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<正>香料因具有调味增香的独特效果,故在烹调中运用十分广泛。比如用于卤制各种食材、制作味道醇厚的香辣菜等等,而其中最为有名的,还是四川火锅和潮州卤水(粤菜厨师都习惯把香料称作药材)。香料若使用得当,可以让成菜的香味沁人心脾,改善或增添菜肴的特殊风
说说香料的合理使用
【摘 要】
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<正>香料因具有调味增香的独特效果,故在烹调中运用十分广泛。比如用于卤制各种食材、制作味道醇厚的香辣菜等等,而其中最为有名的,还是四川火锅和潮州卤水(粤菜厨师都习惯把
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2010年04期
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