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栗蘑，俗称灰树花，又名贝叶多孔菌、云蕈、栗子蘑、千佛菌等等，是一种产于北美和日本东北部的食用菌，高蛋白、低脂肪，氨基酸完全，富含多种维生素和各种有益成分，为价值较高的药用菌类。灰树花最重可达到20千克，有“蘑菇之王”之称。中国河北、黑龙江、吉林、云南、福建等省区都有过野生灰树花的报道，但野生粟蘑在我国主要分布于河北、黑龙江、吉林等地。
我县自2000年三屯营牌楼沟村少有部分栽培外，到2012年全县占30%的乡镇实施栽培，栽培面积较大的有滦阳镇石梯子村、白庙子乡黑洼村、太平寨镇清河桥等村。板栗树林具有宽敞的空间、优越的栗蘑生长所需环境因子，修剪下的废弃枝条能够提供充足的栗蘑菌棒制作材料。栗蘑产销不但能够直接带来可观的经济效益，而且能够为大多数乡村休闲旅游增加采摘、种养等体验型项目，使栗蘑栽培乡镇整个经济能够循环起来，因此对于农村经济发展有着重要意义。
1栗蘑栽培及菌棒（菌袋）生产技术
根据栗蘑出菇期确定菌袋生产期。迁西县地处燕山深处的长城沿线，一般在11月至次年3月份制备菌棒，4～5月份开始栽培。如果生产量大，发菌室不够用，可提前到10月份利用秋温发菌，栗蘑菌丝耐寒，菌棒可越冬贮存。
1.1备料
栗蘑栽培利用板栗树的枝杈加工成木屑（颗粒大小为3～5毫米），作为栗蘑栽培的主要原料。粉碎后的栗木屑经暴晒处理，装袋贮存备用。主料是栗木屑、棉籽壳，辅料可用麸皮、玉米粉、蔗糖等。主辅料要求新鲜、洁净、干燥无虫、无异味、无污染。
1.2配方、拌料
配方一：栗木屑45%，棉籽皮35%，麸皮10%，玉米粉5%，黄豆粉2%，糖1%，石膏1%，生长素1%，含水量调至60%。
配方二：栗壳或栗苞（发酵软化粉碎）17%，栗树屑17%，棉籽壳34%，麸皮10%，玉米粉10%，糖1%，石膏1%，细土10%，含水量调至60%，DH（水解度）值自然。
选择好配方，按配方称好原料，用拌料机按容量（一般的每次拌100斤干料）按比例将木屑、棉籽壳、麸皮、石膏等倒进拌料桶，开启拌料机，干拌3～5分钟；将糖和促生素加热熔化，随水一起分3～4次加入，每加一次水，搅拌一会儿，水加足后，要拌得绝对均匀，无干料团，水分均匀一致。若无拌料机，可人工拌料，人工拌料先干拌3～4次；再将糖和促生素随水分次加入，来回拌3～4次；利用棉籽壳的料要用旧竹扫帚将棉籽壳打散、拌匀。随意抓把拌好的料，用手紧握时指缝应有水溃，但不流出，这种状态的混合料含水量约为60%左右。若培养料偏酸，可用5%的石灰水调节中和至PH值保持5.5～6.5。培养料的PH值应掌握宁酸勿碱的原则，因为碱性会使菌丝生长受到抑制。
1.3装袋
选用耐高温的高密度聚乙烯或聚丙烯塑料袋，脱袋覆土栽培的料袋较小，规格一般为18厘米×34厘米，厚0.05毫米，能装湿料1公斤左右。装袋时应将料面按平压实，松手指印能恢复，表面平滑无褶。培养料装好后，在料中心扎一圆孔，方便接种后菌丝向下生长，最后套环加塞。装料时注意捡出料中杂物如木棍、铁钉等，以免扎坏菌袋。装好菌袋后轻拿轻放，袋口朝上，不能乱堆乱挤，防止菌袋变形或脱塞。
1.4灭菌
一般农户用常压灭菌锅，容积可大可小，视生产量而定。常压灭菌锅经济实用，容量大，可自行建造，因灭菌温度不高于100℃，基质中的养分不容易破坏。当点火发生蒸汽时，打开下面的排气孔，排出冷空气。当有直冲蒸汽排出时，即可关闭排气孔，或保持少许排气。
待锅内温度升到100℃后，需连续保持8～12小时。使用时注意菌袋在锅内不能挤压，层与层间要用层屉或菌筐分开，便于蒸汽在锅内均匀流通。
1.5接种
接种是菌种生产最关键的一道工序，采用塑料接种帐，效果很好。制作塑料接种帐用3米宽、5丝厚的农用塑料薄膜制作。接种帐规格长3米、宽3米、高3米。制作起来极为简单，先剪取13.5米长的塑料薄膜作为3米见方的接种帐的围墙，另取3米长的薄膜作为帐顶，然后用塑料封口机或电烙铁将两块塑料膜沿边封好。在帐的一侧留有一条掩合的交接线，作为接种帐的门，供接种人员进出和通风排湿用；在接种帐四个顶角各系一条绳子，便于吊挂。这样一个3米见方的接种帐便做好了。
接种前先清理接种场地，再将接种帐吊挂起来，帐高2.5米，余O.5米折向帐内。然后将冷却（温度降到30°C时）的菌棒搬入帐内，沿帐壁堆放，将塑料帐折起部分压紧压实。帐中留一块空地，以便放接种桌和工作人员走动。准备就绪后，关闭接种帐进行消毒。一般在接种前8小时，用必洁仕牌二氧化氯消毒剂密闭熏蒸4～6小时。接种时挑取蚕豆大小的1～2块菌种，接入栽培袋内，要求菌种与培养料接紧。接种完毕后菌棒可就地培养，用种块直接封口，待菌丝团长到5～10厘米后再摘帐。每次可接1000袋，接种时间5小时左右。
1.6培养
接种后的栽培袋放入培养室后，要立于培养架上，保温，室内湿度70%以下，避光培养，日通风1～2次。15天后加强通风，30天后菌丝长满袋。表面形成菌皮，然后逐渐隆起，逐渐变成灰白色至深灰色，即形成原基，可进入出菇栽培管理。
1.7栽培
采用露地栽培的菌袋，发满菌后若不到栽培季节，可入库临时贮存，贮存最好在低温下进行。在-5℃～-2℃冷冻可存2～3个月；O℃～3℃可存l～2个月，10℃以上贮存不要超过1个月。贮存方式以层架直放为佳，因场地限制需堆放贮存时应掌握堆放高度不超过1米，堆放时袋口相对，形成一条通气道。室内湿度和温度高时要在堆垛口撒石灰粉以避免污染。贮存时还应防止鼠害，定期检查室内温度和菌丝变化。
2板栗树林下栗蘑栽培技术
利用板栗林地空间、仿野生出菇环境栽培生长的栗蘑品质更优良。不需要投入较多设施，栗蘑从栽植到出菇结束约5个月。燕山地区春季清明节前后，当地温稳定在10℃左右开始栽培为宜，不同地区可根据当地气温条件适时栽培。 2.1 整地做畦
选好栽培场地后，挖东西走向的小畦，长3～5米，过长不便管理且通风不好。畦宽50厘米，深20～30厘米，畦间距80厘米，作走道及排水用。在畦四周筑成宽15厘米、高10厘米的土埂，以便挡水。挖出的深层土放一边做覆土用。畦做好后暴晒2～3天，以消灭病虫害。栽培前一天，畦内灌一次透水，水渗后在畦面撒少许石灰（以地见白就行）。石灰不宜过多，否则影响土壤的酸碱度。撒石灰的目的是增加钙质和灭杂菌。
2.2 脱袋排放
从上口用小刀纵向划开薄膜袋，然后用手撕开袋。如发现有杂菌斑，须将杂菌块挖除干净，并做远离菇场深埋处理。脱袋的菌块应直立排放畦内，菌块之间要挨紧，做到上平。排完菌块后要及时覆土，覆土时应先把四周填完，再向畦面覆土。覆土时要尽量将菌块间隙填满，厚度约1～2厘米，然后用水管向畦内喷水，使土湿透。喷水时不要用大水，防止菌块浮起。等水渗透后，菌块缝隙出现，再覆第二层土，把缝隙填满后，菌块上覆土约1～1.5厘米，再用水淋湿，外不露菌袋即可，然后搭盖小拱棚，罩膜，覆草帘压牢。
2.3 出菇管理
出菇前棚内挂温湿度计，以便更好地了解棚内温湿度变化。早春由于温度较低，不能及时出菇，要每隔7～15天向畦内浇一次水。
经过20～35天左右适宜温湿度的地下培养，菌丝开始扭结形成菇蕾，一般温度高、覆土薄、畦浅的出菇早，相反则出菇迟。原基形成后需采取以下措施：①保持湿度，畦内菌块含水量保持在55%～65%，棚内空气相对湿度保持在80%～95%。②注意通风换气，原基形成后对氧气需求量迅速增加，此时应注意加大通风量，通风会降低空气相对湿度，应结合喷水同时进行。通风时间每次半小时左右，每天2～3次。③原基形成后，光照强度达到棚里面能看书报程度即可。④调控温度，栗蘑生长的最适温度为18～25℃，当棚内温度超过30℃就应采取调控措施，一是增加喷水次数，二是加盖遮阴物，三是加强通风，还可以把草帘上喷水以降低环境温度。⑤为防止栗蘑菇体沾染沙土，原基分化后可在周围摆放一些小石子（小石子之间应有2厘米左右的空隙，为核桃大小，使用前需用石灰水做灭菌处理）。
总之，栗蘑生长所需环境因子如上表所示，一般燕山山脉的板栗树行林中绝大部分能够达到要求。（见上表）
2.4 栗蘑采收及采后管理
栗蘑从原基出现到采摘的时间，在其他条件相同的情况下，随温度的不同而有所不同，温度适宜的条件下，一般18～25天可以采摘。应根据子实体生长状况来定，一般八分熟就可采摘。采摘标准一是观察菌孔，幼嫩的栗蘑菌盖背面洁白光滑，成熟时背面形成子实层体，出现菌孔。栗蘑采摘以刚出现菌孔，尚未释放孢子，菇体达到七八成熟时为采摘最佳时期。二是观察菌盖边缘，光线充足时，栗蘑菌盖颜色较深，可以观察到菌盖的边缘有一轮白色的小边，当小边白色变得不明显，其边缘稍向内卷时，即为采摘适期。适时采收，栗蘑香味浓，肉质脆嫩，商品价值高。采摘时注意不能损坏栗蘑根部下方，即菌根，且采前不要灌水。栗蘑采摘后用小刀将菇体上沾有的泥沙或杂质去掉，轻放入筐。捡净碎菇片，清理好畦面。畦内2～3天不要浇水，让菌丝恢复生长。3天后浇一次透水，继续按出菇前的方法管理，过15～30天出下潮菇。栗蘑全部出菇结束后，需要做好场地处理。清理出所有的废弃菌棒，做远离菇场处理，并对菇场地进行灭菌消毒，以备来年继续栽培使用。
责编/宋文芳
参考文献：
1.选自中国经济林协会板栗委员会2012·迁西，中国（迁西）栗花节暨全国板栗产业研讨会论文集《北京板栗产区栗蘑生产技术-隗永青》（北京市农林科学院农业综发展研究所，北京，100097）
2.参考自以下文稿：
[1]潘崇环.新编食用菌生产技术图解[M].北京：中国农业出版社，1999.
[2]陈士瑜.灰树花与杨树菇生产全书[M]. 北京：中国农业出版社，2004.
[3]张一帆，操均.循环农业[M]. 北京：中国农业出版社，2009.
[4]暴增海，马桂珍.栗蘑的生物学特性及开发利用[J].河北林学院学报，1993，12（4）：360-363.
[5]杨志斌，徐向阳，胡云三.利用板栗副产品生产食用菌技术的研究[J].湖北林业科技，2005，4（134）：27-28.
[6]卜庆梅，王淑芳，黄清荣.灰树花脱袋覆土立埋栽培技术[J].北京农业，2007，8：23-24.
[7]张连合，尹立红，王随心.栗蘑人工栽培须把握好“五关” [J].中国食用菌，200322（5）：27-28.
[8]冉祥春，朱志刚.营养及环境因子对灰树花生长的影响[J].浙江食用菌2008，16（3）：220-22.
[9]许会才，王卫国，侯启昌，等.灰树花固态培养料成分和原料的帅选与优化研究[J].江苏农业科学，2008.
我县自2000年三屯营牌楼沟村少有部分栽培外，到2012年全县占30%的乡镇实施栽培，栽培面积较大的有滦阳镇石梯子村、白庙子乡黑洼村、太平寨镇清河桥等村。板栗树林具有宽敞的空间、优越的栗蘑生长所需环境因子，修剪下的废弃枝条能够提供充足的栗蘑菌棒制作材料。栗蘑产销不但能够直接带来可观的经济效益，而且能够为大多数乡村休闲旅游增加采摘、种养等体验型项目，使栗蘑栽培乡镇整个经济能够循环起来，因此对于农村经济发展有着重要意义。
1栗蘑栽培及菌棒（菌袋）生产技术
根据栗蘑出菇期确定菌袋生产期。迁西县地处燕山深处的长城沿线，一般在11月至次年3月份制备菌棒，4～5月份开始栽培。如果生产量大，发菌室不够用，可提前到10月份利用秋温发菌，栗蘑菌丝耐寒，菌棒可越冬贮存。
1.1备料
栗蘑栽培利用板栗树的枝杈加工成木屑（颗粒大小为3～5毫米），作为栗蘑栽培的主要原料。粉碎后的栗木屑经暴晒处理，装袋贮存备用。主料是栗木屑、棉籽壳，辅料可用麸皮、玉米粉、蔗糖等。主辅料要求新鲜、洁净、干燥无虫、无异味、无污染。
1.2配方、拌料
配方一：栗木屑45%，棉籽皮35%，麸皮10%，玉米粉5%，黄豆粉2%，糖1%，石膏1%，生长素1%，含水量调至60%。
配方二：栗壳或栗苞（发酵软化粉碎）17%，栗树屑17%，棉籽壳34%，麸皮10%，玉米粉10%，糖1%，石膏1%，细土10%，含水量调至60%，DH（水解度）值自然。
选择好配方，按配方称好原料，用拌料机按容量（一般的每次拌100斤干料）按比例将木屑、棉籽壳、麸皮、石膏等倒进拌料桶，开启拌料机，干拌3～5分钟；将糖和促生素加热熔化，随水一起分3～4次加入，每加一次水，搅拌一会儿，水加足后，要拌得绝对均匀，无干料团，水分均匀一致。若无拌料机，可人工拌料，人工拌料先干拌3～4次；再将糖和促生素随水分次加入，来回拌3～4次；利用棉籽壳的料要用旧竹扫帚将棉籽壳打散、拌匀。随意抓把拌好的料，用手紧握时指缝应有水溃，但不流出，这种状态的混合料含水量约为60%左右。若培养料偏酸，可用5%的石灰水调节中和至PH值保持5.5～6.5。培养料的PH值应掌握宁酸勿碱的原则，因为碱性会使菌丝生长受到抑制。
1.3装袋
选用耐高温的高密度聚乙烯或聚丙烯塑料袋，脱袋覆土栽培的料袋较小，规格一般为18厘米×34厘米，厚0.05毫米，能装湿料1公斤左右。装袋时应将料面按平压实，松手指印能恢复，表面平滑无褶。培养料装好后，在料中心扎一圆孔，方便接种后菌丝向下生长，最后套环加塞。装料时注意捡出料中杂物如木棍、铁钉等，以免扎坏菌袋。装好菌袋后轻拿轻放，袋口朝上，不能乱堆乱挤，防止菌袋变形或脱塞。
1.4灭菌
一般农户用常压灭菌锅，容积可大可小，视生产量而定。常压灭菌锅经济实用，容量大，可自行建造，因灭菌温度不高于100℃，基质中的养分不容易破坏。当点火发生蒸汽时，打开下面的排气孔，排出冷空气。当有直冲蒸汽排出时，即可关闭排气孔，或保持少许排气。
待锅内温度升到100℃后，需连续保持8～12小时。使用时注意菌袋在锅内不能挤压，层与层间要用层屉或菌筐分开，便于蒸汽在锅内均匀流通。
1.5接种
接种是菌种生产最关键的一道工序，采用塑料接种帐，效果很好。制作塑料接种帐用3米宽、5丝厚的农用塑料薄膜制作。接种帐规格长3米、宽3米、高3米。制作起来极为简单，先剪取13.5米长的塑料薄膜作为3米见方的接种帐的围墙，另取3米长的薄膜作为帐顶，然后用塑料封口机或电烙铁将两块塑料膜沿边封好。在帐的一侧留有一条掩合的交接线，作为接种帐的门，供接种人员进出和通风排湿用；在接种帐四个顶角各系一条绳子，便于吊挂。这样一个3米见方的接种帐便做好了。
接种前先清理接种场地，再将接种帐吊挂起来，帐高2.5米，余O.5米折向帐内。然后将冷却（温度降到30°C时）的菌棒搬入帐内，沿帐壁堆放，将塑料帐折起部分压紧压实。帐中留一块空地，以便放接种桌和工作人员走动。准备就绪后，关闭接种帐进行消毒。一般在接种前8小时，用必洁仕牌二氧化氯消毒剂密闭熏蒸4～6小时。接种时挑取蚕豆大小的1～2块菌种，接入栽培袋内，要求菌种与培养料接紧。接种完毕后菌棒可就地培养，用种块直接封口，待菌丝团长到5～10厘米后再摘帐。每次可接1000袋，接种时间5小时左右。
1.6培养
接种后的栽培袋放入培养室后，要立于培养架上，保温，室内湿度70%以下，避光培养，日通风1～2次。15天后加强通风，30天后菌丝长满袋。表面形成菌皮，然后逐渐隆起，逐渐变成灰白色至深灰色，即形成原基，可进入出菇栽培管理。
1.7栽培
采用露地栽培的菌袋，发满菌后若不到栽培季节，可入库临时贮存，贮存最好在低温下进行。在-5℃～-2℃冷冻可存2～3个月；O℃～3℃可存l～2个月，10℃以上贮存不要超过1个月。贮存方式以层架直放为佳，因场地限制需堆放贮存时应掌握堆放高度不超过1米，堆放时袋口相对，形成一条通气道。室内湿度和温度高时要在堆垛口撒石灰粉以避免污染。贮存时还应防止鼠害，定期检查室内温度和菌丝变化。
2板栗树林下栗蘑栽培技术
利用板栗林地空间、仿野生出菇环境栽培生长的栗蘑品质更优良。不需要投入较多设施，栗蘑从栽植到出菇结束约5个月。燕山地区春季清明节前后，当地温稳定在10℃左右开始栽培为宜，不同地区可根据当地气温条件适时栽培。 2.1 整地做畦
选好栽培场地后，挖东西走向的小畦，长3～5米，过长不便管理且通风不好。畦宽50厘米，深20～30厘米，畦间距80厘米，作走道及排水用。在畦四周筑成宽15厘米、高10厘米的土埂，以便挡水。挖出的深层土放一边做覆土用。畦做好后暴晒2～3天，以消灭病虫害。栽培前一天，畦内灌一次透水，水渗后在畦面撒少许石灰（以地见白就行）。石灰不宜过多，否则影响土壤的酸碱度。撒石灰的目的是增加钙质和灭杂菌。
2.2 脱袋排放
从上口用小刀纵向划开薄膜袋，然后用手撕开袋。如发现有杂菌斑，须将杂菌块挖除干净，并做远离菇场深埋处理。脱袋的菌块应直立排放畦内，菌块之间要挨紧，做到上平。排完菌块后要及时覆土，覆土时应先把四周填完，再向畦面覆土。覆土时要尽量将菌块间隙填满，厚度约1～2厘米，然后用水管向畦内喷水，使土湿透。喷水时不要用大水，防止菌块浮起。等水渗透后，菌块缝隙出现，再覆第二层土，把缝隙填满后，菌块上覆土约1～1.5厘米，再用水淋湿，外不露菌袋即可，然后搭盖小拱棚，罩膜，覆草帘压牢。
2.3 出菇管理
出菇前棚内挂温湿度计，以便更好地了解棚内温湿度变化。早春由于温度较低，不能及时出菇，要每隔7～15天向畦内浇一次水。
经过20～35天左右适宜温湿度的地下培养，菌丝开始扭结形成菇蕾，一般温度高、覆土薄、畦浅的出菇早，相反则出菇迟。原基形成后需采取以下措施：①保持湿度，畦内菌块含水量保持在55%～65%，棚内空气相对湿度保持在80%～95%。②注意通风换气，原基形成后对氧气需求量迅速增加，此时应注意加大通风量，通风会降低空气相对湿度，应结合喷水同时进行。通风时间每次半小时左右，每天2～3次。③原基形成后，光照强度达到棚里面能看书报程度即可。④调控温度，栗蘑生长的最适温度为18～25℃，当棚内温度超过30℃就应采取调控措施，一是增加喷水次数，二是加盖遮阴物，三是加强通风，还可以把草帘上喷水以降低环境温度。⑤为防止栗蘑菇体沾染沙土，原基分化后可在周围摆放一些小石子（小石子之间应有2厘米左右的空隙，为核桃大小，使用前需用石灰水做灭菌处理）。
总之，栗蘑生长所需环境因子如上表所示，一般燕山山脉的板栗树行林中绝大部分能够达到要求。（见上表）
2.4 栗蘑采收及采后管理
栗蘑从原基出现到采摘的时间，在其他条件相同的情况下，随温度的不同而有所不同，温度适宜的条件下，一般18～25天可以采摘。应根据子实体生长状况来定，一般八分熟就可采摘。采摘标准一是观察菌孔，幼嫩的栗蘑菌盖背面洁白光滑，成熟时背面形成子实层体，出现菌孔。栗蘑采摘以刚出现菌孔，尚未释放孢子，菇体达到七八成熟时为采摘最佳时期。二是观察菌盖边缘，光线充足时，栗蘑菌盖颜色较深，可以观察到菌盖的边缘有一轮白色的小边，当小边白色变得不明显，其边缘稍向内卷时，即为采摘适期。适时采收，栗蘑香味浓，肉质脆嫩，商品价值高。采摘时注意不能损坏栗蘑根部下方，即菌根，且采前不要灌水。栗蘑采摘后用小刀将菇体上沾有的泥沙或杂质去掉，轻放入筐。捡净碎菇片，清理好畦面。畦内2～3天不要浇水，让菌丝恢复生长。3天后浇一次透水，继续按出菇前的方法管理，过15～30天出下潮菇。栗蘑全部出菇结束后，需要做好场地处理。清理出所有的废弃菌棒，做远离菇场处理，并对菇场地进行灭菌消毒，以备来年继续栽培使用。
责编/宋文芳
参考文献：
1.选自中国经济林协会板栗委员会2012·迁西，中国（迁西）栗花节暨全国板栗产业研讨会论文集《北京板栗产区栗蘑生产技术-隗永青》（北京市农林科学院农业综发展研究所，北京，100097）
2.参考自以下文稿：
[1]潘崇环.新编食用菌生产技术图解[M].北京：中国农业出版社，1999.
[2]陈士瑜.灰树花与杨树菇生产全书[M]. 北京：中国农业出版社，2004.
[3]张一帆，操均.循环农业[M]. 北京：中国农业出版社，2009.
[4]暴增海，马桂珍.栗蘑的生物学特性及开发利用[J].河北林学院学报，1993，12（4）：360-363.
[5]杨志斌，徐向阳，胡云三.利用板栗副产品生产食用菌技术的研究[J].湖北林业科技，2005，4（134）：27-28.
[6]卜庆梅，王淑芳，黄清荣.灰树花脱袋覆土立埋栽培技术[J].北京农业，2007，8：23-24.
[7]张连合，尹立红，王随心.栗蘑人工栽培须把握好“五关” [J].中国食用菌，200322（5）：27-28.
[8]冉祥春，朱志刚.营养及环境因子对灰树花生长的影响[J].浙江食用菌2008，16（3）：220-22.
[9]许会才，王卫国，侯启昌，等.灰树花固态培养料成分和原料的帅选与优化研究[J].江苏农业科学，2008.