和(或)不齐全。
2.3经营规模在40平方以下的几乎无“三防”设施。
3原因分析
3.1集餐饮、住宿为一体酒店业主综合素质相对高。
3.1.1集餐饮、住宿为一体酒店职能管理部门督促指导次数相对多。
3.1.2集餐饮、住宿为一体酒店建成区内都定位政府接待定点单位,业主从诸多方面考虑,酒店的“三防”设施安装更完备一些。
3.1.3集餐饮、住宿为一体酒店,功能分区明显,“三防”设施安装位置易确定。
3.2能提供早、中、晚餐经营规模在40平方以上的餐馆
3.2.1餐馆功能分区定位基本可以满足“三防”设施安装。
3,2.2三防设施安装虽有安装,但是不规范和(或)不齐全。
3.2.3有执法权的职能职责部门督促指导不够。
3.3经营规模在40平方以下的餐馆
3.3.1餐馆面积小,功能分区不清楚或者说难以分区。
3.3.2三防设施适合安装的位置有限。
3.3.3有执法权的职能职责部门督促指导不够.
4.结论
4.1我县建成区集餐饮、住宿为一体酒店“三防”设施规范安装100﹪。
4.2我县建成区经营规模在40平方以上的餐馆“三防”设施规范安装在40﹪。
4.3我县建成区经营规模在40平方以下的餐馆“三防”设施规范安装在10﹪。
5.建议
5.1相关部门进一步加大宣传力度让业主认识到规范安装“三防”设施的重要性
5.2从事餐饮业监管部门把好餐饮业许可关,在其开业前从业主的选址、功能分区、“三防”设施是否齐备等方面给予指导。
5.3相关职能职责部门要进一步加大协调力度,动员全县人民积极参与国家卫生县城创建工作,争取早日创建为国家级卫生县城!