“今天吃什么”经常成为困扰我们的一个问题。吃东西可不仅仅是让我们不饿肚子，各种各样的食物还带给我们不同的味觉感受。我们的舌头是如何开启奇妙体验的呢？
　　拿出一面镜子，伸出舌头，我们仔细看一看，舌头是光滑平整的一个平面吗？不是！我们在舌头上看到了很多小疙瘩样的凸起。
　　这些凸起的里面就“装着”能够感受味觉的细胞，它们像花瓣那样叠加在一起，形成像含苞待放的花朵一样的结构——味蕾。
　　味蕾的顶端有一个小孔，称为味孔。当我们咀嚼食物的时候，磨碎的食物会和口腔里分泌的唾液混合在一起进入味孔，刺激味觉细胞。味觉细胞先“尝尝”是什么味道，然后把“品尝”到的味觉信息沿着神经传到大脑，于是我们就知道食物的味道了。
　　只有舌頭上有味蕾吗？不，在口腔的“天花板”——上颚和咽喉也有少量的味蕾分布。
　　味道虽然多种多样，但归根到底，可以分为基本的五种：甜、咸、酸、苦、鲜。味觉不仅可以帮助我们品尝食物的味道，增强我们的食欲，促进消化系统工作;它还可以让我们品尝出某些物质的怪味、臭味，帮助我们初步鉴定有毒、有害物质。
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　　看仔细，五种基本的味道里并没有辣味。其实“辣”不是味觉，是一种轻微的“痛”。辣的感觉可以不需要味蕾的参与，通过接触也能感知。比如，我们把辣椒涂抹在手部皮肤，同样会有“热辣辣”的感觉。
　　在我们品尝食物的时候，鼻子也会帮忙闻味。所以，如果鼻子不能好好“工作”了，那么再美味的食物，我们也觉得不那么好吃了。
　　味觉冷知识
　　味蕾一般只需要10天到14天便会自我更新一次。
　　人处于饥饿状态下，对甜和咸的感觉性提高，酸和苦的感觉性则降低了。
　　科学家发现猫的味觉细胞里由于缺少了一种蛋白，所以猫先天性地不能感知甜味。
　　并非所有动物都用舌头来感觉味道。蚯蚓的身体表面，可以感觉到味道;蝴蝶用脚来尝味;鱼的口腔外部也有味觉感觉器官。